Frango ao vinho (receita de Coq au vin)

O coq au vin (ou receita de frango ao vinho, como lhe chamamos aqui) é um prato clássico da cozinha francesa de origem occitana, realmente delicioso. Hoje trago, passo a passo, a autêntica receita de frango ao vinho, que se tornou famosa nos Estados Unidos em grande parte graças à nossa querida Julia Child.

Como já terão ouvido noutras ocasiões, Julia Child foi uma chef influente e autora de grandes livros de cozinha, e quem introduziu a cozinha francesa junto do público americano através do seu livro de cozinha "Mastering the Art of French Cooking" (Dominando a Arte da Cozinha Francesa), bem como através do seu famoso programa de televisão "The French Chef".

Tradicionalmente, a receita de Coq au vin faz-se com frango, embora também se possa fazer com pato ou ganso (sul de França) ou com vitela ou boi (centro de França).

Podes prepará-la numa cocotte oval Le Creuset ou numa cocotte redonda Le Creuset, a excelente condução de calor do ferro ajuda na sua cozedura perfeita. Não percas esta receita muito saborosa!

A receita consiste em marinar e flambear a carne, que depois vais estufar em vinho (pode ser branco ou tinto). O estufado acompanha-se tradicionalmente com cogumelos, cebolas ou cebolinhas e cenouras. Assim, resulta num prato completo, e garanto-te que cheio de sabor e nuances.

Ingredientes (para 6-8 pessoas)

• 2 c. sopa de azeite extra virgem
• 2 chávenas de bacon picado
• 1 cebola média picada
• 2 frangos de 2 Kg cada cortados em 8 pedaços
• 5 c. sopa de brandy
• Uns raminhos de tomilho fresco, alecrim e salsa
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 c. sopa de molho de tomate
• 1 c. sopa de sumo de limão
• 1 c. sopa de açúcar
• 1 garrafa de vinho tinto seco (tradicionalmente um borgonha)
• 2 c. sopa de coentros frescos ou salsa, para decorar

Para as cebolas glaceadas e os cogumelos

• 1 c. sopa de manteiga
• 2 c. sopa de azeite
• 350 g de cebolinhas francesas
• 350 g de cogumelos limpos

Para a "Buerre manie"

• 2 c. sopa de manteiga, amolecida
• 2 c. sopa de farinha para todos os usos

Preparação

1. Aquece o azeite na cocotte em lume médio e junta o bacon e a cebola. Quando estiverem macios, retira-os.
2. Frita o frango até ficar bem dourado e depois volta a juntar o bacon e a cebola. Retira a cocotte do lume e flambéia o brandy (com cuidado, acende-o fora do lume e com a campânula desligada e afasta-te até as chamas se apagarem). Volta a pôr a cocotte no lume.
3. Ata todas as ervas com um fio fino e junta-as à cocotte juntamente com o alho, o molho de tomate, o sumo de limão, o açúcar e o vinho. Tapa a cocotte e leva ao forno pré-aquecido a 135º durante 2 horas ou 2 horas e meia, até o frango estar muito tenro.
4. Cerca de 30 minutos antes de o frango acabar de cozinhar, derrete a manteiga com o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta as cebolinhas e frita durante 10 a 15 minutos até ficarem douradas e macias, e retira-as. Junta os cogumelos e cozinha-os até ganharem cor.
5. Mistura a manteiga e a farinha numa taça pequena. Retira os pedaços de frango da cocotte para poderes misturar a beurre manie com conforto. Vais adicionando-a em pequenas quantidades enquanto mexes para que o molho fique bem liso.
6. Quando tiveres incorporado todo o beurre maine ou a maisena, volta a juntar o frango juntamente com as cebolinhas e os cogumelos. Deixa em lume brando durante 2 ou 3 minutos.
7. Junta salsa e já o podes servir na mesma cocotte.

Cocotte oval Evolution Le Creuset