Como fazer pizza caseira

Fazer pizza em casa é daquelas coisas que assustam por puro desconhecimento. Preparar pizza caseira não é tão difícil como se possa imaginar, se tivermos em conta algumas questões que vos vamos contar neste artigo. E o resultado é fantástico.

Fazer uma pizza excelente em casa exige cuidar de dois aspetos: os utensílios e o método. E para ambos vamos aconselhar-vos as melhores opções.

Os ingredientes ideais para a massa de pizza

A massa de pizza, como a de qualquer pão simples, leva apenas alguns ingredientes: farinha, água, sal e fermento de padeiro; há quem goste de juntar também um pouco de azeite. Apesar do que se diga, usem farinha de força: dá à massa uma elasticidade que permite estendê-la sem que se rasgue e faz com que fique arejada ao cozer.

Nem a água nem o sal admitem muita variação e, no que toca ao fermento, este pode ser fresco ou seco, mas sempre de padeiro, nunca do tipo Royal, atenção. Há quem se engane.

Receita básica de pizza

Para 4 pizzas pequenas:

• 300gr de farinha de força
• 200gr de água
• 5gr de fermento de padeiro liofilizado (15 g de fermento fresco)
• 6gr de sal
• 20gr de bom azeite (opcional)

A amassadura

Tenho uma boa notícia para vocês: não é imprescindível amassar para conseguir uma boa pizza. E não sou eu que o digo, é o mestre Ibán Yarza no seu livro Pão Caseiro, onde podem encontrar a receita completa da pizza sem amassadura.

Isso sim, fazer pizza sem amassar exige um pouco de paciência ou planeamento ou ambas as coisas, porque teremos de juntar os ingredientes e deixar a massa repousar no frigorífico até dois dias.

Claro que podemos sempre amassar à mão com paciência e dedicação, mas uma massa bastante hidratada como esta e com muito glúten tem a sua dificuldade, não vos vou mentir. Na amassadura à mão também vos aconselho a amassar em intervalos de 2-3 minutos com pausas intermédias de 10 minutos. Os repousos fazem milagres.

Por outro lado, se o que queremos é ter uma massa amassada e pronta a fermentar rapidamente, recordamos que se pode sempre usar uma máquina de fazer pão ou um robot de amassar com gancho para massas.

Uma boa amassadura, ou um repouso prolongado em alternativa, é imprescindível para que a massa tenha estrutura, o miolo fique perfeito e a crosta crocante.

Depois da amassadura ou do repouso há que dividir a massa em tantas porções quantas quisermos e estendê-las, o que podemos fazer com a mão ou com um rolo da massa. Deixamos repousar as massas depois de estendidas e só nos falta barrá-las com um bom molho de tomate frito ou passata, juntar o queijo e mais alguma coisinha que nos motive.

Os melhores utensílios para cozer pizza caseira

Já falámos dos ingredientes e da amassadura, por isso vamos ao método e aos utensílios para cozer uma pizza. Porque agora que preparámos uma massa excelente não a podemos estragar com uma cozedura medíocre.

O fundamental para conseguir uma pizza bem levedada e com a base crocante é pôr o forno no máximo (pelo menos a 250º se o vosso forno chegar) e depois usar uma base para pizza que conduza bem o calor.

É imprescindível uma base para pizza? A não ser que tenham um supermega-forno da morte, o que normalmente não é o caso dos fornos domésticos, usar uma boa base faz toda a diferença.

Uma base para pizza antiaderente com perfurações, como a da Le Creuset, permite que o ar quente chegue perfeitamente à base da pizza e dá resultados muito bons. As bases cerâmicas como a da Emile Henry transmitem o calor de forma maravilhosa e consegue-se uma crosta extraordinária aquecendo previamente esta base no forno, enquanto preparamos a pizza para a meter lá dentro. Além disso, servem para apresentar a pizza na mesa porque mantêm o calor e não riscam se cortarmos sobre elas.

Acabamento: ervas aromáticas e um bom azeite para pizza

A mim, particularmente, gosto de acrescentar as ervas aromáticas, sobretudo se forem frescas, perto do final da cozedura ou diretamente ao tirar a pizza do forno, para que não queimem. Igualmente, é uma ótima ideia acrescentar um toque picante com um azeite de oliva especial para pizza ou podem criar os vossos óleos aromáticos com os azeiteiras para condimentar da Luigi Bormioli.

E agora só nos falta cortar a nossa pizza caseira com um bom cortador e... desfrutar.

Azeite piccante para pizza La Tourangelle, azeiteiras para condimentar Luigi Bormioli, pá rústica para pizza T&G e cortador de pizza WMF

Receitas para se inspirarem

Podem encontrar outras receitas para se inspirarem no nosso blog:

• Pizza com beringelas à plancha, presunto, mozzarella e molho pesto
• Pizza caprese caseira
• Pizza de queijo, pancetta e rúcula
• Pizza à carbonara
• Calzone de cogumelos, tomate e queijo azul

Artigo atualizado em Julho de 2018