Receita de pizza à carbonara

Hoje Luisa Morón, autora de Cocinando con mi Carmela, traz-nos uma receita para desfrutar em família: a clássica receita de pizza carbonara. Feita em casa, é do mais saboroso. Já imagino um sorriso nos vossos lábios só de pensarem em lhe pegar de dentes!

Sem dúvida, a cozinha italiana agrada a quase todos. Trata-se de uma cozinha rápida e reconfortante, e nem por isso menos requintada. Se nos perguntarem que tipo de receitas nos atraem mais, sairão, quase com toda a certeza, as massas e as famosas pizzas. Embora seja verdade que o repertório de pratos italianos requintados é muito mais vasto*.

Hoje vamos preparar uma pizza caseira à carbonara. Fácil de fazer e deliciosa. Só precisaremos, para a massa, de alguns ingredientes básicos como farinha, azeite, água e fermento. Com eles obteremos uma massa caseira espetacular e nada pesada. Por outro lado, para o recheio proponho-te uma carbonara tradicional, embora possas usar qualquer ingrediente que te apeteça experimentar.

Tabuleiro cerâmico para pizza Emile Henry

Ingredientes:

Ingredientes para a massa:

• 400gr de farinha de força
• 200gr de água morna
• 50gr de azeite virgem extra
• 25gr de fermento de padeiro
• Sal

Ingredientes para o recheio:

• 150gr de queijo creme
• 100gr de mozzarella ralada
• 5 fatias de queijo mozarella
• 100gr de pancetta fumada
• 100gr de molho de tomate tipo ketchup
• Orégãos

Preparação:

Vamos preparar a massa:

Num recipiente, juntamos a água morna com o azeite e misturamos, acrescentamos de seguida o fermento e voltamos a misturar tudo. Quando o fermento estiver totalmente incorporado, adicionamos a farinha e, por cima, um pouco de sal, com cuidado para que este não entre em contacto com o fermento, pois, nesse caso, a massa não levedará.

Juntar tudo até vermos uma massa homogénea e que se descole das mãos; caso precises de mais farinha, podes acrescentar um pouco mais. Também tens a opção de fazer a massa com um robot de cozinha, ideais para amassar.

Assim que tivermos a massa pronta, deixamo-la no recipiente durante cerca de uma hora, tapada com um pano de cozinha.

Passado este tempo, cortamos a massa ao meio, que é a quantidade de que vamos precisar - o resto podes pô-lo num saco próprio para alimentos e congelar para outro dia.

Com a ajuda de um rolo da massa vamos esticando a massa.

Pré-aquecemos o forno a 180º e colocamos o tabuleiro para forno Emile Henry lá dentro, para também pré-aquecer.

Vamos preparar o recheio. Para isso, picamos as fatias de bacon e reservamos.

Colocamos uma camada de molho de tomate sobre a base da pizza, o queijo fatiado, o queijo mozzarella ralado (só metade) e o queijo creme com a ajuda de uma espátula. Por fim, acrescentamos o bacon e a mozzarella restante, e polvilhamos com orégãos.

Retiramos o tabuleiro cerâmico do forno com cuidado para não nos queimarmos e, com a ajuda de uma pá, colocamos a pizza por cima. E ao forno!

Tábua de corte de madeira de acácia T&G, taças Fleur de Ligne Tokyo e faca de ferro carbono Pallarès

Como costumo dizer sempre, cada forno é um mundo. Vamos precisar de cerca de 15-20 minutos no forno para ficar pronta; tudo depende de como gostais da massa, se menos cozida ou mais estaladiça

*Se tens curiosidade em descobrir uma grande variedade de receitas italianas, recomendo-te o livro A cozinha italiana de Jamie, onde ele partilha uma grande variedade de receitas explicadas em detalhe para resultados deliciosos.