Se ainda restavam dúvidas de que adoro, hoje fazemos massa fresca! Com algumas alterações, claro, porque em vez de usar farinha de trigo, vamos fazê-la com sêmola para conseguir uma textura mais rústica, com mais fibra e proteína. E também mais porosa, pelo que absorverá melhor os sabores. Verás como, desta forma, a receita dos esparguetes de sêmola com tomates cherry e atum fresco marinado fica incrível e muito saborosa.
Já saberão que digo sempre que fazer massa fresca em casa é muito simples e o resultado não tem nada a ver com a massa comercial. Além disso, podem aproveitar para a fazer com os mais pequenos lá de casa, que ainda estão de férias. Vão mantê-los bem ocupados e entretidos e, com um pouco de prática e a ajuda de nosso robot de cozinha KitchenAid e do set de 3 acessórios para massa fresca KitchenAid será canja.
Não podem deixar de experimentar esta receita de esparguetes de sêmola com tomates cherry e atum fresco marinado. É um prato completo e com muito sabor. Uma verdadeira delícia!
Ingredientes
Para a massa fresca
- 300 g de sêmola
- Um pouco de farinha ou sêmola para secar a massa
- 4 ovos médios
- Uma pitada de sal
- Água e sal para cozer a massa
Para cozinhar a massa
- 300 g de atum fresco cortado em cubos
- 300 g de tomates cherry (a variedade que preferires ou variedades misturadas)
- 150 g de rúcula
- 10 g de tomilho seco
- 2 dentes de alho esmagados
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1/2 colher de chá de sal
- Raspa de lima ou de limão
- Pimenta preta acabada de moer (a gosto)
Preparação
1) Preparação do atum fresco marinado
- Coloca numa taça os cubos de atum, os cherry cortados ao meio, o tomilho, os alhos esmagados, o azeite virgem extra, o sal e a pimenta preta acabada de moer.
- Mexe bem todos os ingredientes da marinada para que se misturem e os sabores se integrem.
- Tapa a taça e leva-a ao frigorífico enquanto preparas os esparguetes.
2) Preparação da massa fresca de sêmola
- Na taça do teu robot de cozinha KitchenAid coloca os ovos, a sêmola e o sal.
- Encaixa o gancho amassador no robot e amassa na velocidade 2 durante cerca de 5 minutos. Se vires que a massa está demasiado seca, podes ir adicionando um pouco de água. Continua a amassar mais cerca de 4-5 minutos.
- Polvilha um pouco de farinha ou sêmola sobre a bancada e retira a massa da taça. Amassa um pouco com as mãos e deixa-a repousar alguns minutos envolta em película aderente
- Quando tiver passado o tempo, divide a massa em 4 porções, pega numa porção e volta a tapar as restantes com a película aderente.
- Com a palma da mão, achata a porção de massa dando-lhe forma retangular. Polvilha um pouco de farinha ou sêmola sobre a massa e espalha-a suavemente por toda a porção.
- Encaixa no teu robot o rolo liso do set de 3 acessórios para massa KitchenAid. Ajusta a espessura no número 1, seleciona a velocidade 2 do robot e introduz o retângulo de massa no rolo para o esticar. Se ficar um retângulo muito comprido, corta-o ao meio e passa cada metade várias vezes para esticar a massa. Se vires que se cola um pouco, volta a polvilhar com um pouco de farinha ou de sêmola.
- Agora ajusta a espessura do rolo para o número 2, introduz a massa e passa-a uma ou duas vezes.
- Faz o mesmo, mas ajustando a espessura para o número 3 e depois para o número 4.
- Reserva as folhas de massa, cobrindo-as com um pano limpo, e repete o processo com o resto das porções de massa.
- Quando tiveres todas as porções esticadas, encaixa no robot KitchenAid o rolo cortador de esparguetes e passa as folhas de massa, uma a uma, para as cortar todas.
- Vai recolhendo os esparguetes com uma mão, à medida que forem saindo já cortados, e coloca-os estendidos sobre um pano ligeiramente enfarinhado, para que sequem durante cerca de 20 minutos, antes de os cozer.
3) Preparação dos esparguetes de sêmola com tomates cherry e atum fresco marinado
- Põe água a ferver num tacho ou caçarola larga, para cozer os esparguetes.
- Retira a taça da marinada do frigorífico e põe uma frigideira a aquecer em lume médio.
- Quando a frigideira estiver quente, coloca o atum com os cherry e todo o molho da marinada.
- Aumenta um pouco o lume (médio-forte) e salteia o atum e os tomates, mexendo com cuidado, durante cerca de 3-4 minutos.
- Coze os esparguetes no tacho e, assim que estiverem, escorre-os bem e adiciona-os à frigideira com o atum e os cherry, mexendo bem durante não mais de 1 minuto, para misturar tudo e integrar os sabores da marinada.
- Assim que estiverem, serve a massa em 4 pratos, distribui por cima as folhas de rúcula e rala a casca de uma lima ou de um limão por cima. Bom apetite!
