Empadas de creme pasteleiro

¡Sim, leste bem! Creme pasteleiro e empanadilhas juntos numa só preparação. Uma dentada divina e difícil de superar. Sobretudo se forem caseiras. Podem ser preparadas com obreias do supermercado, uma solução aceitável para uma situação de aperto. Mas incomparáveis com umas empanadilhas de massa caseira. Com banha, um bocadinho de vinho doce e muito carinho.

Esta é uma receita que a minha avó preparava. Bom, não sei se a massa dela para empanadilhas era exatamente igual. Mas a verdade é que fazia umas empanadilhas de creme deliciosas que deixavam toda a família de água na boca. Vivia a um quarteirão da casa dos meus pais e, quando as preparava, chamava-nos para irmos buscar um tabuleiro. Uma vez em casa, as empanadilhas de creme não duravam quase nada. O mesmo que duraram na minha e durarão na tua se as preparares.

Molde para emanadillas e Cocotte de ferro Every Le Creuset

Ingredientes

Para a massa:

• 110 g de vinho branco doce (também água ou leite)
• 110 g de banha de porco derretida (também azeite)
• 350 g de farinha de trigo
• 40 g de açúcar

• 500 ml de leite
• 3 gemas de ovo
• 85 g de açúcar
• 50 g de farinha de milho refinada (maizena)
• 1/2 limão
• 1 pau de canela

• Óleo vegetal em abundância para fritar
• Açúcar em pó para polvilhar

Render-te-á de 25 a 30 empanadilhas.

Cocotte de ferro Every Le Creuset e Molde para emanadillas

Preparação

1. Para o creme pasteleiro, colocamos o leite e o pau de canela num tacho.
2. Com uma faca muito afiada, descascamos o meio limão com muito cuidado e de forma bem fina; queremos apenas a parte amarela da casca e juntamo-la ao leite (uma faca curva é ideal para isso).
3. Levantamos o leite ao lume e aquecemos em lume brando durante alguns minutos, sem deixar ferver.
4. Separa as claras das gemas. Numa taça funda, misturamos as gemas com o açúcar e a farinha fina de milho. Quando o leite estiver quente, retiramos o pau de canela e a casca de limão, deitamos metade sobre a mistura anterior e mexemos com umas varas até incorporar.
5. Deitamos no tachinho e levamos novamente ao lume.
6. Aquecemos em lume brando durante cerca de cinco minutos, sem parar de mexer suavemente com umas varas.
7. Quando o creme engrossar, deitamo-lo numa taça e cobrimos com película aderente, tocando a superfície para que não se forme uma crosta. Depois de arrefecer um pouco, levamo-lo ao frigorífico, onde o deixamos arrefecer completamente antes de usar.
8. Para fazer a massa das empanadilhas, colocamos o vinho doce e a banha derretida numa taça funda e juntamos o açúcar. Batemos com umas varas até este se dissolver.
9. Acrescentamos a farinha, aos poucos, e misturamos bem até homogeneizar. Devemos obter uma massa macia que não se pegue às mãos. Se ficar muito pegajosa, juntamos mais um pouco de farinha.
10. Envolvemos em película aderente e deixamos repousar no frigorífico durante, no mínimo, uma hora.
11. Para montar a empanadilha, retiramos porções de massa e esticamo-las com a ajuda de um rolo da massa. Quanto mais finas ficarem, melhor. Mas cuidado para não exagerar.
12. Cortamos a massa com a parte inferior de um molde para fazer empanadilhas (é melhor usar um dos pequenos). Colocamos o disco cortado na superfície, recheamos com uma colher de chá de creme pasteleiro, pincelamos as bordas com um pouco de água e fechamos com a ajuda do molde.
13. Repetimos a operação as vezes que forem necessárias até terminar a massa e/ou o creme pasteleiro.
14. Aquecemos bastante óleo numa panela funda (eu usei a cocotte Every, que é perfeita para esta tarefa) e fritamos as empanadilhas de duas em duas, a temperatura elevada.
15. Retiramos quando estiverem douradas e deixamos escorrer o excesso de óleo sobre uma travessa forrada com papel absorvente.
16. Na hora de servir, polvilhamos com açúcar em pó. Estão deliciosas quentes ou frias, mas sempre no dia em que são feitas.