Crêpes Suzette: crepes francesas com limoncello

As Crêpes Suzette são um verdadeiro clássico da pastelaria francesa, daquelas sobremesas que surpreendem pela sua simplicidade e, ao mesmo tempo, por serem tão especiais (e super, super deliciosas!). Trata-se de crêpes finíssimas banhadas num molho irresistível de manteiga, açúcar, sumo de laranja e um toque de licor, normalmente Grand Marnier ou Cointreau. Mas o que realmente as torna únicas é que, mesmo antes de serem servidas, são flambadas, intensificando os aromas cítricos e dando-lhes um toque espetacular. Neste caso, o licor que usamos é Limoncello, levando ainda mais alto esse toque cítrico que tanto adoro!

São uma sobremesa com esse ar sofisticado da cozinha francesa: no momento em que flambas e mostras dotes de chef, ficas sempre bem..., mas acredita que são surpreendentemente fáceis de fazer em casa! Com bons ingredientes e seguindo o passo a passo que te deixo mais abaixo, vais ver que te vão ficar perfeitas.

Em resumo, se procuras uma receita de crêpes doces com um toque especial, não percas esta versão das autênticas Crêpes Suzette. Vais adorar!

Crepeira de ferro Mineral B De Buyer

Ingredientes

Para a massa das crêpes:

• 480 g de leite
• 250 g de farinha
• 3 ovos
• 2 pitadas de sal
• 30 g de cerveja loira
• 20 g de manteiga derretida

Para o recheio

• 200 ml de sumo de laranja
• 50 ml de limoncello
• 20 g de açúcar mascavado

Preparação

1. Coloca todos os ingredientes da massa das crêpes num liquidificador de copo e mistura até obteres uma massa lisa e homogénea.
2. Passa a massa por um passador chinês, para eliminar os possíveis grumos.
3. Deixa a massa repousar à temperatura ambiente durante 1 hora, para que a farinha hidrate.
4. Leva ao lume a crepeira de ferro De Buyer e, quando estiver quente, vai cozinhando as crêpes uma a uma, em lume alto (podes untar a frigideira com manteiga antes de cada adição de massa e ajudar-te com uma espátula para crêpes para as virar).
5. Reserva as crêpes que fores fazendo num prato, empilhadas e tapadas com um pano de algodão.
6. Quando tiveres as crêpes prontas, derrete uma noz de manteiga na frigideira e acrescenta o açúcar mascavado.
7. Deglaça com 50 ml de sumo de laranja.
8. Dobra 3 crêpes em quatro partes (dobra ao meio e depois volta a dobrar pela outra metade) e coloca-as na frigideira.
9. Cozinha-as durante 2 minutos de cada lado no açúcar que deglaceaste.
10. De seguida, flameja as crêpes com o limoncello: isto é, verte o limoncello sobre as crêpes na frigideira e, com muito cuidado e tendo o exaustor desligado, aproxima um fósforo ou um isqueiro para incendiar o licor e deixa que as chamas se consumam enquanto moves ligeiramente a frigideira para impregnar bem as crêpes com o aroma do licor.
11. Assim que as chamas se apagarem por completo, as crêpes estarão prontas a servir.

12. Transfere-as para um prato e repete a operação com as restantes.

13. Recomendo servir as Crêpes Suzette mornas, acompanhadas de uma bola de gelado de baunilha ou de chantilly leve para um toque ainda mais guloso.

Notas:

• Na página do produto da Crepeira Mineral B De Buyer verá, entre as fotografias da crepeira, um vídeo em que se mostra como fazer a massa das crêpes na crepeira. Convido-te a ver aqui.
• Nesta receita, substituímos o licor usado tradicionalmente por limoncello, para dar um toque diferente à receita, apresentá-la de forma mais moderna e com um toque cítrico inigualável. Para a versão tradicional, basta substituir o limoncello por Cointreau ou Grand Marnier.