Creme de marisco

O creme de marisco é uma receita fantástica para saborear nas celebrações de Natal, assim como aos domingos e outros feriados. Esta receita é-nos trazida pela Luisa, autora de Cocinando con mi Carmela, e estou convencida de que vos vai encantar.

Com a chegada desta época, todos passamos muitos momentos em família ou com amigos, e sem dúvida o lugar onde mais desfrutamos destes dias é à volta de uma boa mesa. Também desfrutamos na cozinha, preparando para os nossos receitas mais clássicas, originais ou aquelas que sempre foram tradição em casa.

A receita de hoje é um verdadeiro clássico no norte de Espanha e, como trago bons genes daquelas terras, que melhor maneira de lhes fazer justiça do que com um delicioso creme de marisco?!

O importante desta receita, para que fique bem, consistente e saborosa, é a qualidade dos produtos e, claro, o chup chup: fazê-la com paciência, deixando-a levar o seu tempo. Dito isto, a receita é simples.

Agora espero que vão ao vosso mercado mais próximo e comprem estes maravilhosos produtos, e mãos à obra.

Cocotte negra 24cm Le Creuset, tigelas fleur de ligne de Tokyo Design e pratos Nezumi

Ingredientes

• 500gr de mexilhões
• 300gr de pescada
• Cabeça e espinhas de pescada ou tamboril
• 300gr de gambas
• 80gr de azeite virgem extra
• 50gr de brandy
• 300ml de água
• 1 cebola
• 1 alho-francês
• 250gr de tomate triturado ao natural
• Sal e pimenta

Cocotte negra 24cm Le Creuset, tigelas fleur de ligne de Tokyo Design e pratos e taças Nezumi

Preparação

1. Começamos primeiro por descascar as gambas, reservando os corpos e umas 10 cabeças.
2. Vamos agora fazer o fumet. Para isso, numa cocotte colocamos a cabeça de pescada, as cascas das gambas e os mexilhões, cobrimos com água, juntamos sal e deixamos cozer cerca de 15 minutos. Coamos e reservamos o caldo.
3. Separamos os mexilhões das cascas e reservamos.
4. Agora preparamos um concentrado de gambas. Para isso, numa frigideira juntamos azeite e as cabeças reservadas, salteamo-las mexendo com uma espátula e esprememos para que libertem o sumo.
5. Adicionamos brandy e um pouco de fumet e deixamos cozer alguns minutos.
6. Coamos e reservamos o caldo que obtivemos.
7. Refogamos numa cocotte a cebola e o alho-francês cortados aos pedaços com o resto do azeite. Quando estiverem bem estufados, juntamos o tomate triturado, temperamos com sal e pimenta e deixamos cerca de 15-20 minutos. Assim que o tomate terminar de cozinhar, juntamos o fumet que tínhamos reservado e deixamos cozer alguns minutos para que todos os sabores se liguem. Por último, juntamos a pescada e as gambas, e reservamos algumas para decorar.
8. Passados cerca de 10 minutos, retiramos caldo e reservamos; juntamo-lo depois se o creme ficar muito espesso.
9. Trituramos tudo com um robot de cozinha ou liquidificador.
10. Temperamos novamente com sal e pimenta, se for necessário, e adicionamos caldo se tiver ficado muito espesso.
11. Para decorar, colocamos um par de camarões à plancha ou cozidos, umas folhinhas de manjericão ou hortelã, e está pronta a servir.

Conselhos

• Podemos utilizar o tipo de marisco e peixe de que mais gostarmos.
• Triturai mais ou menos, consoante a textura de que gostarem.
• Se quiserem cozer os mexilhões à parte, podem fazê-lo, mas não deitem fora esse caldo porque também servirá para o juntar ao refogado.
• Podem servir a sopa em umas bonitas tigelas ou em terrinas, as vermelhas da Le Creuset farão sobressair qualquer creme.

Bom, espero que gostem da receita.

Luisa.