Lombo de porco com vinho e sálvia

Miriam, a autora de El Invitado de Invierno, traz-nos uma receita fantástica para os dias em que tens algum compromisso e procuras ficar bem sem complicações excessivas. Esta receita de lombo de porco ao vinho é fácil de preparar e tem um sabor excelente. Garanto-te que vais repetir!

Este lombo de porco com vinho e salva é daqueles pratos bons, bonitos, baratos e reconfortantes, que tanto servem para um dia normal como para uma festa sem grandes complicações.

Trata-se de estufar os lombos durante muito tempo em lume brando numa boa caçarola, como uma cocotte. O sabor da carne do porco branco, que já sabemos que é um bocadinho insípida, é dado por vinho branco, alho e salva. O resultado de um processo tão simples é uma carne muito tenra com um aroma fantástico a salva e a alho. Uma receita de fundo de armário.

Cocotte ovalada Le Creuset, tábua redonda MasterClass e pratos Textured

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 3 lombos de porco grandes
• Azeite q.b.
• 5 dentes de alho
• 2 raminhos de salva fresca
• Um pouco de tomilho ou alecrim (melhor se for um raminho fresco)
• 300ml de vinho branco doce ou cidra com gás
• Água e sal
• 3 c. de sopa de água fria
• 2 c. de chá de maizena
• Um fio de natas ou crème fraîche

Preparação

1. Limpar um pouco da gordura exterior dos lombos de porco e temperar com sal.
2. Descascamos os alhos e cortamo-los em lâminas. Reservamos.
3. Cobrimos o fundo de uma caçarola grande e de fundo grosso com azeite tipo cocotte. Aquecemos em lume forte e marcamos os lombos até ficarem douradinhos de todos os lados. Retiramo-los para uma travessa.
4. No azeite restante, refogamos os alhos em lume brando e, quando estiverem a alourar, juntamos a salva e o tomilho ou alecrim.
5. Quando os alhos estiverem dourados, voltamos a colocar a carne na caçarola e juntamos o vinho. O líquido deve cobrir mais ou menos até meio dos lombos; acrescentaremos água se faltar líquido.
6. Temperamos o líquido com sal, tapamos a caçarola deixando apenas uma fresta para sair o vapor e cozinhamos em lume muito brando durante pelo menos uma hora e meia, embora o tempo para a carne ficar bem tenra dependa da qualidade e do tamanho dos lombos.
7. Quando a carne estiver tenra, o que comprovaremos cortando um pedaço e provando-o, retiramo-la para uma travessa.
8. Raspamos o fundo da caçarola com uma colher de pau e reduzimos um pouco o molho se houver demasiado. Dissolvemos a Maizena na água fria e juntamo-la ao molho. Cozinhamos durante uns minutos para engrossar.
9. Adicionamos as natas ou crème fraîche e misturamos. Provamos o tempero e retificamos se for necessário. Fatiamos os lombos, voltamo-los a colocar na caçarola, aquecemos apenas ligeiramente e servimos com umas boas batatas fritas ou uma salada, se estiverem a fazer dieta.

Cocotte ovalada Le Creuset, copos de cristal reciclado Mediterrânea e pratos Textured

IMPORTANTE: Se se perguntarem se o vinho tem de ser obrigatoriamente doce nesta receita, a resposta é sim. O sabor suave da salva combina maravilhosamente com o toque de doçura e o molho fica ótimo para molhar montes de pão. Bom proveito.