Salada de marisco

O salpicão de marisco é uma receita realmente vistosa: tanto serve como um delicioso entrante como como um primeiro prato leve com o qual ficará muito bem. Virginia, autora de Sweet&Sour, traz-nos os seus conselhos para o preparar; vai adorar!

O prato que hoje vos trago, a receita de salpicão de marisco, é um clássico na minha mesa no jantar de Passagem de Ano, porque, nesta altura do campeonato, já estamos um pouco saturados de grandes pratos e doces e precisamos, especialmente nessa noite, de algo leve e fresco, que nos permita continuar a festa para lá das uvas.

O salpicão de marisco tem a seu favor o facto de o podermos ter preparado com antecedência e abrir o jantar de uma forma elegante e leve. O meu truque é usar, juntamente com marisco de qualidade, neste caso optei por nécoras, gambas e umas patas de polvo, um peixe com sabor, como é o tamboril, que realce o sabor a mar. E, claro, não deve faltar um azeite e vinagre de qualidade, que vão completar o prato, porque não devemos esquecer que se come cru.

Mini-cocotte Le Creuset e taças e pratos Green Cosmos de Tokyo Design

Quando preparo o salpicão para refeições de verão, gosto de lhe acrescentar ovo cozido e, por vezes, até substituir a vinagreta clássica por um molho leve do tipo maionese. Não é o caso do jantar de Passagem de Ano, em que o marisco deve brilhar em todo o seu esplendor.

Ingredientes (para 4-6 pessoas)

• 1 posta fresca de tamboril pequeno ou sapo (500gr aprox.)*
• 16 gambas frescas
• 4 nécoras frescas
• 2 patas de polvo
• 2 cebolinhas tenras
• ½ pimento verde
• ½ pimento vermelho
• Salsa fresca
• 175ml de azeite virgem extra gourmet Triolliva
• Vinagre de Jerez Edmon Fallot (ou qualquer outro suave)
• Sal
• Pimenta preta moída na hora
• Raspa de lima

*O tamboril fresco pode ser substituído por tamboril congelado, se nesta altura estiver muito caro, ou por escorpião ou pescada fresca, que hoje em dia sai bastante em conta.

Faca de cozinha em aço Damasco Le Creuset, tábua redonda Master Class e mini-cocottes Le Creuset

Preparação

1. Retiramos a pele ao tamboril, se o nosso peixeiro não o tiver feito. Cortamos a posta de tamboril em rodelas grossas, com cerca de 3 cm de espessura, e cozem-se em água a ferver com sal durante 4 a 5 minutos, a partir do momento em que retoma a fervura. Reservamos enquanto arrefece.
2. Coze-se as nécoras. Para as cozer e evitar que rebentem durante a cozedura, devemos introduzi-las em água fria com sal e contar cerca de 7 minutos a partir do momento em que começa a ferver. Depois de cozidas, reservamos enquanto arrefecem.
3. Coze-se as gambas durante 2 ou 3 minutos, a partir do momento em que começa a ferver, em água com sal. Reservamos.
4. Picamos as patas de polvo com uma tesoura em cubinhos de uma dentada. Reservamos.
5. Picamos os pimentos e a cebola em brunoise, seja com uma mandolina, seja com uma boa faca. Reservamos.
6. Preparamos a vinagreta, misturando o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta num frasco. Tapamos e agitamos para emulsionar. Adicionamos a raspa de lima, que lhe dará um toque fresco.
7. Montamos o salpicão numa tigela, misturando os legumes, o tamboril desfiado, a carne das nécoras, o polvo e as gambas cortadas em dois ou três pedaços.
8. Adicionamos a vinagreta e mexemos bem. Deixamos repousar algumas horas, para que os sabores assentem.
9. Servimos o salpicão nas nossas mini-cocottes Le Creuset, polvilhando com salsa fresca picada e decorando com a cauda de uma gamba.

Prontos para abrir o jantar de Passagem de Ano.

Virginia