Se gostas dos libritos de lombo, estou convencida de que estas costeletas de porco recheadas com queijo de cabra e couve kale te vão encantar. A combinação da couve kale com o rolo de cabra é muito interessante, sobretudo quente, ao cozinhar. Juntando-se o molho que acompanha as costeletas recheadas, com os tomates cherry e o sabor da chalota, não só dá suculência à carne de porco, como também intensifica o seu sabor. Além disso, preparam-se num instante, pelo que é uma ótima opção para o jantar de qualquer dia da semana.
Estas costeletas recheadas são uns libritos diferentes, que abrem muitas possibilidades. Prepará-las e cozinhá-las é algo muito simples, e uma das suas melhores vantagens é que admitem infinitas opções. Aqui apresento-as recheadas com queijo de cabra e kale, mas trocando a couve por espinafres, repolho, feijão-verde, pimentos ou por cenoura ralada, e o rolo de cabra por brie, emmental, raclette, ou por cabrales, temos o mesmo prato, com um sabor muito diferente, mas igualmente delicioso.
Como veem, esta receita de costeletas de porco recheadas com queijo de cabra e couve kale pode ser tanto um prato para surpreender com um recheio "à la nouvelle cuisin", como uma receita de aproveitamento para dar saída aos ingredientes que temos no frigorífico. Um prato que poderão adaptar aos vossos gostos, à vossa despensa e com a grande vantagem da sua fácil preparação.
Ingredientes
- 2 costeletas de porco desossadas, com uma espessura de cerca de 2,5 cm
- 1/2 chávena de couve kale picada (podes substituir a couve kale por espinafres)
- 1/2 colher de chá de sumo de limão
- Sal, q.b.
- Pimenta-preta moída na hora, q.b.
- Azeite virgem extra (AVE)
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- 1/4 chávena de queijo de cabra esfarelado
- 1 chalota picada
- 1 dente de alho finamente picado ou ralado
- 250 g de tomates cherry cortados ao meio
- 1/2 chávena de vinho branco
- 1/2 chávena de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada
Preparação
- Coloca a couve numa taça juntamente com o sumo de limão, o sal, a pimenta e um fio de azeite virgem extra. Mexe com as mãos para envolver tudo, massajando a couve para a amolecer. Se usares espinafres, limita-te a mexer com uma colher ou espátula para que os ingredientes se misturem.
- Adiciona as nozes picadas e o queijo de cabra esfarelado e mexe suavemente, para os misturar com a couve ou os espinafres.
- Corta as costeletas de porco horizontalmente sem chegar ao fim, como se lhes fizesses um bolso (tal como se faz com os libritos de lombo).
- Recheia as costeletas, distribuindo entre as duas a mistura de couve, queijo e nozes. Se quiseres que o recheio não saia ao cozinhá-las, podes fechar as costeletas com palitos.
- Tempera as costeletas com sal e pimenta a teu gosto e reserva.
- Leva ao lume médio a tua frigideira Premium de aço inoxidável tripla camada Le Creuset com azeite virgem extra e coloca as costeletas quando estiver bem quente.
- Cozinha de cada lado para que fiquem seladas, até estarem cozinhadas e douradas (demorar-te-á uns 5 minutos de cada lado, mais ou menos).
- Retira as costeletas da frigideira e reserva, tapadas para se manterem quentes.
- Coloca a chalota picada na frigideira com um pouco de sal e salteia até começar a amolecer. Se for necessário, junta mais um pouco de azeite.
- Adiciona o alho, os tomates cherry cortados e o vinho branco. Mexe suavemente para que os ingredientes se misturem e deixa cozinhar até os tomates estarem cozidos, mais ou menos uns 5 minutos.
- Agora junta o caldo, mexe um pouco e baixa o lume, para que o molho vá reduzindo aos poucos. Quando vires que o molho reduziu para metade, incorpora a manteiga e mexe até derreter e se integrar no molho.
- Prova o molho e retifica o sal e a pimenta se for necessário.
- Dispõe uma costeleta em cada prato, tira-lhes os palitos e distribui o molho por cima de cada uma. Antes de servir, polvilha com um pouco de salsa picada. Bom apetite!
Sugestões
- Tal como indicámos nos ingredientes, podes trocar a couve kale por espinafres. Até poderias usar repolho ou feijão-verde escaldado. Fica delicioso com qualquer opção que escolhas.
- Também poderias trocar o queijo e usar o que preferires ou o que tiveres no frigorífico nesse momento. Se experimentares com queijo roquefort, vais surpreender-te!
- E da mesma forma, podes trocar as nozes por outro fruto seco. Com avelãs torradas ou pistácios fica de luxo. E se recheares com espinafres, podes trocar as nozes por pinhões; vais ver como resulta bem.
