Que tal se lhe déssemos algumas voltas ao chocolate Dubai, uma das tendências mais virais dos últimos meses? Com este Crêpe roll de chocolate e pistácio com cobertura crocante que hoje vos trago, as voltas são literais, porque vamos enrolar uns crêpes de chocolate recheados com creme de pistácio. E ainda há outra volta, a do crocante, que no chocolate Dubai é dada pela massa kataifi e, neste crepe roll, vai ser dada por um ingrediente mais fácil de encontrar: flocos de milho torrados.
Embora a receita deste crepe roll de chocolate e pistácio com cobertura crocante não seja complicada, requer algum tempo e organização. A massa dos crêpes faz-se em menos tempo do que demoramos a dizer "massa kataifi, kadaifi ou kadayif". Fazer o recheio cremoso também não nos vai levar muito tempo, mas como é preciso aquecer as natas e depois deixá-las a arrefecer no frigorífico durante várias horas para infusionar os pistácios, precisamos de alguma antecedência. E prometo-vos que vale a pena organizar-se, porque o resultado compensa.
Se juntar chocolate e pistácio é uma aposta segura, terminar o crepe roll com uma cobertura bem achocolatada e crocante é elevá-lo ao céu das sobremesas. Leia a receita com calma, prepare os ingredientes e não deixe de fazer este Crêpe roll de chocolate e pistácio com cobertura crocante, que sem dúvida merece ficar para sempre no seu livro de receitas.
Ingredientes
Para a massa dos crêpes de chocolate
- 2 chávenas e meia de farinha de trigo (aprox. 300 g)
- 1/2 chávena de cacau puro em pó (aprox. 45 g)
- 4 ovos inteiros
- 3 chávenas de leite (aprox. 710 ml de leite)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (aprox. 56 g)
- Uma pitada de sal
Para o creme de pistácio do recheio
- 2 chávenas de natas com 35% m.g. (aprox. 480 g)
- 1 chávena de pistácios descascados (aprox. 100-120 g)
- 1 colher de chá de matcha em pó (opcional, para intensificar a cor)
- 3/4 chávena de açúcar em pó (aprox. 82 g)
- 1 colher de chá de extrato de pistácio ou de amêndoa
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 chávena de queijo Mascarpone (aprox. 215 g)
Para a ganache crocante de chocolate da cobertura
- 1/2 chávena de natas com 35% m.g. (aprox. 120 g)
- 120 g de chocolate negro de cobertura 70% cacau (em pérolas ou finamente picado)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (aprox. 28 g)
- 1 chávena e meia de flocos crocantes de milho torrado (aprox. 100-120 g)
Preparação
Preparação do creme de pistácio
- Toste os pistácios no cazo de inox tricapa Essential Le Creuset quente durante cerca de 5 minutos ou até ver que estão torrados, mexendo para que não queimem.
- Retire-os do lume e triture-os um pouco com a ajuda de uma picadora. Devem ficar pedaços grandes, grosseiros; não devem ficar muito picados.
- Volte a colocar os pistácios no cazo e deite metade das natas (240 g) juntamente com a colher de chá de matcha (se a usar). Aqueça em lume médio até as natas começarem a ferver, mexendo para que o matcha se incorpore. Reserve as 240 g de natas restantes no frigorífico.
- Retire as natas com os pistácios do lume e leve-as ao frigorífico, tapadas, para arrefecerem completamente.
Preparação dos crêpes de chocolate
- Para preparar a massa dos crêpes, a forma mais rápida é fazê-lo num liquidificador de copo ou também com a varinha mágica. Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador: farinha, cacau em pó, ovos, leite, a manteiga derretida e a pitada de sal.
- Triture durante cerca de 15-20 segundos, até obter uma mistura suave e arejada, em que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Aqueça em lume médio a sua crepeira de hierro fundido Le Creuset até estar bem quente, durante cerca de 4-5 minutos, mais ou menos.
- Unte a crepeira com um pouco de manteiga derretida (pode ajudar-se com um pincel de silicone).
- Comece a fazer os crepes, um a um, colocando massa suficiente na crepeira para cobrir o fundo. Ajude-se de uma concha para deitar a massa e de um rastilho de madeira para a espalhar, se necessário.
- Deixe os crêpes cozinhar de um lado, até ver que começa a fazer bolhinhas (mais ou menos entre 1 e 2 minutos). Vire-os com uma espátula e deixe cozinhar do outro lado durante mais 1 minuto.
- Quando estiver, retire-o do lume e coloque-o sobre papel vegetal. Repita o processo até terminar a massa, empilhando os crêpes uns sobre os outros, com papel vegetal entre eles para não colarem. Com a massa que fez, deverão sair 10 crepes. Reserve até arrefecerem.
Preparação do creme batido de pistácio para o recheio
- Retire as natas com os pistácios e o matcha do frigorífico. Adicione a outra metade das natas (os 240 g restantes), mexa e coe para separar os pistácios picados. Pese a quantidade resultante de natas; deverá ficar com cerca de 360 g.
- Coloque todas as natas na taça do seu robot de cozinha KitchenAid com o batedor de varas e bata até formar picos suaves.
- Adicione o açúcar em pó delicadamente e volte a bater até se formarem picos suaves.
- Adicione o mascarpone, o extrato de baunilha e o de pistácio ou amêndoa, e volte a bater apenas o suficiente para incorporar tudo. Deve ficar um creme espesso mas fofo. Reserve.
Montagem do crêpe roll de chocolate e pistácio
- Forre um tabuleiro liso ou de forno com papel vegetal.
- Coloque dois crêpes sobre o papel, um ao lado do outro, mas sobrepostos ao centro (tal como se vê no vídeo). Com uma faca afiada ou um cortador de pizza, apare a parte de cima e a de baixo dos crêpes para que fiquem direitas.
- Espalhe uma camada do creme de pistácio do recheio e enrole os crepes com cuidado a partir de um dos lados retos.
- Para a segunda camada, coloque um crepe no centro e corte outro crepe ao meio. Coloque as metades do crepe de cada lado do crepe central, de forma que as partes curvas fiquem encostadas ao crepe do centro. Volte a aparar a parte de cima e a de baixo dos crêpes para que fiquem direitas, formando um retângulo.
- Espalhe outra camada do recheio e coloque o primeiro rolo de um dos lados dos crêpes, enrolando-o com cuidado dentro desta segunda camada.
- Repita o processo alternando a disposição dos crêpes (um passo com dois crepes juntos e o seguinte com o crepe no centro, tal como explicado nos passos 2 e 4), para que o rolo fique o mais uniforme possível.
- Faça-o até se esgotarem os crepes e o creme de pistácio do recheio. Deverá conseguir formar 5 camadas.
- Quando estiver, enrole bem o crepe roll com o papel vegetal e leve-o ao frigorífico para arrefecer, no mínimo, durante 1 hora. Se quiser fazê-lo com antecedência, pode prepará-lo com 2 dias de antecedência.
Preparação da ganache crocante de chocolate da cobertura
- Coloque o chocolate de cobertura numa taça.
- Aqueça as natas num cazo em lume médio até começarem a ferver.
- Verta as natas quentes sobre o chocolate de cobertura e junte também a manteiga.
- Deixe repousar cerca de 3 minutos e mexa com um batedor de varas para que se misturem bem e fique com um aspeto suave e brilhante.
- Adicione os flocos de milho e volte a misturar delicadamente.
- Retire o crepe roll bem frio do frigorífico e retire com cuidado o papel vegetal.
- Espalhe a cobertura com cuidado por cima de todo o rolo, ajudando-se de uma espátula de pastelaria, de forma a cobri-lo o máximo possível, e volte a levá-lo ao frigorífico para repousar durante cerca de 15 minutos.
- Retire o crepe roll do frigorífico, corte as extremidades antes de o servir, para que a espiral interior fique visível, e leve-o para a mesa, num prato bonito ou num tabuleiro para servir. Vão adorar!
