Rocambole de crepe de chocolate Dubai e pistáchio com cobertura crocante

Crepe roll de chocolate Dubai e pistácio com cobertura crocante

Que te parece dar umas voltas ao chocolate Dubai, uma das tendências mais virais dos últimos meses? Com este Crepe roll de chocolate e pistácio com cobertura crocante que te trago hoje, as voltas são literais, porque vamos enrolar uns crepes de chocolate recheados com creme de pistácio. E há mais uma volta, a do crocante, que no chocolate Dubai é dada pela massa kataifi e neste crepe roll vai ser dada por um ingrediente mais fácil de encontrar, os flocos de milho tostados.

Embora a receita deste crepe roll de chocolate e pistácio com cobertura crocante não seja complicada, requer algum tempo e organização. A massa dos crepes faz-se em menos tempo do que demoraremos a dizer "massa kataifi, kadaifi ou kadayif". Fazer o recheio cremoso também não nos levará muito tempo, mas como é preciso aquecer as natas e depois arrefecê-las no frigorífico durante várias horas para infusionar os pistácios, precisamos de um pouco de antecedência. E prometo-vos que vale a pena organizarem-se, porque o resultado merece.

Se juntar chocolate e pistácio é um acerto garantido, terminar o crepe roll com uma cobertura muito chocolatuda e crocante é elevá-lo ao céu das sobremesas. Lê a receita com calma, prepara os ingredientes e não deixes de fazer este Crepe roll de chocolate e pistácio com cobertura crocante, que sem dúvida merece ficar fixo no teu livro de receitas.

Author

Claudia&Julia

Prep Time

30 minutos

Cook Time

20 minutos

Servings

4

Category

Pastelaria

Ingredients

• 2 chávenas e meia de farinha comum (aprox. 300 g) 
• 1/2 chávena de cacau puro em pó (aprox. 45 g)
• 4 ovos inteiros
• 3 chávenas de leite (aprox. 710 ml de leite)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (aprox. 56 g)
• Uma pitada de sal
• 2 chávenas de natas com 35% m.g. (aprox. 480 g) 
• 1 chávena de pistácios pelados (aprox. 100-120 g)
• 1 colher de chá de chá matcha em pó (opcional, para intensificar a cor)
• 3/4 de chávena de açúcar em pó (aprox. 82 g)
• 1 colher de chá de extrato de pistácio ou de amêndoa
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 chávena de queijo Mascarpone (aprox. 215 g)
• 1/2 chávena de natas com 35% m.g. (aprox. 120 g)
• 120 g de chocolate negro de cobertura 70% cacau (em pérolas ou picado finamente)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (aprox. 28 g)
• 1 chávena e meia de flocos crocantes de milho tostado (aprox. 100-120 g)

Directions

1. Tosta os pistácios no tacho de inox tricamada Essential Le Creuset quente durante cerca de 5 minutos ou até veres que estão tostados, mexendo para que não queimem.
2. Retira-os do lume e tritura-os um pouco com a ajuda de uma picadora. Devem ficar pedaços grandes, grosseiros; não devem ficar muito picados.
3. Volta a colocar os pistácios no tacho e deita metade das natas (240 g) juntamente com a colher de chá de chá matcha (se a adicionares). Aquece em lume médio até as natas começarem a ferver, mexendo para que o matcha se integre. Os restantes 240 g de natas, reserva-os no frigorífico.
4. Retira as natas com os pistácios do lume e leva-as ao frigorífico, tapadas, para arrefecerem completamente.
5. Para preparar a massa dos crepes, a forma mais rápida é fazê-lo num liquidificador ou também com a varinha mágica. Coloca todos os ingredientes no copo da liquidificadora: farinha, cacau em pó, ovos, leite, a manteiga derretida e a pitada de sal.
6. Bate durante cerca de 15-20 segundos, até obteres uma mistura suave e arejada, na qual todos os ingredientes estejam integrados.
7. Aquece em lume médio a tua crepeira de hierro fundido Le Creuset até estar bem quente, durante cerca de 4-5 minutos mais ou menos.
8. Unta a crepeira com um pouco de manteiga derretida (podes ajudar-te com um pincel de silicone).
9. Começa a fazer os crepes, um a um, colocando massa suficiente na crepeira para cobrir o fundo. Ajuda-te com uma concha para deitar a massa e com um espalhador de madeira para a estender, se necessário.
10. Deixa os crepes cozinharem de um lado, até veres que começam a borbulhar (mais ou menos entre 1 e 2 minutos). Vira-os com uma espátula e deixa cozinhar do outro lado durante mais 1 minuto.
11. Quando estiver pronto, retira-o do lume e coloca-o sobre papel vegetal. Repete o processo até acabar a massa, empilhando os crepes uns sobre os outros, com papel vegetal entre eles para que não se colem. Com a massa que fizeste, deverão sair 10 crepes. Reserva até arrefecerem.
12. Retira do frigorífico as natas com os pistácios e o chá matcha. Adiciona a outra metade das natas (os 240 g restantes), mexe e coa para separar os pistácios triturados. Pesa a quantidade resultante de natas; deverás ter cerca de 360 g.
13. Coloca todas as natas na taça do teu robot de cozinha KitchenAid com a vara de arames e bate as natas até formarem picos suaves.
14. Adiciona o açúcar em pó suavemente e bate novamente até se formarem picos suaves.
15. Adiciona o mascarpone, o extrato de baunilha e o de pistácio ou amêndoa, e volta a bater apenas o suficiente para integrar tudo. Deve ficar um creme espesso mas fofo. Reserva.
16. Forra um tabuleiro liso ou de forno com papel vegetal.
17. Coloca dois crepes sobre o papel, um ao lado do outro, mas de forma a ficarem sobrepostos no centro (tal como se vê no vídeo). Com uma faca afiada ou um cortador de pizza, recorta a parte de cima e a de baixo dos crepes para que fiquem direitas.
18. Espalha uma camada do creme de pistácio do recheio e enrola os crepes com cuidado a partir de um dos lados planos.
19. Para a segunda camada, coloca um crepe no centro e corta outro crepe ao meio. Coloca as metades do crepe de cada lado do crepe central, de forma que as partes curvas fiquem encostadas ao crepe do centro. Volta a recortar a parte de cima e a de baixo dos crepes para que fiquem direitas, formando um retângulo.
20. Espalha outra camada do recheio e coloca o primeiro rolo num dos lados dos crepes, enrolando-o com cuidado dentro desta segunda camada.
21. Repete o processo alternando a colocação dos crepes (um passo com dois crepes juntos e o seguinte com o crepe no centro, conforme explicado nos passos 2 e 4), para que o rolo fique o mais uniforme possível.
22. Faz isto até acabarem os crepes e o creme de pistácio do recheio. Deverás conseguir formar 5 camadas.
23. Quando estiver pronto, enrola firmemente o crepe roll com o papel vegetal e leva-o ao frigorífico para arrefecer durante pelo menos 1 hora. Se quiseres fazê-lo com antecedência, poderás prepará-lo com 2 dias de antecedência.
24. Coloca o chocolate de cobertura numa taça.
25. Aquece as natas num tacho em lume médio até começarem a ferver.
26. Deita as natas quentes sobre o chocolate de cobertura e adiciona também a manteiga.
27. Deixa repousar durante cerca de 3 minutos e mexe com uma vara de arames para que se misturem bem e apresentem um aspeto suave e brilhante.
28. Adiciona os flocos de milho e volta a misturar suavemente.
29. Retira do frigorífico o crepe roll bem frio e remove cuidadosamente o papel vegetal.
30. Distribui a cobertura com cuidado por cima de todo o rolo, ajudando-te com uma espátula de pastelaria, de forma a cobri-lo o máximo possível, e volta a levá-lo ao frigorífico para repousar durante cerca de 15 minutos.
31. Retira o crepe roll do frigorífico, corta as extremidades antes de o servir, para que se aprecie a espiral interior, e leva-o para a mesa, sobre um prato bonito ou uma travessa de servir. Vão adorar!