Adoro cozinhar com o meu cocotte e com a minha caçarola. Gosto de cozinhar, preparando guisados e estufados para a minha família e os meus amigos. Entusiasmo-me sempre que experimento receitas novas. Mas nem sempre acerto nas quantidades e, por vezes, cozinho para 30 em vez de para 4.
Dou-vos alguns truques para congelar os vossos guisados sem perderem a sua textura, o seu sabor e as suas propriedades. Assim, quando os descongelarem, parecerá que os acabaram de tirar do lume.
Um detalhe que devemos ter em conta: quando colocarem o vosso guisado no congelador, não deve levar batata incorporada. O problema de congelar batatas guisadas é que as batatas, uma vez congeladas, perdem textura e tornam-se farinhentas. Não estou a dizer que os pratos que levem batata não se possam meter no congelador. Não se preocupem, se a vossa receita tiver batatas, no dia em que a reaquecerem, acrescentem as batatas cortadas e deixem que cozam em lume brando.
Para congelar um guisado com garantia, também é importante que não tenham engrossado o molho com féculas nem espessantes do tipo farinha de milho, aconteceria o mesmo que com as batatas e ficaria pastoso. E o que faço para obter um molho espesso? Junto mais legumes ao refogado e trituro uma parte deles, voltando a adicioná-la à panela.
Outra solução para engrossar o molho após a congelação é fazê-lo com espessantes expresso; estes dissolvem-se a quente e não formam grumos, assim, enquanto reaquecerem o guisado, obtêm um molho com a textura desejada.
Por último, mas não menos importante: todos os guisados para congelar, tanto de carne como de peixe, precisam sempre de ser descongelados no frigorífico de um dia para o outro, uma vez que a carne, o peixe e os legumes são fontes de contaminação microbiana.
Com estes conselhos práticos, poderão conservar os vossos estufados e não os desperdiçarão. Além disso, não estarão a comer o mesmo prato durante 4 dias seguidos por receio de que se estrague.
Além disso, conhecendo a técnica mais adequada e eficaz para congelar pratos guisados, podem aproveitar o dia em que tiverem tempo para passar horas na cozinha, cozinhar as vossas melhores receitas para depois poderem apreciá-las noutro dia qualquer em que não disponham de tanto tempo para cozinhar. Eu faço-o sempre que posso. Com este hábito, salvei muitos jantares inesperados e concedi a mim própria um ou outro capricho depois de um dia duro de trabalho. Recomendo-vos!
Que tal se começarem com este delicioso e irresistível guisado de vitela? Podem cozinhá-lo tanto na cocotte de ferro como na caçarola de cerâmica.
Fonte: A minha experiência, a página web de Le Creuset e o blogue de Direto ao Paladar
Comentários
Claudia disse:
Hola Tami, por regla general, cualquier alimento puede estar en el congelador de 2 a 3 meses… A partir de aquí, dependerá un poco de lo que congeles. Muchas cosas aguantan bien hasta 4-6 meses, pero depende realmente de qué alimentos lleve. Un saludo!
Claudia disse:
Hola Kim, no soy muy fan de congelar almejas, pero entiendo que no debería haber problema. Más aún con tan poco intervalo de tiemp congelado, por lo que dices sería durante un par o tres de semanas solamente.. Adelante! un saludo,
Claudia disse:
Adelante con el guiso de ternera, Norma! :) No hay problema en ponerla en el congelador si te sobra, claro que sí! :)
Tami disse:
Hola! Cuantos dias puede estar en el frizer?
kim disse:
estoy pensando en cocina un guiso o zarzuela de pescado y después congelarla para no estar tan ajetreada en Navidad pero me da miedo.solo rape gambas y almejas.
me lo recomienda?
Norma disse:
Excelente receta. Voy a hacerla. Como carezco de mucho tiempo, tenía pensado hacerla tranquila unos días antes y ponerla en el freezer. Está mal? Tienen alguna advertencia sobre esto?
Sus consejos serán muy bienvenidos.
La receta es fantástica.
Muchas gracias por su respuesta.
Muy cordialmente,
Norma