Coca de quarto maiorquina

Hoje trago-vos uma dessas receitas tradicionais –sem gluten– que nunca falham: coca de quarto mallorquina; este bolo com apenas 3 ingredientes (ovos, açúcar e fécula de batata) vai fazer as delícias de qualquer pessoa, desde o mais velho ao mais novo da casa. Agora, que precisamos de receitas simples, com poucos ingredientes, e sem a desaparecida levedura, este bolo-nuvem –como eu lhe chamo– vai tornar-se o teu aliado perfeito.

Esta textura de “nuvem” é-lhe dada pela fécula de batata. Esta fécula/amido é um espessante natural que se utiliza quase da mesma forma que o amido de milho (Maizena); de facto, se por algum motivo não conseguires encontrar a fécula de batata, a Maizena pode servir-te de substituto. Não será exatamente igual, já que a fécula de batata dá maior esponjosidade, mas pode ser uma boa alternativa até encontrares a maravilhosa fécula de batata. Mas atenção, por favor, NÃO CONFUNDIR este ingrediente com os preparados para fazer puré de batata; esse preparado é batata desidratada, etc., não é amido, que é logicamente o que procuramos.

Este bolo-nuvem tradicional de Maiorca, se ainda não o conheces, vai surpreender-te muito positivamente. É incrível a grande esponjosidade sem um grama de levedura. Claro que não precisa de nenhum acompanhamento, mas digo-te que nos dias frios, com um chocolate quente, é de comer e chorar por mais e, para os dias quentes, não há nada como uma grande bola de gelado.

Como já mencionei antes, se neste momento te for impossível encontrar fécula de batata, não te preocupes, estamos agora num momento complicado em que é preciso adaptar-nos e não ser esquisitinhos. Usa Maizena como substituto até poderes encontrar a fécula de batata, mas não deixes de fazer esta maravilha.

Agora só me resta esperar para ver as vossas maravilhosas cocas de quarto… vão animar-se?

Forma quadrada de cerâmica para bolos Emile Henry e robot de cozinha KitchenAid Artisan

Ingredientes

• 6 ovos L (claras e gemas separadas)

• 135 g de açúcar em pó

• 125 g de fécula de batata (Santiveri), peneirada*

• 1 pitada de sal

Preparação

1. Pré-aquecemos o forno a 170º C, calor em cima e em baixo, com a grelha na posição central. Untamos a forma quadrada Emile Henry e na base colocamos papel vegetal, polvilhamos ligeiramente as paredes e retiramos o excesso. Reservamos.

2. Na taça da KitchenAid bem limpa, batemos, com o acessório batedor de arames, as claras com a pitada de sal até ficarem em castelo.

3. Noutra taça da KitchenAid, batemos as gemas com o açúcar até branquearem e duplicarem o volume. Adicionamos a fécula de batata e continuamos a bater com o acessório batedor de arames.

4. Incorporamos as claras em castelo em 2 vezes e vamos misturando com a ajuda de uma espátula de silicone, com movimentos envolventes, para que as claras não percam volume. Quando a mistura estiver totalmente homogénea, vertemo-la na forma Emile Henry que temos reservada. Levamos ao forno durante cerca de 35-40 minutos, até ficar dourado.

5. Confirmamos que cozeu corretamente, introduzindo um palito; se sair limpo, estará perfeito. Deixamos arrefecer sobre uma grelha.

6. Polvilhamos com açúcar em pó, cortamos em porções e desfrutamos com um bom chocolate quente.

Notas:

Podes ver todos os modelos KitchenAid aqui. Alguns dos modelos, como o Artisan 5KSM175 ou o 5KSM185, vêm com 2 taças originais KitchenAid, por isso no texto se fala em usar a primeira taça e a segunda taça KitchenAid na receita.

Forma quadrada de cerâmica para bolos Emile Henry, ramequins de cerâmica, batedor de pontas esféricas WMF e robot de cozinha KitchenAid Artisan