Cheesecake de três camadas de mirtilos (Ombre Cheesecake, sem forno)

Festiva, colorida... e muito fácil de fazer! Esta cheesecake de três cores encanta quem a vê... e quem a prova, sem dúvida, repete. Trata-se de um cheesecake de mirtilos, uma tarte sem forno que usa gelatina para solidificar no frigorífico.

Trata-se do que chamam um Ombre Cheesecake, uma tarte que brinca com o degradé de cores. Para a fazer, só precisas de seguir algumas orientações simples. Há várias formas de fazer este tipo de tartes, mas, longe de usar corantes artificiais (coisa que, como saberás, me custa muito fazer porque acredito mais em tudo o que é 100% natural), nesta tarte fazemos da forma mais fácil, jogando com a concentração de fruta em cada uma das fases.

Convido-te a ver a receita, e vais surpreender-te como, de forma 100% natural, sem corantes e sem usar o forno, obténs uma tarte de queijo deliciosa e lindíssima.

IMPORTANTE! Também a podes fazer vermelha usando morangos, cerejas ou framboesas! O método é o mesmo, e assim podes fazer tartes lindas e deliciosas aproveitando a melhor época do ano de cada fruta. Vamos ver a receita?

Forma antiaderente desmontável 18cm Kaiser

Ingredientes

Para a base:

• Aprox. 12 bolachas de manteiga de chocolate (tipo Oreo)*
• 80 g de manteiga derretida
• 1 e 1/2 c. de sopa de açúcar

Também podes usar bolachas Digestive, as originais tal como estão, ou triturar as Digestive com umas colheres de cacau para lhes dar um toque a chocolate.

Para a tarte de queijo

• 9 folhas de gelatina
• 600 g de queijo creme (tipo Philadelphia ou quark)
• 300 g de queijo mascarpone
• 100 ml de natas para bater (35% m.g.)
• 180 g de açúcar em pó
• 2 saquetas de açúcar baunilhado
• Aprox. 500 g de mirtilos
• Sumo de 1 limão

Para a decoração:

• Cobertura de chocolate negro
• Mirtilos

Preparação

Preparamos a base de bolacha:

1. Derrete a manteiga.
2. Com a ajuda de uma picadora ou processador de alimentos, tritura as bolachas, e acrescenta a manteiga derretida e o açúcar.
3. Quando tiveres uma massa homogénea, transfere-a para a forma antiaderente desmontável de 18cm Kaiser e pressiona com uma colher ou espátula para que fique compacta.
4. Leva a forma ao frigorífico para que a massa solidifique.

Preparamos o recheio:

1. Coloca as folhas de gelatina num prato fundo com água, e deixa-as de molho (o ideal é fazê-lo em pratos separados, mas é muito pouco prático, por isso basta ir mexendo ou separando de vez em quando).
2. Com a ajuda de umas varas ou do robot KitchenAid, põe as natas numa taça e bate-as (devem estar bem frias). Assim que tiveres umas natas firmes, deixa-as tapadas no frigorífico.
3. Na taça do KitchenAid e com a ajuda do acessório batedor, bate o queijo creme, o mascarpone, o açúcar em pó, o açúcar baunilhado e o sumo de limão, até obter uma consistência cremosa. Reserva.
4. Coloca os mirtilos num recipiente alto e tritura com uma varinha mágica até obter um puré.
5. Pesa a quantidade de puré de mirtilo que tens e divide-o em duas taças: numa taça, deves colocar 1/3 do puré, e na outra taça o resto, 2/3 do puré.
6. Agora, é o momento de começar a preparar os diferentes "andares", do mais ao menos escuro. Para isso, pesa a mistura de queijo creme que tinhas reservada, e divide-a em 3 partes iguais (três porções de massa do mesmo peso). Distribui-as por três taças separadas.
7. Faz o mesmo com as natas que tens no frigorífico: pesas e distribuis 1/3 das natas por cada uma das 3 porções de queijo creme que separaste.
8. Das 3 taças com as natas e o queijo, a uma NÃO deves acrescentar puré de mirtilo (será a parte superior, branca); a outra taça, acrescenta-lhe o 1/3 de puré de mirtilo que tinhas reservado, e à terceira taça acrescentas os 2/3 de puré (será a parte da tarte mais escura).
9. Toma a taça com maior quantidade de mirtilos, acrescenta-lhe 3 folhas de gelatina hidratada e mistura até ficar tudo bem incorporado. Tira a forma que tinhas no frigorífico e verte a mistura para dentro. Com a ajuda de uma espátula, alisa a mistura e leva-a tapada ao frigorífico, pelo menos durante duas horas.
10. Enquanto isso, coloca as outras duas taças tapadas no frigorífico, para que não sequem,
11. Passadas as 2 horas, pega na mistura de natas e queijo que tem 1/3 do puré, acrescenta 3 folhas de gelatina e mistura até incorporar. Retira a forma do frigorífico, verte por cima da primeira camada (que entretanto já terá solidificado) a mistura que acabaste de preparar e volta a levar ao frigorífico.
12. Passadas mais 2 horas, retira a taça que contém as natas e o queijo creme sem mirtilos, e mistura-a com as 3 folhas de gelatina restantes. Retira a forma do frigorífico e verte a mistura por cima (ajuda-te com uma espátula angular para alisar e definir uns lados retos, dado que ficará acima da forma). Deixa repousar no frigorífico.

Apresentação da tarte

Depois de montada a cheesecake de três pisos, guarda-a no frigorífico durante toda a noite ou pelo menos durante 4 horas.

Retira do frigorífico e prepara chocolate fondant para verter por cima. Acrescenta uns mirtilos frescos por toda a superfície (combinam na perfeição com o chocolate), e podes polvilhar um pouco de açúcar em pó ou colocar umas flores comestíveis por cima.

Notas

• Opcionalmente, por cima da base de bolacha e antes de acrescentar o recheio de cheesecake, podes fazer uma camada de doce de mirtilo ou de morango; ficará mais suculenta e dará um dulçor especial. Também podes cobrir a base com chocolate derretido.
• Pessoalmente, gosto mais da intensidade da cor a ir da base para cima (de escuro para claro), mas podes experimentar inverter, se quiseres, colocando primeiro o recheio sem mirtilos em baixo e o de cor mais intensa em cima.
• Para obter uma tarte alta, usa uma forma mais pequena, de 18 cm. Mas podes fazer uma tarte mais baixa e fácil de manusear com uma forma de 22 ou 24cm. As camadas ficarão mais finas, mas vais ver que fica linda e deliciosa na mesma.
• Se não encontrares mirtilos frescos, passa pela secção dos congelados, seguramente encontras lá em saco nos hipermercados.

Além disso, se preferires fazer uma tarte de três pisos de morangos ou framboesas, podes seguir a mesma fórmula!

Animas-te a experimentá-la? O que dizes, vais fazê-la com mirtilos ou com morangos ou framboesas?

Espero que a desfrutes!