Estes pastelinhos franceses chamados Cannelés são um dos meus caprichos de sempre. Comprava-os em Saint-Jean-de-Luz, quando íamos passar o dia. A sua origem está na bela cidade de Bordéus, mas é habitual encontrá-los em França.
Fazê-los em casa é um processo fácil e muito divertido para quem gosta de cozinha e pastelaria. Há que pensar que têm de repousar um dia no frigorífico; de resto, seguir os passos da receita é bem simples e o resultado é de uma beleza espetacular.
Com a mudança da hora chegam as tardes longas e escuras, mas ao mesmo tempo maravilhosas, para desfrutar de um café e destes pastelinhos em boa companhia ou com um bom livro.
Formas antiaderentes para cannelés De Buyer, concha de aço inoxidável De Buyer e jarro de vidro Luigi Bormioli
Ingredientes:
- 500 ml de leite inteiro
- 1 ovo e 2 gemas de ovo
- 140 g de farinha de força
- 240 g de açúcar
- 25 g de manteiga
- 50 ml de rum envelhecido
- 1 vagem de baunilha
Preparação:
- Abrimos a vagem de baunilha longitudinalmente com a ajuda de uma faca e raspamos o interior para obter as sementes.
- Num tacho em lume médio, deitamos o leite, o rum, a manteiga e as sementes de baunilha. Quando começar a ferver, retiramos do lume e deixamos arrefecer ligeiramente.
- Numa taça grande colocamos o açúcar, o ovo e as gemas e, com umas varas batemos durante alguns minutos até a mistura ficar esbranquiçada.
- Adicionamos a farinha aos poucos à taça, mexendo com uma colher de pau até a integrar por completo.
- De seguida, vertemos lentamente a mistura de leite, baunilha e rum enquanto mexemos. Deve ficar uma massa parecida com a dos crêpes.
- Deixamos no frigorífico pelo menos 24 horas.
- Untamos com spray as formas de cannelés e vertemos a massa, deixando um pouco de margem antes da borda.
- Introduzimos as formas no congelador com a massa durante cerca de 20 minutos enquanto aquecemos o forno a 230º.
- Cozer os cannelés durante cerca de 10 minutos a 230º e depois 50 minutos a 180º.
Faca de cozinha Pallarès com cabo de Buxo, prato de porcelana Caractère Revol, formas antiaderentes para cannelés De Buyer e ramequim de porcelana nº9 Laura Ashley
Podes servi-los assim que os desenformas; são delicados e deliciosos. Se quiseres, além de os servires com o café, ao pequeno-almoço ou ao lanche, são também uma opção maravilhosa como sobremesa. Acompanhá-los com chocolate derretido ou com um banho de creme inglês pode ser uma boa opção.
Uns pastelinhos maravilhosos também para aqueles que gostamos de oferecer os nossos próprios doces; pela sua beleza e originalidade.
Comentários
Claudia&Julia disse:
Hola María del Carmen,
La harina de repostería no lleva impulsor, a no ser que se trate de harina tipo “bizcochona”. En esta receta se usa harina de fuerza, ya que aunque la masa no lleva levadura, sí cuenta con una carga de grasa importante.
¡Saludos!
María del Carmen disse:
He visto en otras recetas que la levadura es de repostería osea llevará algo de impulsor. Es mejor harina de fuerza ? Que diferencia hay ?
Claudia&Julia disse:
Hola Angelica,
Sí, la receta lleva harina de fuerza. Pruébala y ya verás como te gustan :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia disse:
¡Hola!
Como bien indica MAR, los cannelés no llevan levadura. Con esta receta os saldrán 12 unidades, como dice Anna :)
¡Un saludo!
Angelica disse:
Buenas. Harina de fuerza? He leído otras recetas y no se esowcifica
MAR disse:
No, no lleva levadura. Son una delicia. Haceros con los moldes específicos para cannelés.
Anna disse:
Acabo de hacerlos , son un pecado de buenos ,crujientes por fuera i super blanditos por dentro , he seguido la receta paso a paso y con los mismos moldes me han salido 12
Silvia disse:
Muy rico, pero tengo la misma pregunta. No lleva levadura?
Maite disse:
Hola. ¿Me podríais indicar cuántos salen con estas proporciones? Gracias
carmeta disse:
hola¡ como siempre precioso estilismo. Una pregunta, no lleva ningún tipo de levadura??