Peru assado com castanhas e cogumelos

As receitas de frango assado ou de peru assado são, sem dúvida, das mais simples de preparar e das mais vistosas na hora de servir à mesa. É tão fácil como colocar a peça principal na caçarola acompanhada desses elementos que lhe vão dar sabor (ervas e especiarias), um bom fio de azeite e, a partir daqui, o forno fará todo o trabalho.

A receita de hoje ganha um toque outonal ao acompanhar o peru com castanhas e cogumelos. O que vamos fazer, para lhe dar um toque um pouco diferente, é caramelizar esse acompanhamento antes de o introduzir na cocotte. Um passo dos mais simples, mas que ajudará a dar-lhe um toque especial.

Espero que esta receita vos acompanhe aos domingos ou feriados em família. Todos os convivas vos sorrirão quando lhes levarem o resultado à mesa.

Ingredientes (para 4-6 pessoas)

Um peru de 3 a 4Kg (também podes fazê-lo com frango)
2 raminhos frescos de tomilho, salva e alecrim
2 folhas de louro
2 dentes de alho
5 colheres de sopa de azeite
2-3 nozes grandes de manteiga
3 cebolas
1 colher de sopa de açúcar
100gr de toucinho (pancetta) cortado em cubinhos
250gr de cogumelos cortados ao meio
400gr de castanhas descascadas
Sal e pimenta, e pimenta d’Espelette (opcional)

Cocotte ovalada Le Creuset, moinhos Le Creuset e facas de aço damasco Le Creuset

Preparação

Pré-aquece o forno a 180ºC.
Recheia o peru com os raminhos de tomilho, a salva e o alecrim, as folhas de louro e o alho. Junta sal e pimenta no interior.
Junta a manteiga na cocotte de ferro, e introduz nele o peru. Tempera-o por fora com sal e pimenta e acrescenta o azeite na cocotte, regando também o peru de tempos a tempos.
Coloca mais alhos à volta do peru e mais alecrim e louro, se quiseres; ficará mais aromático.
Põe a cocotte no forno entre 1 hora e 1 hora e meia aproximadamente, sem a tampa. Ao longo da cozedura, podes ir regando o peru com o seu próprio molho com a ajuda de uma colher.
Numa frigideira de ferro, coloca a cebola, o toucinho cortado em cubinhos, o azeite e o açúcar para caramelizar durante três minutos. Quando passarem os três minutos, acrescenta as castanhas e os cogumelos temperados com sal e pimenta e mexe para misturar bem.
De seguida, acrescenta essa mistura à volta do peru e deixa-o no forno durante mais 30 minutos, igualmente sem a tampa da cocotte.

Receta de pavo asado con castañas

Notas

Usámos peru, mas podes seguir a receita exatamente da mesma forma usando frango, inteiro ou cortado em quartos.
Se usares um frango ou peru inteiro, é recomendável o uso de uma cocotte oval, tem a forma perfeita para isso. Caso o cortes em quartos, podes usar uma cocotte redonda.
Podes substituir o uso da manteiga, mas sê generoso no uso do azeite; ficará melhor assado, mais saboroso e tenro (na falta dele ficará também mais seco).