Há muito tempo que descobri que o cacau puro e o óleo funcionam muito bem. Pessoalmente, adoro os bolos feitos com manteiga, mas o azeite confere um sabor e uma textura inigualáveis aos bolos feitos com cacau.
Normalmente, o cacau é adstringente, a falta de gordura tende a secar as massas, de modo que depois o bolo não costuma ficar tão suculento como os que levam chocolate, e por isso banha. No entanto, quando se usa azeite virgem extra, este emulsiona muito bem com os ingredientes ajudando a que o bolo fique húmido e macio, e tão suculento que não vais acreditar (quase como um brownie).
O toque final deste bolo é dado por um creme fofo e suave de chocolate que faz com que se torne num sonho tornado realidade.
Robot de cozinha KitchenAid Artisan 5KSM175 e forma antiaderente desmontável PushPan
Ingredientes
Para o bolo:
- 50 g de cacau puro em pó
- 120 ml de água a ferver
- 200 g de açúcar granulado
- 220 g de açúcar mascavado
- 175 ml de azeite virgem extra
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
- 250 g de farinha
- 1¼ colher de chá de fermento em pó
- Uma pitada de sal
Para o ganache:
- 200 g de chocolate negro mínimo de 60%
- 200 ml de natas líquidas com 35% de gordura
- 30 g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato puro de baunilha
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180 ° C.
- Forramos o fundo da nossa forma push pan de 20 cm com papel vegetal e untamos bem toda a forma.
- Na taça de vidro da Kitchen Aid misturamos o açúcar (dos dois tipos) com os ovos e batemos a velocidade média-alta até começarem a espumar um pouco. Depois adicionamos a baunilha e o óleo e batemos durante um minuto.
- Num pequeno recipiente, misturamos o cacau com a água a ferver.
- Adicionamos o sal e o fermento em pó à taça com os ovos e o açúcar e começamos a adicionar a farinha à mistura, alternando com a mistura de cacau, batendo cada vez apenas até incorporar após cada adição.
- Vertemos a massa na nossa forma e levamos ao forno cerca de 50 minutos, até que, ao espetar um palito na forma, este saia limpo. A massa ficará húmida no centro, mas é essa a ideia.
- Deixamos arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos e depois desenformamos, deixando arrefecer completamente.
- Enquanto arrefece, preparamos o creme ou ganache de chocolate.
- Colocamos o chocolate picado numa taça.
- Aquecemos as natas e vertemos metade sobre o chocolate picado. Deixamos repousar 30 segundos e, começando pelo centro da taça, mexemos lentamente com uma espátula Le Creuset até misturar bem.
- Juntamos então o restante das natas aquecidas e mexemos lentamente. Acrescentamos agora a manteiga e a baunilha, mexendo até ficar completamente incorporado.
- Arrefecemos no frigorífico durante cerca de 30 minutos e, passado esse tempo, batemos com as varas até a cor clarear. Aumentamos a velocidade da batedeira para média e batemos até a mistura engrossar e formar picos firmes.
- Espalhamos o nosso creme de chocolate sobre o bolo e servimos. Eu gosto de o cortar com uma faca bem afiada para que as camadas de bolo e creme fiquem bem diferenciadas. , e bom apetite!
Robot de cozinha KitchenAid Artisan 5KSM175, forma antiaderente desmontável PushPan e faca japonesa Miyabi Santoku em aço Damasco.
Comentários
cristina disse:
casi medio kilo de azúcar, es correcto?? Me puede decir alguien si lo ha hecho con menos y ha salido igualmente bueno?? Gracias!!
Claudia&Julia disse:
Hola Mónica,
Sí, las cantidades son correctas; se trata de un bizcocho muy jugoso y además, has de tener en cuenta el peso (y el sabor más amargo) del cacao en polvo junto con el de la harina.
¡Un saludo!
Monica disse:
Hola, casi el doble de azúcar que de harina? Es correcto? Me extraña un poco. Ya me diréis. Gracias
Marisol disse:
Hola,voy a probar a hacer la receta este fin de semana,como mi hija es alérgica a la proteína de la leche,me encanta encontrar recetas de bizcochos sin lácteos. Solo quería preguntarte si para la ganache,que haré con una nata vegana,puedo sustituir la mantequilla por aceite o si hay una alternativa mejor. Muchas gracias!
Marta disse:
Con el permiso de Lola y de Claudia and Julia, sustituí el azúcar por pasta de dátil y me salió muy rico. Habitualmente suelo hacer esto en casi todas las recetas (porque no todas lo soportan) y lo hago porque me quiero y por lo tanto me cuido. El azúcar refinado en el cuerpo no es lo mismo que el azúcar naturalmente presente en los alimentos dulces que nos da la madre naturaleza.
Andrea- disse:
Me encanto, realmente muy bella y perfecta.
Azucena disse:
Estoy haciéndola por segunda vez desde que la publicaste el otro día…¡No tengo palabras! Es la mejor receta de tarta de chocolate, es maravillosa. Gracias!
Carmen linares disse:
Yo lo he intentado en 2 ocasiones, pero siempre con el mismo resultado: el centro hundido y demasiado blando, en cambio el resto bien. No sé como se puede solucionar ya que el sabor es buenisimo. Agradeceré vuestro consejo.
Carmen disse:
He preparado la receta esta semana y ha sido un éxito! todos querían probarla nada más por la pinta y de sabor no ha decepcionado, un 10. Me encanta como ha quedado, superjugosita por dentro y firme pero blandita por fuera. Tengo que decir que la ganache la hice con thermomix, pero las cantidades son las que pones en tu receta y quedó en su punto. Gracias Lola!
PD: yo la hice con azúcar granulado siguiendo la receta al pie de la letra pero me gustaría probar a sustituirlo por azúcar glas directamente para simplificar un poco, espero que no se note mucho el cambio….