Se procuras uma massa suave e delicada, que te deixe um sabor delicioso na boca, a receita que trago hoje vai encantar-te, brioche de chocolate com um toque de baunilha. O brioche é um snack ideal para o pequeno-almoço e, se ainda por cima tiver no recheio pepitas de chocolate deliciosas, vais comê-los tal como saem do forno.
Estes brioches ganham forma de coroa quando são feitos no molde Corona de Emile Henry, mas se preferires fazê-los num molde redondo em cerâmica também podes, colocando cada bola que vais formar no molde e deixando alguns dedos de فاصada entre cada uma, porque vais ver que vão crescer.
Forno cerâmico coroa Emile Henry
Ingredientes
Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal fino
- 5 g de fermento seco ativo
- 30 g de açúcar em pó
- 150 g de leite magro
- 110 g de água
- 2 ovos
- 35 g de manteiga
Recheio:
- 1 pitada de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
- ½ chávena de pepitas de chocolate negro
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado para polvilhar
- 1 ovo para pincelar
- 10 g de manteiga para untar
Preparação
- Num copo ou taça pequena, mistura a farinha, o sal, o açúcar e o fermento seco.
- Deita a mistura de água morna e leite (aproximadamente a 40°C). Adiciona os ovos batidos e a manteiga amolecida cortada em cubos. Amassa até obteres uma bola de massa suave e elástica, a baixa velocidade, na posição 2 ou 4 da KitchenAid com o acessório gancho.
- Adiciona a essência de baunilha, a água de flor de laranjeira e as pepitas de chocolate.
- Cobre o recipiente com um pano de algodão e deixa repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
- Entretanto, unta e polvilha com farinha o interior do molde Corona.
- Pressiona ligeiramente a massa com os nós dos dedos para libertar o dióxido de carbono que se formou. Dá-lhe forma de cilindro e corta-a em oito pedaços iguais.
- Forma cada pedaço de massa numa pequena bola e coloca-as nas cavidades do forno de pão coroa.
- Coloca a tampa por cima e deixa repousar durante mais 30 minutos à temperatura ambiente. Pré-aquece o forno a 220°C.
- Pincela a parte superior de cada pãozinho com o ovo batido e polvilha com o açúcar granulado.
- Coloca a tampa e leva ao forno pré-aquecido. Coze durante 25 minutos a 220°C. Retira a tampa e deixa cozer mais 5 minutos.
- Retira o molde do forno e deixa arrefecer durante 5-10 minutos, antes de retirar a coroa de pães brioche do molde.
Forno cerâmico cornoa Emile Henry
Dicas
- Amassar lentamente. Amassar atua sobre o glúten e ajuda a conseguir uma textura uniforme e uma crosta estaladiça. Por isso, é importante amassar bem a massa à mão, ou lentamente com uma batedeira elétrica, para que não aqueça demasiado. Usa fermento de padeiro seco, que é mais fácil de misturar e mais eficaz.
- Mesmo antes de ir ao forno. Pinta a superfície do pão com água para lhe dar um bonito acabamento dourado. Também podes adicionar sementes ou queijo ralado por cima.
- Mistura diferentes tipos de farinha. A farinha base é farinha de trigo tipo 55, mas podes usar outras farinhas para variar o sabor:
Centeio: para um pão escuro de sabor intenso.
Castanha: para um pão suave com um sabor ligeiramente doce e subtil.
Integral: para um pão rústico de sabor típico, ligeiramente ácido e amargo.
Cereal: para um pão enriquecido com sementes estaladiças.
Linhaça: para um pão leve, amarelo, delicadamente aromatizado.
Se a farinha for baixa em glúten (centeio, castanha, trigo sarraceno, etc.) adiciona cerca de 25% de farinha de trigo tipo 55 para manter o miolo fofo e a crosta estaladiça.
Para pão sem glúten, usa farinha de soja, arroz, milho e castanha, misturada com farinha GUAR que acrescenta elasticidade à massa (em vez de glúten), para obteres um pão equilibrado.
Comentários
María Pia disse:
Exquisitos !! Los he hecho en bollitos independientes sobre una bandeja de horno. Han sido todo un éxito.
Gracias por la receta.
Maria disse:
Se puede usar leche normal? o tiene que ser desnatada?
Por otro lado los tiempos de reposo, varían mucho en función de la temperatura ambiente. El objetivo de los indicados es que doble la masa?
El tiempo de horneado si se hace sin molde corona es el mismo?
Gracias
Maria disse:
Se puede usar leche normal? o tiene que ser desnatada?
Por otro lado los tiempos de reposo, varían mucho en función de la temperatura ambiente. El objetivo de los indicados es que doble la masa? Gracias
Yolanda disse:
3 gramos de levadura seca equivalen a 15 de la fresca. No es necesario utilizar ningún molde. Se pueden hornear sobre bandeja de horno normal. Dentro de una cocotte quizás se pegarían entre sí.
Una casa con vistas disse:
Se ven muy deliciosos estos brioches. ¿A cuánto equivaldrían los gramos de levadura seca en levadura fresca?
Lourdes disse:
Buenos días. Estupenda receta, me gustaría hacerlos pero no tengo ni ese horno ni ningun recipiente parecido.no se si se podrá hacer en una cocotte de hierro de le creuset……? Otra opción