Brioche de Laranja

Tenho de reconhecer que, no que diz respeito a doces, tenho uma fraqueza! E fico louca por brioches! Por isso, não podia deixar de partilhar convosco a receita deste delicioso brioche de laranja. Hoje, além disso, dou-lhe a forma de bundt cake.

Prometo-vos que é uma combinação infalível: a suavidade da massa, tremendamente fofa, o delicado sabor a manteiga e, claro, o toque tão delicioso que a laranja lhe dá — é de enlouquecer!!

Se nunca tiverem preparado massas levedadas, pode parecer complicado, mas está longe da realidade; só requer paciência. Embora tenha de reconhecer que eu uso sempre a minha Kitchen Aid para preparar este tipo de massas, porque facilitam muito o trabalho. Além disso, é um verdadeiro prazer ver como a massa vai adquirindo essa textura tão sedosa à medida que a manteiga se vai incorporando. Eu fico hipnotizada a ver o brioche ser amassado na Kitchen Aid; é melhor do que muitos programas de televisão, prometo-vos!!

Nesta ocasião, juntei à massa pedacinhos de laranja cristalizada, que também usei para decorar o brioche, mas é totalmente opcional; se não gostarem, podem retirar, já que o que lhe dá o sabor a laranja é o sumo e a raspa que adicionamos à massa.

Como podem ver, usei uma forma da Nordic Ware para cozer o brioche, algo que faço muitas vezes, já que a cozedura fica muito uniforme e o brioche não podia ser mais bonito!! E está claro que estes moldes não servem apenas para fazer deliciosos bolos.

Vamos lá para a receita!!

Forma Kugelhopf Bundt Nordic Ware e prato de porcelana Caractère Revol

Ingredientes

Para a massa do brioche:

• 500 g de farinha de força
• 10 g de sal
• 100 g de açúcar
• 150 g de ovo
• 130 ml de sumo de laranja
• 40 g de fermento fresco ou 12 g de fermento seco de padeiro
• Raspa de 1 laranja
• 100 g de manteiga

Para as laranjas cristalizadas (opcional):

• 2 laranjas médias
• Água para cozer (cerca de 500 ml)
• 1 colher de chá de sal
• 200 g de açúcar
• 100 ml de água

Robot de cozinha KitchenAid Vermelho romã e raspador Microplane

Preparação

Para as laranjas cristalizadas:

1. Lava bem as laranjas e, com uma faca bem afiada, corta-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
2. Coloca as rodelas de laranja num tacho com a água para cozer e a colher de chá de sal e leva a lume médio-alto.
3. Assim que a água levantar fervura, reduz o lume para o mínimo e deixa cozer cerca de 5 minutos.
4. Retira o tacho do lume e coloca as rodelas de laranja num passador (deitando fora a água da cozedura).
5. Passa as laranjas por água fria da torneira, procurando que o jato não tenha muita força para não estragar a polpa das laranjas. Com este passo elimina-se o amargo da casca das laranjas.
6. De seguida, volta a colocar no tacho as rodelas de laranja, junta os 200 g de açúcar e os 100 ml de água e leva a lume brando durante cerca de 30 minutos, tentando não mexer nas laranjas para que não se partam.
7. Passado esse tempo, retira o tacho do lume e deixa arrefecer as laranjas na calda.
8. Antes de as colocares no brioche, escorre-as bem, pousando-as numa grelha para que eliminem o excesso de calda.
9. Para as adicionar ao brioche, corta-as em cubinhos (reservando 6 rodelas para decorar)

Para o brioche:

1. Na taça da Kitchen Aid coloca todos os ingredientes, exceto a manteiga. Se usares fermento fresco, desfa-lo antes de o adicionar.
2. Coloca na Kitchen Aid o acessório gancho e amassa a velocidade 1 durante cerca de 10 minutos, até obteres uma massa lisa.
3. Nesse momento, começa a adicionar a manteiga aos poucos, sem juntar um pedaço antes de o anterior estar perfeitamente incorporado.
4. Amassa até obteres uma massa lisa e elástica, que se descole das paredes da taça (cerca de 15 minutos).
5. Vira a massa para a bancada, estende-a formando um retângulo e distribui por cima os cubinhos de laranja cristalizada.
6. Corta o retângulo de massa em duas partes e coloca uma sobre a outra para que os pedacinhos de laranja fiquem bem distribuídos na massa.
7. De seguida, dá à massa a forma de bola, coloca-a na taça da Kitchen Aid ligeiramente untada, cobre-a com película aderente e deixa levedar num local morno e sem correntes de ar até dobrar de volume (cerca de uma hora e meia ou duas horas, consoante a temperatura ambiente).
8. Quando a massa tiver dobrado de volume, vira-a para a bancada e, pressionando suavemente com a polpa dos dedos, desgasifica-a e deixa-a repousar 10 minutos para relaxar, coberta com um pano de cozinha.
9. De seguida, dá à massa a forma de bola e faz-lhe um buraco no centro com os dedos, dando ao buraco um tamanho suficiente para passar pela chaminé da forma Bundt.
10. Com um spray desmoldante unta a forma Bundt e reserva.
11. Se decidires colocar as laranjas cristalizadas para decoração, corta ao meio as rodelas de laranja reservadas e coloca-as na base da forma Bundt.
12. De seguida, coloca a massa do brioche na forma, cobre a massa com película aderente e deixa repousar até a massa duplicar de volume.
13. Entretanto, pré-aquece o forno a 180°.
14. Assim que a massa tiver duplicado de volume, leva ao forno a 180° durante 40 minutos.
15. Passado este tempo, retira o brioche do forno e deixa-o arrefecer sobre uma grelha metálica durante 10 minutos.
16. Desenforma e deixa arrefecer completamente sobre a grelha antes de saborear.

Forma Kugelhopf Bundt Nordic Ware

Notas:

• Como toda a doçaria deste tipo, o melhor é consumir o brioche no próprio dia, mas se o conservarmos num saco com fecho hermético, aguenta muito bem mais um dia.

• De qualquer forma, congela na perfeição, por isso, se não o formos comer todo no mesmo dia, o melhor é congelá-lo e, quando o formos consumir, deixá-lo descongelar à temperatura ambiente.

Que te parece se adicionares à massa pedacinhos de chocolate negro? A combinação de sabores é fabulosa. Ou experimenta incorporar alguns frutos secos, ou umas passas… As possibilidades são infinitas, e com uma base de brioche tão deliciosa como esta, qualquer combinação vai ser fantástica.

Forma Kugelhopf Bundt Nordic Ware