Pescada recheada

A pescada recheada é um daqueles pratos que caem bem durante todo o ano e agradam a miúdos e graúdos. Podemos fazê-la simplesmente no forno com um pouco de azeite, mas recheada de gambas e com um molho velouté fica incrível.

O velouté é um molho bechamel, mas feito com caldo em vez de leite. O de hoje, além disso, tem todo o sabor da pescada e das gambas. Com muito pouco esforço, obtém um prato de luxo.

Ingredientes

• 1 cauda de pescada ou uma pescadinha - devemos pedir ao peixeiro que nos deixe os lombos com a pele e sem espinhas nem cabeça (mas levamos tudo para o caldo). Cortamos cada lombo em 3 partes, de modo a termos a parte de cima e de baixo com a mesma forma e medida.
• 15 gambas
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 3 batatas
• 3 colheres de sopa de vinho fino ou manzanilla
• 1 colher de sopa de farinha
• Azeite virgem extra
• Sal
• Pimenta
• Salsa

Processador de alimentos P2 KitchenAid e Chapa lisa antiaderente Bra

Preparação

1. Com a ajuda do processador de alimentos Kitchen Aid P2, cortamos as batatas em lâminas finas. Isto é importante porque, se não as cortarmos quase transparentes, as batatas não ficarão cozinhadas ao mesmo tempo que o peixe. Este processador permite um corte uniforme e muito fino.
2. Untamos ligeiramente com azeite uma plancha Bra Efficient. Colocamos as batatas cobrindo bem todo o fundo da plancha e levamos ao forno a 220 graus enquanto preparamos a pescada e os camarões.
3. Descascamos as gambas. Num tacho, colocamos a cabeça da pescada, as espinhas e as cascas das gambas com a cebola partida ao meio e a folha de louro. Deixamos ferver, coberto com água, durante cerca de 5 minutos.
4. Quando estiver pronto, coamos e temperamos os lombos de pescada com sal e pimenta.
5. Retiramos as batatas, que já estarão a meio da cozedura, e colocamos por cima 3 lombos de pescada. Cobri-los com as gambas limpas e colocamos por cima a outra parte de pescada correspondente a cada lombo.
6. Atamos com um fio de algodão cada uma das partes, formando um pacote. Assim evitamos que as gambas saiam durante a cozedura.
7. Misturamos o caldo de peixe com o vinho e reservamos metade. Regamos a pescada e as batatas com metade da mistura.
8. Levámos ao forno durante 10 minutos a 220 °C até que a pescada esteja bem cozinhada e as batatas macias.
9. Enquanto isso, num tacho colocamos uma colher de sopa de azeite com uma de farinha e deixamos dourar bem. Adicionamos aos poucos o caldo quente até formar um molho velouté.
10. Retiramos o fio de cada pacote e servimos num prato acompanhado de batatas e um pouco de molho velouté.

Chapa lisa antiaderente Bra