txt Bacalhau ao pilpil de marmelo a baixa temperatura

Hoje trazemos uma receita michelin de 5 estrelas. Trata-se de um bacalhau ao pilpil de marmelo que, na verdade, é facilíssimo de fazer, mas o resultado é espetacular.

Para o preparar, vamos utilizar a máquina de cozedura a baixa temperatura da WMF, uma panela da qual podes tirar imenso partido. Já numa receita anterior falámos dela (aqui podes ver o ovo perfeito com uma base de batata trufada), e hoje trazemos-te esta nova receita para te mostrar como usar a máquina com uma cozedura a vácuo.

Com a explicação que o Julio nos dá no vídeo seguinte, de certeza que conseguirás esse resultado perfeito numa receita de dez. Bom proveito!

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para a marinada:

• 80 ml de azeite virgem extra
• 2 dentes de alho

Para o bacalhau:

• 4 lombos de bacalhau no ponto de sal
• 80 g de marmelo
• 1 saco para embalagem a vácuo

Preparação

A marinada

1. Corta os alhos em rodelas muito finas.
2. Coloca num tacho sem lume o azeite com o alho cortado. Liga em lume muito brando e cozinha alguns minutos sem que o alho ganhe cor, desliga o lume e deixa arrefecer.

O bacalhau

1. Antes de começar, tira os lombos de bacalhau do frigorífico para que atinjem a temperatura ambiente (mínimo 2-3 horas)
2. Seca bem os lombos de bacalhau com papel de cozinha, corta o marmelo em 4 lâminas e coloca-as sobre cada porção de bacalhau. À parte, retira as rodelinhas de alho do azeite e coloca-as também sobre os lombos e introduz tudo no saco para vácuo. Coloca cada saco na embaladora a vácuo WMF e espera que o processo termine.
3. Coloca o azeite aromatizado do primeiro passo num recipiente hermético (um frasco de conserva, por exemplo)
4. Introduz o saco fechado e o recipiente com o azeite na cozedora sous-vide WMF e programa 48ºC 25 min.
5. Assim que o processo terminar, verte os sucos, o marmelo e o azeite para um recipiente e tritura com uma varinha mágica para fazer o pilpil, evitando que o bacalhau arrefeça.
6. Rega o bacalhau com o pilpil que preparaste e está pronto a servir.