Beringelas recheadas fumadas

Lola Bernabé, autora de Loleta Life&Market, traz-nos uma receita ideal para qualquer ocasião. A receita de beringelas recheadas é um clássico, mas fumadas como ela nos propõe dão-lhe um extra de sabor que te vai apaixonar. Bom proveito!

As beringelas estão na época e são um dos legumes da horta que mais jogo dão. Em omelete, salteadas, assadas... ou como estas, recheadas. Costumam ser recheadas com carne, mas a versão que vos trago hoje é mais leve, para poderem desfrutá-las sem descurar a operação biquíni.

A sua preparação no ahumador* dá-lhes um toque único que, além disso, podemos personalizar com a nossa erva favorita. Eu acrescentei uns ramos de alecrim no ahumador e um pouco de orégãos ao azeite para acrescentar mais aroma e sabor ao legume, mas podem usar a vossa erva favorita: tomilho, manjericão, hortelã... Até podem substituir a água do ahumador por um licor, e assim dar-lhe ainda mais sabor. Um sem-fim de possibilidades para uma forma de cozinhar alimentos muito original, com um sabor incomparável que, além disso, não acrescenta gorduras nem calorias ao nosso prato. Não me ocorre nada melhor para enriquecer os nossos legumes de forma natural.

*Como irão reparar nas fotos, eu usei o ahumador Nordic Ware, mas exatamente o mesmo serve para o ahumador Zwilling, ou para os fumados em churrasqueiras (ideal as churrasqueiras com tampa pensadas para isso).

Ahumador Nordic Ware, faca de aço carbono Pallarès e cacerola antiaderente Bra Efficient.

Ingredientes

• 2 beringelas
• 2 ramos de alecrim
• 1/ colher de chá de sal
• 30ml de azeite virgem extra
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 colher de sopa de aparas de macieira
• 1 cebola nova
• 1/2 pimento vermelho
• 2 colheres de sopa de tomate frito
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de queijo ralado mistura de cheddar e mozzarella ou o vosso queijo favorito, desde que derreta bem
• Uns ramos de salsa

Preparação

1. Cortamos as beringelas ao meio. Com a ajuda de uma faca fazemos uns cortes transversais. Numa taça misturamos o azeite com os orégãos. Temperamos as beringelas com sal e pincelamos com o azeite e orégãos.
2. No fundo do ahumador colocamos uma colher de aparas de madeira de macieira, que para os legumes são as minhas favoritas, e colocamos 250ml de água no recipiente para fumar a vapor. Tapamos e deixamos cozinhar durante 30 minutos em lume forte. Passado este tempo, deixamos repousar dentro do ahumador.
3. Entretanto, picamos a cebola e o pimento vermelho. Numa frigideira ou cacerola (eu uso nestes casos a da Bra) salteamos a cebola e o pimento vermelho. Quando as beringelas estiverem prontas, com a ajuda de uma colher esvaziamo-las e acrescentamos a polpa das beringelas já cortada aos legumes, juntamente com um pouco de salsa picada. Adicionamos 4 colheres de sopa de tomate frito caseiro e salteamos durante uns minutos. Acrescentamos o parmesão e misturamos bem.
4. Recheamos as beringelas com a mistura de legumes e terminamos com um pouco de queijo ralado. Voltamos a colocá-las no ahumador (sem acrescentar mais aparas) e deixamos cozinhar em lume forte durante mais 10 minutos.
5. Servir com um ramo de salsa por cima.

Ahumador Nordic Ware, moinho de sal ou pimenta Le Creuset e faca de aço carbono Pallarès.