Se tens vontade de preparar uma sobremesa original, não podes deixar de fazer esta receita que nos traz Virginia, autora de Sweet&Sour. Trata-se de uma receita de pudim de queijo e caramelo, uma proposta deliciosa e muito fácil de preparar em casa. Virginia propõe fazê-lo com queijo ricotta, mas a mesma receita podes fazer com outro tipo de queijo fresco ou mató (só tens de o substituir pela mesma quantidade de ricotta). Os resultados são excelentes com qualquer opção. Um vício autêntico!
Este pudim de queijo e caramelo é uma daquelas sobremesas de sempre que nunca desiludem, vá lá, um clássico, um “old fashioned”, como diriam os anglo-saxónicos. Mas se além disso lhe deres um toque diferente, com a incorporação da ricotta, tens uma sobremesa especial, deliciosa, e não só fácil, como também é daquelas sobremesas que não te dão dores de cabeça, porque fica preparada com antecedência e só tens de desenformar à hora de servir.
O que hoje vos trago é totalmente viciante, cremoso e com um sabor a cheesecake que enlouquece. O segredo, adicionar uma parte de ricotta ou outro queijo fresco ou mató. Para quem seja intolerante à lactose, basta substituir o leite por leite sem lactose ou outro tipo de leite vegetal e, claro, comprar um queijo, ou preparar o queijo também com leite sem lactose.
Vamos à receita, que só requer 4 ingredientes, que certamente tens à mão na tua cozinha:
Taça de porcelana Fleur de Ligne de Tokyo Design Studio, garrafa hermética de vidro Luigi Bormioli e forma para pudim Kitchen Craft.
Ingredientes (para 6 pessoas)
- 5 ovos “L”
- 150gr de açúcar branco
- 500ml de leite gordo (opção leite sem lactose)
- 250gr de ricotta ou outro queijo fresco ou mató
Para o caramelo:
- 50gr de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
Taça de porcelana Fleur de Ligne de Tokyo Design Studio.
Preparação
- Pré-aquece o forno a 170ºC com calor em cima e em baixo e cobre com 2 dedos de água um tabuleiro que possa ir ao forno, e no qual caiba a tua forma de pudim, para cozer o pudim em banho-maria. Eu utilizei o tabuleiro cerâmico para forno da Emile Henry e a forma de pudim da Kitchen Craft, que além de ser antiaderente, já tem tampa.
- Prepara o caramelo. Coloca o açúcar com a água num tacho pequeno e leva ao lume. Deixa que vá derretendo e alourando, não te vai levar mais de 2 minutos, por isso não te afastes. Quando começar a ficar loiro, retira do lume, pois com o calor residual ganhará a cor dourada escura. Cobre o fundo da forma de pudim com este caramelo. Atenção, a queimadura de caramelo é das piores. Espalha bem o caramelo pelo fundo e pelas laterais, rodando a forma.
- Num taça média, mistura os ovos batidos como para omelete, o açúcar, o queijo esfarelado (ver foto) e o leite. Bate tudo com a varinha mágica, até homogeneizar a mistura.
- Verta esta mistura para a forma de pudim e feche-a com a tampa para que não entre água nem humidade na preparação. Esta forma de pudim é ideal porque, como vos digo, já traz tampa.
- Coze em banho-maria durante 55 minutos o pudim. Uma vez cozido, tira a forma de pudim e, sem abrir a tampa, deixa arrefecer à temperatura ambiente. Não tenhas medo de que não tenha ficado cozido, com esse tempo já estará feito e o calor residual acabará de o cozer.
- Leva-o toda a noite ao frigorífico para que ganhe consistência (na mesma forma).
- Na hora de servir, dá uma pequena pancada, para que o caramelo se desprenda e vira sobre a travessa em que o vais apresentar.
Forma para pudim da Kitchen Craft.
Uma proposta que faz sempre sucesso e que é pura cremosidade.
Bom apetite.
Virginia
Comentários
Lydia disse:
Hola, éste flan está muy rico y es muy sencillo. He utilizado un molde de cristal tapado con papel de aluminio y me ha salido perfecto. Aún así, no descarto comprarme el molde ;)
Claudia disse:
Hola Maria,
Lamento que en tu flanera no bastansen los mismos tiempos!!! Siempre comprobamos las recetas y, ciertamente, la recomendación de Virginia es en la flanera y cantidades que ves en la receta, y en otra puede variar el tiempo. Lo lamento!! Espero que con más tiempo o pequeñas adaptaciones puedas conseguir un buen flan- Saludos
María disse:
No se si los tiempos son para la flanera especial que se recomienda. Yo lo hice en una flanera metálica normal con tapa y con 55 minutos a 170 grados arriba y abajo no basta. Lo dejé cerrado hasta el día siguiente como recomiendas y al volcarlo lo que encontré fueron unas natillas de queso fresco. Le hubiera hecho falta por lo menos media hora más de horno. Menos mal que mis invitados eran de confianza y dijeron que de sabor estaban muy buenas.
(He vuelto a utilizar el horno después y funciona bien).
Virginia disse:
Buenos días Helga: No sabes cómo entiendo a tus hijos, a mí antes tampoco me gustaba el caramelo. De hecho el caramelo si está muy oscuro tiende a amargar, yo creo que por eso no me gustaba. Por eso yo lo dejo rubio.
Pero te dejo tranquila, el caramelo no es el que evita que el flan se pegue., sino el antiadherente de esta flanera y la propia textura del flan.
Mi truco cuando no me gustaba el caramelo era sencillamente no usarlo. Queda algo menos vistoso, pero si no te gusta el caramelo queda muy rico y perfecto. Un saludo
Helga disse:
A mis hijos no les gusta el caramelo, podría untar la flanera con otra cosa para q no se pegue el flan??
Gracias
Virginia disse:
Hola Olí. Vaya por Dios ?. Yo no sustituiría la ricotta por mascarpone. El mascarpone es más cremoso y tiene menos textura y sabor. Mejor por queso de Burgos, y si quieres utilizar un queso cremoso, el tradicional tipo Philadelphia mejor. Tiene más sabor. De todas formas te animo a preparar requesón o ricotta en casa, es facilísimo. Buen fin de semana
Virginia disse:
Si Martina, es importante cerrar la flanera para que no entre agua o humedad en la preparación y la estropee. No debes dejarlo destapado nunca,. Gracias a ti linda por tus palabras. Buen fin de semana.
Oli disse:
Buenos días Virginia o encuentro el queso ricotta por ningún sitio y he comprado mascarpone.Valdria igual?
Martina disse:
Hola Vir, tiene una pinta buenísima, me compré la flanera en Claudia & Julia y es muy práctica, hice un flan el otro día y me quedó genial, haré la tuya pronto y te contaré.
Es importante que se cierre la flanera?
El flan lo hice cerrado.
Me puedes decir la diferencia de hacerlo abierto o cerrado?
Mil besos y mil gracias por tus recetas, tus preciosas fotos y por tu amabilidad.
Virginia disse:
Buenos días Ana:
Si vas a preparar flanes individuales, el tiempo de horneado dependerá un poco del tipo de flanera que utilices (porcelana, aluminio, desechable..) porque tienen distinto grosor.
Pero para que te hagas una idea, al ser más pequeños debes subir un poco la temperatura del horno, a unos 180ºC y te llevará unos 30-35 minutos.
Virginia disse:
Si Eva, puedes sustituir la ricotta por requesón, resulta igual de deliciosa. De hecho la ricotta es eso un requesón. Y si te animas puedes hasta prepararla. Feliz fin de semana
Virginia disse:
Buenos días, Eli, si no tienes flanera con tapa, efectivamente cúbrelo con aluminio. Espero que te animes y te guste.
Eli N. disse:
¡Qué pinta! Si no tenemos flanera con tapa, ¿lo cubrimos con papel de aluminio o cómo lo hago? Gracias!!
Eva disse:
Sirve el requesón para esta receta?
Anna C. disse:
¡Tiene una pinta deliciosa, seguro que lo pruebo! ¿Se podría hacer en flaneras individuales? ¿Cuál sería el tiempo de cocción en ese caso?