Sopa de alho com boletus

Miriam, autora de O Hóspede do Inverno, traz-nos uma receita que vale a pena praticar desde o primeiro dia em que começa o frio: esta versão da sopa de alho vai aquecer-te, enquanto desfrutas de todo o seu sabor característico. Bom apetite!

Não há nada que apeteça mais quando está fresquinho do que uma boa sopa, por isso vamos preparar esta sopa de alho e boletus.

Com este suculento prato damos uma volta de 180 graus à muito tradicional e algo bruta sopa de alho. Para isso eliminamos o enchido e deixamos apenas o seu sabor, graças ao pimentão doce. No último momento, juntamos uns deliciosos pedaços de boletus e obtemos uma sopa mais leve do que a original, com sabores mais suaves e menos agressivos, talvez mais do gosto atual.

Cazo de cobre De Buyer e tábua de cortar de madeira de oliveira Bérard

Ingredientes (para 2 pessoas)

4 dentes de alho

25gr de azeite virgem

½ c. de chá de pimentão doce

1 pitada de cominhos (facultativo)

75 g de pão duro (melhor de miolo compacto, tipo candeal)

500ml de água ou caldo de carne

sal q.b.

pedacinhos de boletus a gosto de cada um

Preparação

Isto é facílimo e faz-se num instante. Descascamos os alhos e cortamo-los em lâminas não muito finas.

Cortamos o pão duro em fatias finas, que depois sejam capazes de absorver o azeite do refogado. Se o pão estiver fresco, devemos deixá-lo secar, cortando as fatias algumas horas antes de preparar a sopa. O pão seco absorve muito mais líquido do que pão do dia.

Colocamos o azeite numa frigideira ou num tacho e aquecemos em lume brando. Juntamos as lâminas de alho e salteamo-las só até começarem a alourar, nada mais.

Adicionamos então o pimentão e mexemos um pouco; nunca deve refogar mais de um minuto porque pode ficar amargo ao queimar.

Juntamos de imediato as fatias de pão e mexemo-las com uma colher de pau para que fiquem bem impregnadas do azeite com pimentão. Adicionamos então a água/caldo, temperamos com sal, tapamos e cozemos em lume brando até o pão ganhar volume, pelo menos 8-10 minutos, ter absorvido bastante caldo e ficar cremoso; este é um dos segredos da sopa de alho, que o pão se integre.

Provamos o tempero e retificamos se necessário. Servimos de imediato em tigelas de barro, que mantêm melhor o calor, e ao mesmo tempo juntamos por cima uns pedaços de boletus em cada dose.

Boletus ou Cogumelos Silvestres em azeite

Tomamos a sopinha quente com um bom vinho tinto. O nirvana. Ninguém vos poderá chamar ordinários por servirem uma sopa de alho dignificada com uns deliciosos boletus, naturais ou de conserva em azeite, que também ficam ótimos. E se além disso servirmos a sopa de alho em formato de shot, em pequenas doses de aperitivo, nenhum cunhado vos poderá censurar. No máximo morrerá de inveja pelo vosso nível de distinção. Pronto.

NOTA: Recomendo-te servir as sopas em sopeiras individuais, como as que podes ver aqui.