Guia de utensílios básicos de cozinha

Muitas vezes, ligam-nos ou escrevem-nos clientes que querem equipar uma cozinha ou querem ir renovando os seus utensílios, mas não sabem por onde começar. Realmente, é tanta a variedade e especialização dos utensílios necessários para uma cozinha, que por vezes pode tornar difícil decidir o que é prioritário e também o que é imprescindível.

Por este motivo, decidimos criar um pequeno guia caso queiras ir renovando os teus utensílios de cozinha indispensáveis ou queres equipar uma cozinha com o mais básico ou indispensável, para a ires completando depois com outros acessórios em função do teu estilo de cozinha.

UTENSÍLIOS PARA COZINHAR

No que diz respeito a utensílios para cozinhar, é imprescindível contar com uma boa frigideira. Uma muito boa opção é comprar uma frigideira antiaderente para confeções suaves ou alimentos delicados (peixe, omelete ou molhos...), e uma de ferro ou aço inoxidável para confeções a alta temperatura, como fritar ou fazer plancha.

Se em algum momento quiseres saber mais sobre cada tipo de frigideira ou o que realmente vais precisar, recomendo-te que leias o artigo "A frigideira perfeita" (aqui).

Frigideiras antiaderentes Bra (esq), frigideira de aço inoxidável De buyer (centro) e frigideira de ferro De Buyer

Em qualquer caso, se optarmos por comprar uma frigideira antiaderente, é muito importante utilizá-la corretamente para a manter sempre nas melhores condições: não a usar a alta temperatura, usar sempre espátulas de madeira ou silicone e lavá-la à mão com a parte macia da esponja.

As grelhas de ferro talvez não sejam um utensílio básico de cozinha, já que muita gente faz plancha na frigideira e não são as mais adequadas para todos os alimentos (como pode ser o peixe branco, que facilmente se desfará), mas se cozinhamos muito na plancha ou se gostamos muito de carne, a minha recomendação seria sem dúvida comprar uma (e no dia em que se cozinha peixe branco, pode fazer-se numa frigideira). Os alimentos ficam muito melhor cozinhados em ferro (fica tipo brasa, muito bem assado por fora e com muito mais sabor) e são muito cómodas de usar por terem os lados baixos. Além disso, o ferro suporta bem as altas temperaturas, pelo que temos um utensílio para toda a vida (ao contrário das grelhas com antiaderentes, que não costumam durar muito).

Grelha de ferro Le Creuset e panela de aço inoxidável Bra

Outro indispensável para a nossa cozinha é uma panela de aço inoxidável para ferver arroz, massa, preparar sopa ou semelhante. São confeções que fazemos frequentemente, e uma panela de aço inoxidável cumpre perfeitamente. São leves, não requerem qualquer manutenção especial e aquecem de forma razoavelmente rápida. A única precaução que devemos ter com elas é adicionar sempre o sal quando a água estiver em ebulição: se o sal se depositar no fundo, podem aparecer as típicas manchinhas brancas difíceis de remover.

Além da panela, pode ser conveniente um tacho pequeno, para cozinhar molhos, cozer ovos duros, aquecer leite... ou qualquer confeção que exija um recipiente mais pequeno. Atenção! Se achares que te pode dar jeito ter vários tamanhos de panelas e tachos, então recomendo que vejas um conjunto de panelas que já inclua várias peças; ficará sempre mais barato do que comprá-las em separado e, em termos de relação qualidade-preço, compensam especialmente as da WMF.

Não posso terminar com os básicos para cozinhar sem mencionar uma cocotte de ferro Le Creuset. Sei que não é um utensílio imprescindível, mas não consegui resistir a incluí-lo, porque para mim sem dúvida que o é, de imprescindível. Permite-nos preparar receitas de colher (arrozes, leguminosas, sopas) ou preparar um delicioso guisado, dourando a carne no lume e terminando a cozedura em lume brando no forno. Em casa também a usamos muito frequentemente para cozer bolos ou pão, já que consegue uma crosta dourada e um interior muito macio.

Batería de cocina Profi Plus da WMF e Cocotte de ferro Le Creuset

Se tiveres dúvidas quanto ao tamanho da frigideira ou panela de que precisas, a minha recomendação é que vejas o que tens atualmente e se te fica grande ou pequeno. Podes medir as frigideiras, sempre o diâmetro superior, e ver se precisas das mesmas medidas ou se te daria jeito outra medida. Se tiveres qualquer dúvida, escreve-nos ou liga-nos e dir-te-emos as porções que podes preparar com cada medida.

PEQUENOS UTENSÍLIOS

As facas são dos elementos mais usados na cozinha. Existem imensas opções e tamanhos, mas claramente há três que não podem faltar na nossa cozinha: uma pequena com lâmina de 8-10cm para limpar e cortar legumes, uma faca de cozinheiro de cerca de 20cm para cortar e picar carne ou legumes e uma faca estreita de cerca de 16cm para fazer cortes precisos de carne ou cortar enchidos. Podes encontrar este conjunto Wusthof, que contém as facas básicas, a um preço excecional, ou podes comprá-las avulso, cada uma da marca de que mais gostes, se quiseres (aqui vês os que temos na loja).

Para a escolha das facas, recomendar-te-ia que lesses os dois artigos em que se falava do tema: a primeira parte, sobre os tipos de facas que existem , e o que está mais direcionado para qual podes comprar, que é a segunda parte "Que faca compro".

Logicamente, se há faca, tem de haver uma tábua de cortar, para não danificar a faca e cortar com segurança. As de madeira de oliveira da Bérard têm propriedades magníficas, mas por serem algo pequenas são ideais para apresentar e cortar à mesa. Para trabalhar com conforto, recomendo as de bambu o as da T&G, que além disso acho lindíssimas (podes ver todas as que há aqui).

Conjunto de 3 facas Wüsthof e Tábua de cortar T&G

Outro básico da nossa cozinha são as espátulas de madeira e silicone para manipular os alimentos ou rapar recipientes sem os danificar. Tanto as colher de madeira da Berard o T&G, como as espátulas de silicone Le Creuset são excelentes alternativas. Se fazemos muita plancha ou fritos, umas pinças de aço inoxidável también são uma grande ajuda para poder apanhar as peças com conforto e precisão (neste caso, recomendar-te-ia as finas da Rösle sem pensar, que além disso são tão elegantes que as levarás para a mesa até para servir!).

Outros utensílios de cozinha indispensáveis e que precisarás de ter nos teus armários e gavetas: um escorredor grande (o dobrável é muito prático), outro de pequeno, uma faca para o pão, uma tesoura (deixa-me recomendar-te um clássico que te durará para sempre, as tesouras 3 Claveles), uma faca de descascar (o oval da Rösle é fantástico!), uma espátula para a plancha o para servir canelones e semelhantes, uma concha e um passe-vite.

Na parte superior: escorredor dobrável, pinças Rösle e espátula para plancha; ena parte inferior: concha Le Creuset, tesouras 3 Claveles e ralador Zester Microplane

Para finalizar, um utensílio que vamos usar muito na cozinha é o Ralador Zester da Microplane. Serve para ralar os alimentos mais habituais, como queijo, chocolate, frutos secos, citrinos ou vegetais. É um utensílio muito fácil e cómodo de usar que nos vai ajudar em muitos momentos na nossa cozinha.

Creio que tudo o que mencionei é o básico, o imprescindível. O que te parece? Evidentemente, é um tema muito discutível e depende em grande medida do tipo de cozinha que fazemos em casa, mas tentámos refletir aqueles utensílios que se encontram em quase todos os lares. Vou adorar saber se estás de acordo ou se retirarias ou acrescentarias algum, se quiseres deixá-lo nos comentários!