Stéphane Poussardin, e através da colaboração com a Delicooks, continua a fascinar-nos: desta vez transforma uma combinação de numerosos ingredientes comuns, todos adequados para vegetarianos, numa delícia multicolor para a vista e para o paladar! Atreves-te a experimentar?
Ingredientes
- 125 gr. de tofu
- 50 gr. de feijão-verde
- 2 batatas pequenas cozidas no forno com pele
- 4 mini beringelas
- 4 mini curgetes
- 4 mini cenouras
- 4 espargos verdes
- 4 tomates cherry
- 4 cogumelos
- 4 mini pimentos amarelos ou vermelhos
- ½ mandioca
- ½ batata-doce
- 4 folhas de mostarda
- 4 folhas de beterraba
- 200 gr. de milho-miúdo
- 60 gr. de cebola crocante desidratada (em loja de dietética) opcional.
- Óleo de avelã
- Óleo de girassol
- 60 gr. de margarina vegetal
- ½ c/c de mostarda à antiga
- Curry
- ½ laranja
- Pão ralado integral
- 4 c/c de gomasio (sal de sésamo)
Para o streusel de café. Textura areada (opcional):
- 50 gr. de manteiga vegetal
- 50 gr. de farinha integral
- 40 gr. de frutose
- 25 gr. de café em pó
Preparação
Para o tofu:
- Cortar o tofu em cubos iguais.
- Misturar a mostarda à antiga, a raspa de laranja, a manteiga vegetal derretida, o curry e envolver o tofu com o pão ralado. Reservar.
Para o streusel de café . Textura areada :(opcional)
- Misturar todos os ingredientes secos peneirados e a manteiga vegetal em pedaços até obter uma massa homogénea. Deixar no frigorífico 1h.
- Depois cortar em cubinhos pequenos e levar ao forno cerca de 20 minutos a 160º.
Para os legumes:
- Marcar numa parrilla ou frigideira todos os legumes. Reservar.
Para as chips de mandioca e batata-doce:
- Cortar a batata-doce e a mandioca em lâminas muito finas, passar por farinha e fritar em bastante óleo de girassol. Secar com papel absorvente e temperar com o gomasio.
Para o milho-miúdo:
- Tostar o milho-miúdo numa frigideira e juntar água quente, deixar cozer cerca de 15 minutos. Escorrer.
- Saltear o milho-miúdo com um pouco de óleo de avelã e a cebola crocante (desidratada).
Empratamento:
- Colocar no fundo do prato o milho-miúdo, um pouco de streusel, os legumes por cima bem arrumados, as chips e, por fim, as folhas de beterraba e mostarda. Fritar o tofu em óleo de girassol até ficar crocante e dispô-lo por cima dos legumes.
- Temperar com o óleo de avelã e um pouco de gomasio.
