Que mandolina de cozinha comprar?

A mandolina de cozinha pode ser um utensílio de cozinha muito prático, mas se está a pensar comprar uma mandolina é importante escolher a mais adequada para si. Mandolina compacta ou profissional? De corte francês ou japonesa? Que diferenças existem entre mandolinas e qual lhe interessa mais? Ou vamos ao básico: o que pode fazer com uma mandolina de cozinha? Vai descobrir tudo sobre mandolinas de cozinha!

Neste artigo vais ver:

1. O que é uma mandolina de cozinha?

Uma mandolina de cozinha é um utensílio retangular, semelhante a uma tábua, que ajuda a cortar os alimentos de forma rápida e uniforme, graças à lâmina da sua superfície. Por assim dizer, é a fusão de duas ferramentas (a tábua de corte e a faca) numa só. Desta forma consegue-se não só ganhar tempo e precisão ao cortar sem ser um cozinheiro experiente, como também fazer com que tudo o que foi cortado cozinhe ao mesmo tempo, obtendo melhores resultados. Um exemplo claro de que a união faz a força.

Assim, se ficássemos com esta definição básica e com a utilização “tradicional” que lhe tem sido dada, encontraríamos um utensílio para fazer cortes em fatias ou lâminas nas batatas e noutros vegetais. Um simples fatiador de frutas e legumes. Mas, como verás ao longo deste artigo, a mandolina de cozinha é muito mais do que isso.

2. A mandolina de cozinha: muito mais do que um cortador de batatas

Para além da enorme comodidade que proporciona ao cortar as batatas em cubos para a tortilha ou às rodelas para acompanhar a carne no forno, a mandolina é um utensílio de enorme ajuda na cozinha. Embora algumas possam parecer mais complicadas de manusear, o tempo que dedicares a conhecê-la e a familiarizares-te com ela vai valer a pena, já que te permitirá utilizá-la com toda a segurança e tirar o máximo partido dela.

De certeza que concorda comigo que um bom corte dos ingredientes melhora a apresentação em qualquer prato, tanto em saladas como em sobremesas ou guarnições. Além disso, a mandolina de cozinha é uma ajuda fabulosa para preparar os ingredientes de receitas elaboradas. Fá-lo rapidamente, em segurança, de forma prática e com um ótimo aspeto.

Uma pergunta habitual é o quê mandolina de cozinha comprar. As diferenças entre modelos, os tipos de lâminas ou que acessórios utilizar são dúvidas de que falarei nas linhas seguintes. Se estás a ler este post porque procuras informação ou conselhos que te ajudem a escolher A TUA mandolina de cozinha, ou queres dar maior uso à que tens, acompanha-me neste guia em que te conto tudo sobre A MANDOLINA DE COZINHA.

Mandolina Kobra De Buyer e Mandolina Viper De Buyer

3. Para que serve uma mandolina de cozinha?

Certamente queres saber o que podes fazer com uma mandolina de cozinha para além de fatiar. Consoante o modelo que escolheres, o leque pode ser tão variado e amplo que te permita obter todos estes resultados:

• O simples corte liso em rodelas ou fatias (dependendo da forma da fruta ou do legume).
• O corte de rodelas onduladas.
• O corte em grelha ou “gaufrée”, que é um corte, à partida, mais complexo ou artístico.
• O corte em juliana em vários tamanhos.
• O corte de cubos e losangos.
• A opção de ralar fino e grosso.
• O corte de lascas e de aparas.

Se gostarias de obter esta variedade de resultados, não deverias perguntar-te o que podes fazer com a mandolina que escolheres, mas que mandolina escolher para poder cortar da forma que quiser. Agora que já sabes o que podes fazer com uma mandolina de cozinha, é importante saber como o podes fazer. E a melhor forma é conhecer os diferentes tipos de mandolinas que se podem encontrar. Acompanhas-me?

Mandolina Viper De Buyer

4. Tipos de mandolina de cozinha

Pela sua forma e pelas possibilidades que oferecem, podem dividir-se em duas categorias: mandolina compacta e mandolina profissional.

4.1. Mandolinas compactas

A mandolina de cozinha compacta é uma mandolina simples, de pequenas dimensões, fácil de manusear, que oferece um muito bom resultado e ocupa pouco espaço. É a solução perfeita se quer ajuda para cortar, de forma rápida, precisa e uniforme, fatias ou lâminas lisas. A espessura é regulável, habitualmente em 3 larguras diferentes, embora algumas possam chegar até 5 espessuras diferentes, como a mandolina Violi da Gefu ou a mandolina Komi da De Buyer, com a qual, além disso, é possível fazer cortes em juliana.

Para cortar com ela, é preciso segurá-la com uma mão e mantê-la levantada ou apoiada sobre uma tigela, um tabuleiro ou a bancada, enquanto fazemos deslizar a peça a cortar com a outra mão. Normalmente não têm pés onde se apoiar, embora algumas contem com eles, como a mandolina Good Grips da OXO, sendo mais cómodas de utilizar.

Algumas, como a Kobra da De Buyer, encorporam um protetor de grande utilidade não só para empurrar e ajudar a deslizar os alimentos em direção à lâmina, mas também para evitar lesões durante o corte. É um acessório totalmente recomendável e sobre o qual te falarei mais à frente.

Habitualmente, são fabricadas em plástico com as lâminas de aço inoxidável, embora possamos encontrar algumas com lâmina cerâmica, como la mandolina de cerâmica Kyocera, que oferece um corte muito bom e uma grande durabilidade do fio, mas que requer um pouco mais de cuidado perante os pequenos golpes que ocorrem na cozinha.

O custo das mandolinas compactas é reduzido e, pela sua relação qualidade-preço, é a opção mais adequada se só quiser fazer este tipo de cortes.

Mandolina OXO Good Grips, Mandolina cerâmica ajustável Kyocera, Mandolina Violi da Gefu, Mandolina Kobra De Buyer e Mandolina compacta Komi De Buyer

4.2. Mandolinas profissionais

A mandolina profissional é uma ferramenta mais completa, com a qual podemos fazer uma grande variedade de cortes graças às diferentes lâminas e pentes intercambiáveis que incorpora. É maior, mais robusta e firme e oferece melhores prestações. Regra geral, tem mais pontos de apoio, como os pés desdobráveis com almofadas antiderrapantes, que permitem elevar e estabilizar a mandolina na superfície de trabalho, para o que também contribuem as suas patas dianteiras com o mesmo tipo de almofadas.

Lembra-se do acessório protetor de que lhe falei antes? Todos os modelos de mandolina profissional o incorporam. Proporciona uma grande segurança, uma vez que cobre por completo o alimento durante o corte, evitando lesões. Costuma ter duas partes: uma base perfurada e o protetor. A base encaixa nas guias da mandolina; no orifício coloca-se o alimento e, sobre ele, coloca-se o protetor, que segura e empurra o alimento, enquanto a base se desloca para a frente e para trás pela superfície da mandolina ao cortar. Sem riscos e com um aproveitamento total no corte da peça até ao fim.

A variedade de opções nesta categoria abrange mandolinas como a Vantagem da De Buyer, que permite várias espessuras nos seus dois únicos tipos de corte (fatias e juliana), mandolinas mais versáteis com corpo de plástico como a Viper da De Buyer ou mandolinas fabricadas completamente em aço inoxidável e que proporcionam todos os cortes possíveis numa maior diversidade de espessuras, como a Revolution de De Buyer.

Mandolina Vintage De Buyer, Mandolina De Buyer Revolution e Mandolina Viper De Buyer

A combinação das lâminas e pentes incorporados nestas mandolinas dá como resultado os cortes que referi no início. As lâminas determinam se será liso ou ondulado e os pentes definem a espessura que queremos dar, por exemplo, aos nossos legumes em juliana.

As possibilidades com a mandolina profissional não se ficam por aí, uma vez que algumas, como as da De Buyer, contam até com acessórios adicionais como o Gravidade para poder cortar comodamente fatias de alimentos compridos e estreitos, ou o acessório extra comprido para laminar ou cortar bastonetes ao comprido.

Os materiais com que são fabricadas são resistentes e duradouros, como o aço inoxidável e os polímeros compostos, embora as mais robustas sejam totalmente em inox. O seu preço, dadas as suas maiores prestações e os materiais de fabrico, é mais elevado, mas também o é a sua durabilidade. Uma mandolina profissional bem cuidada pode ser uma mandolina para toda a vida.

Acessório Gravity para mandolinas De Buyer e acessório para mandolinas extra longo De Buyer

5. Mandolinas segundo o tipo de lâminas

Também se poderiam classificar segundo a forma das suas lâminas. Se viste as mandolinas de que te falei até agora, terás reparado em diferentes lâminas.

5.1. Bandolins franceses

Com a qual estamos mais familiarizados é com a de a mandolina francesa, lisa e disposta na horizontal. É uma lâmina que pode cortar na perfeição desde batatas e vegetais duros a enchidos, mas pode não fazê-lo da mesma forma com alimentos de pele macia como os tomates, ou dura como a beringela, que também criam problemas quando são cortados com uma faca de lâmina lisa. É aí que se aprecia o valor da lâmina microserrilhada, como a que incorpora a mandolina Access da De Buyer, que penetra nos alimentos por diferentes pontos, reduzindo o impacto e o esforço necessário ao cortar.

5.2. As mandolinas japonesas

A lâmina de a mandolina japonesa está situada na diagonal, o que proporciona um maior controlo do corte em todo o tipo de alimentos, uma vez que entram progressivamente em contacto com a lâmina, resultando num corte limpo e sem rasgões.

5.3. As mandolinas com as lâminas em V

La mandolina com as lâminas em V oferece também um corte limpo, preciso e sem esmagar os alimentos, por mais delicados que possam ser. A forma destas lâminas inspira-se na técnica de corte dos chefs profissionais, fatiando ou laminando de forma progressiva ao entrar a peça a cortar pelos lados, deslizando pela lâmina até ao final, suavemente e sem rasgos.

Mandolina De Buyer Revolution, Mandolina compacta Komi De Buyer , Acessório extra comprido para mandolina De Buyer e Mandolina Vintage De Buyer

6. Que mandolina escolher?

Agora que já viste o que podes fazer com uma mandolina de cozinha e como o podes fazer, tenho a certeza de que te será muito mais fácil escolher que mandolina comprar.

A minha recomendação é que penses antes de mais, se procuras uma mandolina compacta, de utilização rápida e ágil, mas sem um leque de possibilidades muito amplo em termos de tipo de cortes e quantidade de vegetais a cortar; ou em adquirires uma mandolina mais profissional se procuras cortar em grande quantidade e variedade.

A partir daqui, pense na sua preferência em relação à gama de preços, aos tipos de cortes e aos ajustes que cada uma das opções lhe permite fazer.

Como te comentei ao princípio, seguindo as instruções de utilização é um utensílio seguro e com o qual ganharás muito tempo. A maioria das mandolinas incorpora o acessório protetor para cortar com total segurança e tens ainda a opção de utilizar a luva de proteção que é um complemento perfeito para as mais simples.

Quer pretendas cortar em rodelas de forma rápida, quer procures a maior variedade e perfeição possível na decoração dos teus pratos, espero que este artigo te seja útil para escolher a mandolina de cozinha com a qual cortar em quantidade, com precisão e eficácia. E, se quiseres vê-las em funcionamento, recomendo que espreites os vídeos que encontrarás na página de cada uma, mesmo por baixo da sua descrição.

Luva para cortar ou ralar Microplane e Mandolina Kobra De Buyer

Na Claudia&Julia somos grandes especialistas em mandolinas. Pode consultar-nos e pode ver todas as que temos na SECÇÃO MANDOLINAS.