Torta all'olio d'oliva e agrumi

I protagonisti della torta di oggi sono gli agrumi e l'olio d'oliva. Questa torta al limone, arancia e olio rende omaggio alla regione della Provenza. È una torta molto ariosa e leggera, allo stesso tempo molto gustosa, intensa e succosa, da cui emergono un delizioso profumo di olio d'oliva e il tocco agrumato dello sciroppo con cui la spennelliamo.

Per preparare la torta ci sono due cose importanti da tenere a mente: innanzitutto, aggiungere molta aria nei primi passaggi, quando si sbatte l'uovo. La seconda cosa è cuocere in una teglia o stampo di ceramica : le teglie di ceramica, come quella di Le Creuset che usiamo oggi, sono di materiale umido e contribuiscono a ottenere torte umide e spugnose (non seccano l'impasto come altri materiali , che non interessa affatto).

Ingredienti

• 4 uova XL
• 240 g di zucchero
• 3 arance
• 3 limoni
• 275 ml di olio d'oliva
• 300 g di mandorle tritate
• 150 g farina autolievitante*
• Un pizzico di sale marino
• 1 rametto di rosmarino, privato delle foglie e tritato finemente
• 1 cucchiaio di burro per ungere

*Invece della farina autolievitante potete utilizzare 142 grammi di farina lievitante e 8 o 10 grammi di lievito per dolci.

Per la glassa:

• 30 ml di succo di limone, caldo
• 2 cucchiai di zucchero
• Zucchero a velo per decorare

Vassoio in ceramica Le Creuset Heritage e caffettiera a pressione Le Creuset

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180ºC, senza aria, scaldare su e giù.
2. Rompete leggermente le uova e mettetele nella ciotola di un robot da cucina . Aggiungete lo zucchero e azionate il robot a velocità media, fino ad ottenere un composto bianco, denso e spumoso (dopo 4-5 minuti di mescolazione).
3. Grattugiare la buccia di due arance e due limoni, conservare la scorza e spremere i 4 pezzi. Prenota anche il succo.
4. In una ciotola capiente o in una caraffa, mescolare l'olio, i succhi e la scorza di arancia e limone. Quando le uova saranno morbide, aggiungete il composto liquido a filo, poco alla volta, senza smettere di sbattere. Fai attenzione in questa parte del processo in modo che le uova non si separino.
5. In un'altra ciotola o utilizzando il setaccio KitchenAid, setacciare la farina autolievitante, il sale e le mandorle tritate. Aggiungete al composto il rosmarino tritato.
6. Nel robot, cambia la frusta a palloncino con la pala per mescolare e aggiungi gradualmente la miscela di farina alla miscela di uova e olio. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, leggero e soffice.
7. Prepariamo lo stampo Ungiamo la teglia Le Creuset Heritage con il burro. Aggiungete il composto nello stampo e assicuratevi che sia ben distribuito.
8. Con un coltello affilato o con l'aiuto di una mandolina, tagliate il limone e l'arancia a fettine sottili, e disponeteli con cura sulla superficie dell'impasto, facendo attenzione che non affondino.
9. Mettere in forno, a un terzo della temperatura, e cuocere per 1–1 ora e 15 minuti, finché non diventa dorato e un coltello inserito risulta pulito.
10. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella o un tagliere di legno per evitare shock termici.
11. Con attenzione e con l'aiuto di uno stecchino, praticate due o quattro fori nella parte superiore della torta, per favorire la penetrazione dello sciroppo nell'impasto.
12. Prepariamo la glassa: in un pentolino scaldiamo a fuoco basso il succo di limone (potete farlo anche in una ciotola nel microonde) e mescoliamo con lo zucchero finché non sarà sciolto.
13. Usando un pennello da cucina, spennellate con cura (ma inzuppando bene lo stecchino) la parte superiore della torta con la glassa allo sciroppo.
14. Servire quando tutto, torta e sciroppo, si sarà raffreddato. Potete servire con un po' di zucchero a velo sopra.

*****Cose che potrebbero interessarti*****

• La torta è ottima da servire sullo stesso vassoio in ceramica Le Creuset (oltre ad essere bello da portare in tavola, si può tagliare direttamente sopra per non graffiarlo). Se però volete togliere la torta dalla teglia, quello che dovete fare è rivestire la teglia con carta da forno (non è necessario spennellare la teglia), lasciando abbondante carta ai lati (così potrete buttare la carta in rimuovere la torta).

• Per spremere limoni e arance potete utilizzare uno spremiagrumi elettrico, oppure potete utilizzare lo spremiagrumi manuale . Con esso otterrai fino all'ultima goccia ed è fantastico.

• In estate potete servire la torta con una crème fraîche con scorza d'arancia. Sembrerai un re davanti ai tuoi ospiti!

• Potete realizzare la torta anche utilizzando la pesca sciroppata al posto degli agrumi per la decorazione della torta. Se fate così, usate lo stesso sciroppo in cui sono avvolti per spennellare la torta negli ultimi passaggi prima di servire.

Vassoio in ceramica Heritage Le Creuset