Il pollo al vino con spugnole è un'opzione classica, che unisce il meglio della cucina confortante con un tocco di eleganza. Questa ricetta, perfetta per feste e ricorrenze , mette in risalto il sapore del pollo in una ricca salsa di vino e spugnole che delizierà tutti i vostri ospiti. Accompagnato da un contorno di pâtes fraîches, questo piatto diventa il protagonista di una tavola festiva, ricca di sapori ineguagliabili e aromi irresistibili.
Questa ricetta di pollo al vino è una di quelle ricette senza tempo che unisce la comodità della cucina casalinga all'eleganza dei piatti festivi. Il vino, ingrediente essenziale di questa ricetta, apporta una complessità unica al palato , infondendo al pollo una profondità di sapore e una tenerezza senza eguali. Le spugnole, funghi dal profumo terroso e dal sapore intenso, portano questa preparazione a un livello superiore, aggiungendo alla salsa una consistenza e un sapore caratteristici.
Per chi cerca delle alternative, le spugnole possono essere sostituite con altri funghi dal sapore robusto come gli shiitake o i porcini, preservando così il carattere della ricetta. La scelta di una casseruola in rame come la casseruola Prima Matera di Buyer non è casuale. Questa scelta garantisce una distribuzione uniforme del calore, permettendo ad ogni ingrediente di infondere in modo ottimale il sapore del vino e delle spugnole, garantendo una perfetta cottura del pollo e una salsa squisita.
Cuocendo questo piatto in una casseruola di rame, sperimentiamo un perfetto amalgama tra tradizione e qualità, garantendo una preparazione eccezionale dove ogni elemento gioca il suo ruolo per creare un risultato culinario di eccellenza. Questa ricetta è più di una semplice preparazione, è un invito a gustare e condividere momenti speciali con un piatto che risveglia i sensi e rende ogni pasto una festa.
Ingredienti
- 4 cosce di pollo ruspante
- 2 o 3 scalogni
- 250 ml di vino bianco giovane*
- 120 g di spugnole essiccate
- 60cl di panna
- 40 g di burro
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
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Idratare le spugnole essiccate per circa 30 minuti. Per idratare le spugnole secche, puoi immergerle in una ciotola di acqua tiepida per circa 30 minuti. L'acqua non deve essere calda, ma a temperatura ambiente o leggermente tiepida. È fondamentale che le spugnole siano completamente reidratate e ammorbidite prima di utilizzarle nella ricetta. Una volta idratate, passatele al colino e acqua per eliminare eventuali impurità e mettetele da parte per utilizzarle nella preparazione.
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Sbucciare e tritare finemente gli scalogni. Prenotazione.
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Rosolare le cosce di pollo nella casseruola Buyer Prima Matera con un po' di burro e un filo d'olio. Quindi, rimuovili e prenota.
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Filtrare le spugnole dal loro succo. Prenotazione.
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Nel frattempo fate rosolare in padella lo scalogno nel burro. Aggiungete le spugnole tagliate a metà e fatele rosolare per qualche minuto. Aggiungere il succo delle spugnole e sfumare con il vino giallo. Lascialo ridurre. Aggiungere la panna e poi le cosce di pollo. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Servire caldo accompagnato da pasta fresca.
Gradi
- Deglassare è un termine culinario che si riferisce all'aggiunta di un liquido, come vino, brodo o acqua, in una padella o in un contenitore dopo aver cucinato carne o verdure. Ciò aiuta a rilasciare i sapori rimasti attaccati al fondo della padella dopo aver rosolato gli alimenti. Montare il liquido e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo aggiunge sapore e profondità al piatto.
- Per questa ricetta è tipico utilizzare il "vin jaune", un tipo di vino giallo secco e unico originario della regione francese del Giura. È prodotto in prevalenza con uve Savagnin e invecchiato in botti di rovere, dove acquisisce il sapore e l'aroma caratteristici. È noto per il suo colore dorato e il caratteristico sapore di nocciola. Potete sostituirlo con un altro vino bianco preferibilmente secco.
- Per chi cerca delle alternative, le spugnole possono essere sostituite con altri funghi dal sapore robusto come gli shiitake o i porcini, preservando così il carattere della ricetta.
- Se sei curioso di comprendere le virtù della cottura in rame e come prenderti cura di questi meravigliosi pezzi, spero che risolverai tutto nell'articolo che abbiamo qui .
