¡No os podéis imaginar cómo huele este plato! Esta receta de pato guisado con peras es una auténtica maravilla. Un guiso que siempre me ha parecido muy otoñal, a pesar de que os puedo asegurar que lo preparo siempre que tengo ocasión. La carne del pato queda tierna y sabrosa, las peras están deliciosas y la salsa, ¡qué os puedo decir de la salsa! Es, simplemente, adictiva.
Para que resulte tan redondo como os lo cuento, uno de los secretos es cocinarlo en la cocotte de hierro Le Creuset. Soy una enamorada de esta cazuela, porque lo tiene todo para convertir cualquier guiso en una obra de arte. Su cuerpo y su tapa, de hierro fundido esmaltado, proporcionan una cocción totalmente natural y muy homogénea, y su retención y transmisión del calor es fabulosa.
Verás como, incluso con el fuego muy bajito, se cocina todo de maravilla; el calor constante y suave asegura una carne tierna y llena de sabor. Además, es tan preciosa, que puedes llevarla a la mesa para presentar allí el plato. ¡Luce como ninguna! Y cuando levantes la tapa, el maravilloso aroma de este pato guisado con peras inundará la estancia y arrancará más de un aplauso entre los comensales.
Espero que lo pruebes y que me cuentes qué te ha parecido. Estoy segura de que te va a gustar tanto como a mí, así que aquí tienes la receta de uno de mis platos favoritos, el pato guisado con peras.
receta: https://www.youtube.com/watch?v=Ya5Y0EIHcig
Ingredientes (Para 6 personas)
- 1 pato de 1,5 kg
- 10-12 peras pequeñas (1,5 kg)
- ½ cebolla
- 15 cebollitas platillo
- 70 g de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 copa de vino rancio
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de especia
- 400 ml de caldo de ave o de verduras
- 5 tallos de cebollino
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela 4 o 5 peras y trocéalas. Pela la cebolla y córtala a tiras.
- Limpia el pato. Salpimiéntalo al gusto.
- Pon tu cocotte redonda Le Creuset a calentar a fuego lento con 50 g de mantequilla, la cebolla cortada y las peras troceadas.
- Cuando empiece a dorarse, añade el pato troceado para que coja color. Añade un poco de sal y pimienta recién molida, los dos clavos y la ramita de canela y deja que el pato se dore.
- A continuación, agrega la copa de vino rancio.
- Unos 2-3 minutos después, cuando el alcohol evapore, añade el caldo y deja cocer todo a fuego lento durante 45 minutos.
- En una sartén u cazuela, dora las cebollitas de platillo con el aceite y la mantequilla restante. Rocíalas con medio vaso de agua y cocínalas a fuego suave durante unos 20-30 minutos.
- Acabada la cocción, retira los trozos de pato de la cocotte, saca la ramita de canela y tritura la salsa con la batidora eléctrica.
- Pela las peras restantes y hiérvelas en la salsa durante 10 minutos. Dispón los trozos de pato y mueve ligeramente la cocotte para que se asienten en la cazuela. Para finalizar, espolvorea por encima el cebollino picado.
