Pane al farro e noci

Oggi è il giorno perfetto per iniziare a fare il pane in casa! Miriam, autrice di L'ospite d'inverno, ci porta una deliziosa ricetta di pane integrale al farro e noci , Una ricetta molto adatta per iniziare a fare il pane in casa. Mettiti al lavoro!

Non c'è niente di più confortante da preparare in casa quando il bel tempo si avvicina di un buon pane a fette . E per finire, questa ricetta non prevede solo le chips di noci per allietare le nostre colazioni, ma utilizziamo la farina di farro, un cereale simile al grano tenero dall'ottimo sapore.

Questo pane infatti contiene solo il 50% di farro , ed è anche integrale perché fa bene, perché il glutine del farro è debole e noi lo aiutiamo con una farina forte. Le preferenze si sposano molto bene con questa farina, motivo per cui utilizzeremo un poolish , un fermento fatto con una pari quantità di farina e acqua, oltre a un pizzico di lievito.

Per fare questo pane utilizziamo un ottimo forno in ceramica della Emile Henry , che raccoglie e trasmette il calore in modo eccellente ed inoltre, essendo dotato di coperchio, mantiene l'umidità propria del pane e lo aiuta a lievitare il più possibile.

Forno rettangolare in ceramica Emile Henry e piatti in vetro riciclato Triana

Ingredienti (per circa ¾ kg di pane)

• 215 g di farina integrale di farro
• 215 g di farina bianca
• 285 g di acqua
• 9 g di sale
• 10 g di miele
• 1 pizzico di lievito di birra disidratato
• 50 g di noci tritate o intere

Elaborazione

1. Prepariamo il prefermento la sera prima con 80 g di acqua, 80 g di farina forte e un pizzico di lievito. Mescoliamo, copriamo e lasciamo fermentare fino al giorno successivo a temperatura ambiente.
2. Aggiungiamo quindi il resto degli ingredienti nell'elenco che ci è rimasto. Impastiamo a mano o con robot impastatore , con impasti brevi di 1-2 minuti e riposi intermedi di 10-15 minuti.
3. Quando l'impasto sarà sottile ed elastico (più o meno, visto che gli impasti integrali non sono mai sottili come quelli bianchi) facciamo una palla e la mettiamo in un contenitore unto. Copriamo e lasciamo raddoppiare di volume.
4. Una volta fermentato, lo trasferiamo sul bancone e lo schiacciamo bene con le mani per eliminare il gas. Dividiamo in due porzioni di uguale grandezza, le allunghiamo formando un quadrato e sopra ad una di esse mettiamo le noci. Mettiamo sopra la seconda porzione, come se facessimo un panino, e impastiamo leggermente per distribuire le noci.
5. Stendiamo l'impasto in un rettangolo e lo arrotoliamo.
6. Ungiamo e infariniamo bene il forno del pane e disponiamo il rotolo di pasta con la cucitura rivolta verso il basso. Mettiamo il coperchio sul forno e lasciamo fermentare nuovamente, finché non avrà quasi raddoppiato di volume.
7. Mettiamo nel nostro forno il forno in ceramica con il coperchio e cuociamo il pane a 230º per 15 minuti, senza aria, solo con calore su e giù; Non è necessario mettere alcuna teglia con acqua o cuocerla a vapore poiché il forno con coperchio mantiene all'interno l'umidità rilasciata dal pane stesso.
8. Quindi abbassiamo la temperatura a 180º e continuiamo la cottura per altri 20 minuti, finché il pane non sarà dorato.
9. Tiriamo fuori il pane, lo sformiamo facendo attenzione a non bruciarci e lo lasciamo raffreddare completamente su una griglia .

Forno rettangolare in ceramica Emile Henry e caffettiera Bra Bella

E ora abbiamo un magnifico pane per colazione con tanto sapore e quella fibra che ci dicono sia così necessaria. Goditi le cose ben fatte.