Pane classico all'uvetta e cannella

Lo senti? Quel profumo di pane alla cannella riempie tutta la casa e tutti i miei sensi, ecco perché non potevo tenere per me questa ricetta! È un pane delizioso! Questo pane alla cannella e uvetta è un pane semplicissimo da preparare. Richiede poco impasto e io lo chiamo pane... anche se sarebbe giusto chiamarlo pan di spagna, visto che sta lì in mezzo all'uno e all'altro (è un pane da lievitare, ma avete vinto non è necessario impastarlo a lungo).

Pane o no, con o senza uvetta, è una delizia anche cuocerlo come dovrebbe essere il pane: in una teglia di ferro! La verità è che questo stampo della Loggia è stata una scoperta. Mi sta dando tanta gioia quanto i muscoli! (sì, bisogna ammettere che è pesante...). Grazie al suo materiale in ghisa, assorbe molta temperatura (come richiedono i pani), e grazie a ciò rimane una crosta in questo stampo e si ottiene una cottura dell'impasto favolosa! Spero che questa ricetta ti incoraggi, e se anche lo stampo ti incoraggia, mi piacerebbe sapere cosa ne pensi.

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 240 ml di latte caldo
• 2 uova grandi (a temperatura ambiente)
• 1 tazza di uvetta (prendete una tazza di caffè piena di uvetta)
• 75 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 560 g di farina di frumento
• 2 cucchiaini di sale
• 50 g di zucchero
• 2½ cucchiaini di lievito secco

Per il ripieno:

• 100 g di zucchero
• 100 g di zucchero di canna
• 3 cucchiai abbondanti di cannella
• 3 cucchiai di burro fuso (li userai separatamente)

Teglia per pane Lodge in ferro

Preparazione:

1. In un bicchiere aggiungete una o due dita di latte tiepido e aggiungete il lievito. Mescolare e lasciare riposare per qualche minuto.
2. Nel frattempo, e facoltativamente, alzare e abbassare il forno a 40ºC (sarà un luogo caldo perfetto per far lievitare l'impasto più tardi).
3. In una ciotola setacciare la farina, il sale e lo zucchero.
4. Nella ciotola KitchenAid e con l'accessorio gancio in posizione, aggiungi il gancio per impastare, aggiungi il composto di lievito e latte e aggiungi anche le uova, il latte rimanente e l'uvetta. Accendi il mixer a velocità medio-alta per 2 minuti per sbattere le uova.
5. Ridurre a velocità media e aggiungere il burro. Quindi aggiungere la farina poco a poco (1/2 tazza alla volta) fino a quando tutto sarà completamente incorporato.
6. Continuare ad impastare per 5-7 minuti. L’impasto dovrà risultare morbido e staccarsi facilmente dalle pareti della ciotola.
7. Per il forno (volevamo solo che fosse caldo per far lievitare l'impasto).
8. Togliete l'impasto dal KitchenAid, e lasciatelo in una ciotola leggermente unta d'olio, e copritela con pellicola trasparente (è importante che sia ben coperta, in modo che l'impasto non si secchi). Lasciate lievitare in un luogo tiepido (il forno, se lo avete acceso a tale scopo), finché non avrà raddoppiato il suo volume, tra 1 e 2 ore.
9. Sgasare l'impasto, pressandolo con le nocche, e trasferirlo su una superficie leggermente infarinata. Dividere l'impasto in due parti. Allungare ciascuna metà fino ad ottenere un rettangolo di circa 25 x 50 cm.
10. Spennellare ogni rettangolo di pasta con 2 cucchiai di burro fuso. Mescolare gli ingredienti secchi per il ripieno (zucchero bianco, zucchero di canna e cannella) e distribuirli uniformemente sui rettangoli di pasta, lasciando circa un centimetro di bordo su ciascun lato non zuccherato.
11. Avete ottenuto 2 cilindri, e dovrete cuocere in due cotture o farlo contemporaneamente se avete due teglie. Ungete quindi leggermente lo stampo per pane in ferro Lodge (se volete potete applicare anche della carta da forno).
12. Partendo dal lato corto del rettangolo, stendete ogni rettangolo di pasta, formando un cilindro o tronchetto, con la “cucitura” rivolta verso il basso.
13. Riponete il cilindro di pasta nello stampo per il pane preparato e copritelo con pellicola per 30 minuti, in modo che riposi (se avete 2 stampi per il pane, preparate ora l'altro stampo e lasciate riposare anche il secondo cilindro all'interno di quello; altrimenti , lasciarlo su un vassoio ben coperto con pellicola o un panno di cotone umido).
14. Mentre l'impasto riposa, preriscaldare il forno a 180°C.
15. Spennellate il pane nella teglia con un po' di burro fuso e infornate per 35-40 minuti.
16. Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti prima di sformare su una gratella a raffreddare.
17. Se avete il secondo cilindro da cuocere, posizionatelo con cura all'interno dello stampo, lasciatelo riposare per 10 minuti dopo averlo maneggiato, spennellatelo con il burro e infornate.
18. Tagliate, servite e gustate questo buonissimo pane (o meglio, questi pani!).