Pane con formaggio (autentico Adjarian Khachapuri)

Dovete scoprire quanto è delizioso l'Adjarian Khachapuri : oggi arrivo con un autentico viaggio culinario in Georgia, da dove proviene questa ricetta del pane a forma di barchetta con formaggio e uova, che ha conquistato il cuore e il palato di chi l'ha provata.

Immaginate un pane dorato e spugnoso , dalla forma oblunga che evoca le onde del Mar Nero , ripieno di un misto di formaggi che si sciolgono in una deliziosa sinfonia di sapori. Ma non è tutto: appena prima di uscire dal forno, al centro viene posto un uovo, che cuoce parzialmente e aggiunge ad ogni boccone una consistenza e un sapore unici.

Adjarian Khachapuri è molto più di un semplice pezzo di pane e formaggio. È un simbolo della ricca cultura georgiana, dove il cibo è espressione di amore e ospitalità. Ogni boccone di questa creazione ti trasporterà nelle pittoresche strade acciottolate di Tbilisi, la capitale della Georgia, o nelle bellezze naturali della regione di Adjara, dove mare e montagne si fondono in armonia. Se sei un appassionato di provare nuovi sapori, della cucina internazionale, di creare creazioni di panarra e ti piace il formaggio, adorerai questa ricetta.

È una ricetta dalle origini umili, divenuta nel tempo un'icona culinaria, l'Adjarian Khachapuri ha una storia da raccontare. Hai il coraggio di provarli?

Quali formaggi utilizzare per questa ricetta

La ricetta originale dell'Adjarian Khachapuri è realizzata con formaggi tipici georgiani, formaggio Imeretian e formaggio Sulguni, che contribuiscono al sapore e alla consistenza unici del piatto.

1. Formaggio Imeretian: il formaggio Imeretian proviene dalla regione Imeretian della Georgia. È un formaggio semimolle, dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato. È prodotto principalmente con latte vaccino e si caratterizza per la sua versatilità in cucina. Può essere utilizzato sia in piatti caldi che freddi ed è un componente comune in molti piatti tradizionali georgiani.

2. Formaggio Sulguni: il formaggio Sulguni è un altro formaggio tradizionale georgiano, originario della regione di Samegrelo. È un formaggio a pasta elastica e umida, simile alla mozzarella . Ha un sapore leggermente acidulo e un profumo caratteristico. Il formaggio Sulguni è ampiamente utilizzato nella cucina georgiana per preparare il khachapuri e altri piatti tradizionali, poiché la sua capacità di sciogliersi lo rende un formaggio ideale per ripieni e gratin.

Se ti trovi in ​​Spagna e vuoi preparare l'Adjarian Khachapuri, ma non riesci a trovare i formaggi Imeretian e sulguni, puoi optare per sostituti che abbiano caratteristiche simili in termini di sapore e fondebilità. Ecco alcune opzioni che potrebbero funzionare:

1. Mozzarella: la mozzarella è un formaggio che si trova facilmente in Spagna ed è noto per la sua capacità di sciogliersi e creare fili fusi. Puoi usare la mozzarella in combinazione con altri formaggi per ricreare la consistenza e il sapore dei formaggi georgiani.

2. Formaggio di pecora delicato: i formaggi di pecora delicati, come il formaggio di pecora a pasta molle, possono fornire un sapore ricco e delicato al piatto. Se possibile, cerca formaggi che si sciolgano bene per ottenere la giusta consistenza.

3. Formaggio feta: sebbene il formaggio feta abbia un sapore diverso dall'Imeretian e dal sulguni, la sua consistenza friabile e la sua salinità possono aggiungere un tocco interessante alla ricetta. Potete abbinarlo ad altri formaggi per equilibrare i sapori.

4. Formaggio spalmabile: i formaggi spalmabili cremosi, come il formaggio cremoso, possono essere un'opzione se stai cercando una consistenza liscia e facile da lavorare. Potete mescolarli con altri formaggi per ottenere un abbinamento che si sciolga bene.

Nella nostra ricetta, quello che faremo è:

• Sostituisci il formaggio imereto con un formaggio di pecora manchego che abbia una consistenza morbida e leggermente stagionata.
• Sostituisci il formaggio Sulguni con la mozzarella.

Andiamo con la ricetta!

Ingredienti (per 2 unità)

Per l'impasto:

• 200 g di farina di grano tenero
• 100 ml di latte caldo
• 50 ml (ca. 4 cucchiai) di acqua, a seconda della farina
• 4 g (1 cucchiaino) di lievito fresco
• 4 g (1 cucchiaino) di sale
• 8 ml (2 cucchiaini) di olio, per ungere

Per il ripieno:

• 200 g di formaggio di pecora Manchego (se disponibile, sostituire con formaggio Imeruli, originale della regione della ricetta)
• 100 g mozzarella (o, se disponibile, formaggio sulguni)
• latte o panna liquida, qualche cucchiaio secondo necessità
• 2 uova

Quando si serve:

• Burro, un paio di cucchiai o cubetti da disporre sopra al momento di servire.

Preparazione

1. Preparate l'impasto : in un bicchiere stemperate il lievito con il latte, e mettetelo insieme alla farina e 50 ml di acqua nella ciotola KitchenAid. Iniziare a mescolare con l'accessorio gancio e, quando gli ingredienti saranno integrati, aggiungere il sale. Impastate bene, per circa 5 minuti, lasciate riposare per circa 10 minuti e impastate ancora per altri 5 minuti. Se necessario potete aggiungere ancora un paio di cucchiai di acqua, e impastare ancora per un periodo con il rispettivo riposo.
2. Togliete dalla ciotola, infarinatevi le mani e ripiegate l'impasto su se stesso quattro volte. Riponete l’impasto in una ciotola unta d’olio e coperta con un canovaccio umido e lasciate riposare l’impasto per 8 ore a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero.
3. Trascorso il tempo di riposo, sgasate, dividete l'impasto in due parti, formate con ognuna una palla e lasciate ognuna in una ciotola con olio, coperta con un canovaccio, oppure potete lasciarle sulla superficie dove le avete formate, coperte con pellicola unta con olio. Lasciarli riposare per altri 90 minuti.
4. Preriscaldare il forno a 220ºC.
5. Nel frattempo preparate il ripieno : grattugiate i formaggi in una ciotola e aggiungete qualche cucchiaio di latte finché non vedrete che la consistenza sarà un po' molle (non esagerate con il latte, andate cucchiaio per cucchiaio, non deve essere liquido - vedi foto).
6. Togliete la pellicola dall'impasto e date a ciascuna pallina la forma di un ovale (semplicemente utilizzando le mani). Quando avranno forma ovale, piegatene le estremità lunghe in modo che abbiano un bordo (generando un contorno), e unitele alle estremità strette per ottenere una forma a “barca”.
7. Disporre la carta da forno o un tappetino in silicone su una teglia forata e trasferire su di essa le “barchette”.
8. Aggiungete nelle barchette il composto di formaggio che avete preparato. Spennellare i bordi con l'uovo sbattuto.
9. Infornare la teglia e cuocere per 10-12 minuti (a seconda del forno la cottura può durare fino a 15 minuti.
10. Dopo 8 o 9 minuti da quando avete infornato i khachapuri, aprite il forno e mettete un uovo al centro di ognuno. Cuocere fino a quando l'impasto sarà pronto e l'albume sarà rassodato.
11. Servire caldo, con sopra un cucchiaino di burro.

Gradi:

• Esiste un modo alternativo per formare l'Adjarian Khachapuri: quando hai l'impasto di forma ovale, metti prima del formaggio che si scioglie bene (come la mozzarella) lungo tutto il lato esterno dell'impasto, in modo che quando pieghi l'impasto per fare riempire la barchetta con il formaggio, riempire tutto il bordo e infine riempire il centro della barchetta con il ripieno di formaggio.
• Se volete potete spolverare un po' di origano sopra. Non è tradizionale, ma gli conferisce anche un sapore eccezionale.
• Puoi dare alla barca una forma più rotonda o più lunga, in entrambi i casi avranno un aspetto super estetico e carino.