Noi di Claudia&Julia amiamo gli stampi traforati perché pensiamo che siano geniali nella loro semplicità . A chi non piace la crosta, più croccante è, meglio è? Lunga vita alla freschezza .
Ma ti chiederai:
- Dov'è il mistero di uno stampo forato?
- Ne valgono davvero la pena?
- Chi siamo?
- Da dove veniamo e dove stiamo andando?
In questo articolo cercheremo di rispondere a queste e ad altre domande metafisiche sugli stampi forati , che sappiamo tengono svegli la notte.
Il mistero degli stampi forati
La bontà e la differenza nel suo funzionamento rispetto agli stampi senza perforazioni è pura fisica: se il fondo o la parete che circonda il cibo è forato, saranno molti i punti in cui l'aria calda proveniente dal forno avrà un contatto diretto con il cibo , che Elimina più efficacemente l'umidità e rende l'impasto in questione più croccante . Perché è quello che succede quando si toglie l'umidità: si manifesta la croccantezza .
Gli stampi forati che abbiamo in negozio e che consigliamo in questo articolo sono della marca Kitchen Craft , più precisamente della gamma Master Class , una collezione di utensili di ottima qualità e molto ben studiati. Tanto che offrono una garanzia di 10 anni , cosa che non tutti i marchi osano fare.
Gli stampi forati per pasticceria e panificazione Kitchen Craft sono progettati per le alte temperature dei forni; Non si deformano, mantengono il loro rivestimento antiaderente in perfetto stato senza rilasciare sostanze tossiche e, soprattutto, durano e resistono ai ritmi di panettieri e cuochi che vogliamo imporre loro . Siamo piccoli. Dobbiamo solo trattarli con amore e non utilizzare utensili metallici al loro interno.
Disponiamo di tre diversi stampi della gamma Master Class:
- stampo rettangolare
- Stampo ad onda per baguette
- Stampo per quiche
Lo stampo forato per baguette
La necessità di una crosta croccante è particolarmente importante nel caso del pane. Riuscite ad immaginare una baguette senza crosta croccante ? Non potremmo chiamarla baguette, perché buona parte del suo fascino sta proprio in questo: che è tutta crosta croccante.
La teglia forata per baguette non solo conferisce loro una forma perfetta ma garantisce anche una crosta croccante se creiamo nel forno le condizioni più adatte, come calore intenso e una certa umidità.
Non bisogna confondere lo stampo per baguette forato con il forno per baguette Emile Henry . Quest'ultimo, oltre a dare una buona forma alle barrette, permette di creare condizioni ottimali di umidità e concentrazione di calore grazie allo spazio ridotto, mentre lo stampo Kitchen Craft è proprio questo (né più né meno), un ottimo stampo per facilitare la cottura e stampare una bella forma, ma le condizioni ottimali sono fornite dal nostro forno.
Lo stampo per quiche forato
La pasta frolla che costituisce il fondo della quiche dovrà risultare quanto più croccante possibile. Anche se tende sempre ad assorbire un po' di umidità dal ripieno, la forma e la temperatura a cui viene cotto influiscono molto sul risultato finale.
Cosa preferisci che ti dicano i tuoi commensali ?
- Opzione 1 - "Questa quiche è buona".
- Opzione 2 - Lasciali gridare: "Voglio di più!"
La differenza tra buono ed eccezionale sta nell'utilizzare l'utensile giusto, come questo stampo forato e removibile pensato espressamente per le quiche in particolare, ma che è adatto a tutti i tipi di torte, anche dolci, con base di pasta frolla o tipo sablé.
Lo stampo rettangolare forato
Questo stampo è adatto sia per il pane a fette che per le terrine di carne e pollame, nonché per quelli che i nordamericani chiamano pane veloce , pan di spagna molto denso che non riesce a sgocciolare attraverso i fori.
Anche se possiamo avere l'idea che il pane a fette abbia per definizione una crosta morbida, chi come noi pratica la panificazione casalinga sa che il pane a fette può essere delizioso con una crosta croccante . Ti consigliamo di provarlo.
Lo stampo rettangolare forato di Kitchen Craft funziona benissimo con le terrine avvolte nella pasta frolla (come questa terrina di maiale ad esempio); evita che l'impasto si bagni eccessivamente.
Conclusione
Ci auguriamo che con questa recensione sugli stampi forati abbiamo risposto alle vostre domande. E se vuoi saperne di più, non esitare a chiedercelo, a questo serve la sezione commenti. Entra e mettiti comodo a casa di Claudia&Julia.
Comentarios
Maria Luz Hernánez dijo:
Si utilizo el molde perforado de quiche, para hacer una tarta con masa quebrada, he de cubrir el molde con papel de horno?
Quiero vanesa. Costa dijo:
Quiero. saber. Si los. Aros. Perforados. Sirven para. Hornear merengue
Lilian dijo:
Buenas tardes, quisiera saber donde puedo comprar los moldes
Puri soriano dijo:
Necesito molde de 36 sin agujeros
Pablo Antonio dijo:
Un cordial saludo, desearía saber como varia , la temperatura y el tiempo de horneado entre un molde normal sin perforaciones y un molde con perforaciones. También la ubicación del molde dentro del horno.
Miguel Molina Calfunao dijo:
Hola, necesito datos para poder realizar compra de moldes.
Te dejo mi número.
9-41250977
Pancho dijo:
Hola, me compre el molde perforado para quiches de 25,5, es excelente pero me temo que hay que controlar el tiempo de cocción pues si utilizas los tiempos por recetas, se pueden pasar. No he encontrado ninguna sugerencia en la web respecto a los tiempos de cocción, si hay que reducir un porcentaje de lo que las recetas establecen. Si sabéis o tenéis información os agradezco.
Rebeca dijo:
Hola, acabo de comprar uno de estos moldes para quiche. ¿Ya no hay que perforar la masa con un tenedor o es mejor seguir haciéndolo?