Hacer pan en casa: La mia opinione e ricette per il forno per pane Emile Henry

Credo che non ci sia soddisfazione migliore di quella di mangiare il pane che si è fatto da soli. Potere assaggiare il risultato dopo tanto amore messo nella scelta degli ingredienti, nell'impasto, nell'osservazione durante la fermentazione... Vedere l'evoluzione che l'impasto subisce durante il processo è un'esperienza davvero emozionante... e senza dubbio, dopo aver assaggiato il pane, deliziosa! Oggi voglio parlarti dei forni per pane Emile Henry e offrirti qualche ricetta con essi.

I forni per fare il pane in casa Emile Henry

Il grande segreto per ottenere un pane croccante risiede nella cottura, nell'avere un grado di umidità elevato e ben regolato in base al volume del pane che inforni. Sapendo questo, Emile Henry ha lavorato e sviluppato i forni in ceramica per pane: questi ricreano le stesse condizioni di umidità di un forno tradizionale per il pane, e da qui il grande successo dei risultati che ottieni con essi: una crosta spessa e croccante e una mollica soffice.

Esistono tre forni con queste caratteristiche, il forno per pane rotondo o tradizionale, il forno per baguette e il forno per pane in cassetta.

Forno per pane rotondo, forno per baguette e forno per pane in cassetta Emile Henry

Come funzionano i forni Emile Henry?

La ceramica è un materiale che si distingue già per conservare molto bene l'umidità degli alimenti che cuciniamo in essa. Nel caso dei forni, il coperchio conserva il vapore che si forma durante la cottura (metà dell'impasto è acqua) e quel vapore aiuta a formare una mollica elastica e soffice. Man mano che la cottura procede, il coperchio senza smalto interno assorbe quel vapore aiutando a formare una crosta dorata e croccante alla fine della cottura. I fori presenti nel coperchio hanno anche un ruolo in questo processo poiché aiutano a mantenere un livello di umidità corretto e inoltre aiutano a far penetrare il calore dando una cottura perfetta al nostro pane.

RICETTE CON IL FORNO PER PANE ROTONDO

Ricetta veloce per pane rotondo

• Tempo di preparazione + fermentazione: 1h 15
• Tempo di cottura: 35 min

INGREDIENTI (per una pagnotta da 800gr)

• 500gr farina di grano tenero per pane
• 280gr acqua tiepida
• 10gr sale
• 10gr zucchero a velo
• 10gr lievito di birra
• 30ml latte

PREPARAZIONE

• Scalda l'acqua fino a che sia tiepida (35°C/95°F max).
• In una ciotola grande mescola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito ➊
Aggiungi l'acqua tiepida e impasta delicatamente per circa 2-3 minuti
Forma una palla con l'impasto, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per circa 20 minuti in un luogo tiepido (20°C/68°F), protetto da correnti d'aria.
• Trascorso questo tempo impasta di nuovo per eliminare l'anidride carbonica.
Cospargi farina sulla base del forno Emile Henry, forma una palla con l'impasto e posizionala al centro.
• Coprila con il coperchio del forno e lascia riposare altri 45 minuti a temperatura ambiente.
• Con un pennello, spennella la superficie dell'impasto con il latte e cospargi un po' di farina sopra.
Ora devi fare diversi tagli all'impasto con un coltello affilato➋.

• Copri di nuovo e inserisci il forno per pane (chiamato anche "Bread Cloche") nel forno preriscaldato a 240°C/460°F e cuoci per circa 35-45 minuti.
• Toglilo dal forno e lascia raffreddare il pane sulla base ma senza il coperchio.

➊Qual è la differenza tra il lievito di birra e il lievito in polvere?
Il lievito in polvere alleggerisce artificialmente l'impasto. Il lievito di birra provoca una fermentazione reale creando bolle nell'impasto.

➋Come devo fare i tagli sulla superficie dell'impasto?
Usa un coltello affilato e fai tagli, senza premere troppo, di circa 5mm di profondità. Si fanno per permettere all'anidride carbonica e all'umidità di liberarsi facilmente nei primi momenti della cottura del pane. Aiuteranno anche a dare al pane un aspetto delizioso una volta cotto.

Ricetta di Pane tradizionale con uvetta e nocciole tostate

Tempo di preparazione + fermentazione: 1h15
Tempo di cottura: 45 min

INGREDIENTI

• 500 g farina di grano tenero per pane
• 250 g farina integrale di grano tenero
• 420 g acqua tiepida
• 15 g sale
• 15 g zucchero a velo
• 15 g lievito di birra
• 50 g uvetta
• 50 g nocciole

PREPARAZIONE

• Scalda l'acqua fino a che sia tiepida (35°C/95°F max).
• In una ciotola grande mescola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. ➊
• Aggiungi l'acqua tiepida e impasta delicatamente per circa 2-3 minuti
Forma una palla con l'impasto, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per circa 20 minuti in un luogo tiepido (20°C/68°F), protetto da correnti d'aria.
• Tosta le nocciole in una padella senza usare alcun tipo di grasso. ➋
• Impasta di nuovo per eliminare l'anidride carbonica e aggiungi le nocciole e l'uvetta
• Cospargi farina sulla base del forno Emile Henry, forma una palla con l'impasto e posizionala al centro.
• Coprila con il coperchio del forno e lascia riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 240°C / 460°F.
• Con un pennellino, spennella la superficie dell'impasto con acqua e cospargi un po' di farina sopra. Ora devi fare diversi tagli all'impasto con la lama Emile Henry (inclusa nel set)
• Copri di nuovo e inserisci il forno per pane Emile Henry nel forno preriscaldato a 240°C/460°F e cuoci per circa 45 minuti a 240ºC/460°F.
• Per ottenere una crosta ancora più croccante e dorata, togli il coperchio 5 minuti prima che il pane finisca di cuocere.
• Toglilo dal forno e lascia raffreddare il pane sulla base ma senza il coperchio.



➊ È possibile usare altri tipi di farina? Quali?
Sì, purché il 50% della farina sia di grano tenero per pane. Per esempio, la farina di castagne darebbe a questa ricetta un tocco dolce che si abbinerebbe molto bene con l'uvetta e le nocciole. Un'altra farina che si combinerebbe bene in questa ricetta sarebbe la farina integrale che darebbe un tocco croccante. E per ottenere un sapore più forte e un colore più scuro è ideale la farina di segale.

➋ Come tosto le nocciole e perché?
I semi devono essere tostati per mantenersi croccanti sia durante la preparazione che durante la cottura del pane. Aiuta anche a conservare il sapore. Si può fare in due modi, purché non si aggiunga alcun tipo di grasso: possono essere messe in una teglia nel forno molto caldo per 5-6 minuti, mescolando spesso; oppure in una padella antiaderente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Trucchi e consigli per cuocere il pane in casa con i forni Emile Henry

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO

Puoi farlo a mano, con un robot da cucina o usando una macchina per il pane. Puoi seguire una delle ricette che vedi qui sotto o seguire la tua ricetta personale.

Il forno per pane rotondo è perfetto per cuocere una pagnotta di circa 1,2 kg, che corrisponde a circa 750 g di farina.

FERMENTAZIONE

Lascia riposare l'impasto per farlo fermentare a temperatura ambiente, protetto da correnti d'aria, per il tempo indicato nella ricetta.

COTTURA

Prima dell'ultima fase di fermentazione, dai la forma definitiva all'impasto e posizionalo nel forno Emile Henry. Per cuocere l'impasto, inserisci il forno in ceramica con il coperchio nel tuo forno per il tempo e alla temperatura indicata nella ricetta.

COME PRENDERTENE CURA

I forni per pane Emile Henry sono stati progettati per essere usati in qualsiasi forno convenzionale. Tuttavia, non possono essere usati direttamente sulla fiamma dei fornelli a gas o su altri tipi di piani cottura (elettrici, a induzione…).

Le prime volte che usi il forno, sii generoso spargendo farina sulla superficie. La ceramica diventa antiaderente con l'uso e il tempo, ma all'inizio per evitare che l'impasto si attacchi basta questo semplice gesto di spolverare farina.

Puoi lavare il forno in lavastoviglie: non perderà nessuna delle sue proprietà né il colore. Se lo sporco è attaccato alla ceramica, puoi lasciarlo in ammollo in acqua calda con sapone o mescolata con un po' di aceto. Poi passa una spugna e sarà come nuovo!

È importante lasciarlo asciugare bene prima di riporlo e ti durerà impeccabile per molti anni.