Crocchette di pollo e prosciutto

Oggi Miriam, autrice di L'ospite d'inverno , non porta una ricetta per preparare in casa deliziose crocchette. Vi incoraggio a prepararli, con i loro consigli e trucchi saranno senza dubbio perfetti.

Le crocchette sono un classico amato da grandi e piccini e queste crocchette di pollo e prosciutto non fanno eccezione; È raro trovare un esemplare a cui non piacciano, anche se deve esserci di tutto...

Dato che si tratta di un piatto un po' laborioso , non sono molte le persone disposte a sudarsi preparando l'impasto e modellando le crocchette una per una. Quelli di noi che osano ancora con loro sono molto apprezzati, ehm.

Pertanto, qualsiasi aiuto nel processo di croquetil è il benvenuto. È qui che entra in gioco una macchina per crocchette come la Millecroquette , che velocizza la formatura o la modellatura potendo formare l'impasto in tre lunghi cilindri con un colpo della leva: divide il tempo di formatura per tre. O quasi. Oltre ad ottenere delle crocchette omogenee e ben formate, ovviamente.

Le crocchette sono il piatto per eccellenza, consentono un'ampia varietà di piatti. Nei periodi meno caldi utilizzo il pollo o la gallina dello spezzatino da aggiungere alle crocchette. In questo caso ho aggiunto anche il prosciutto cotto per dargli un ulteriore tocco di sapore. La combinazione è fantastica e i bambini lo adorano.

Macchina per crocchette Millecroquettes , piatto strutturato Tokyo Design e bicchieri mediterranei

Ingredienti

• 1,1 litri di latte intero
• 2 cucchiai. burro
• 2 cucchiai.olio d'oliva
• 120 g di farina 00
• Un tocco di noce moscata
• 150 g di pollo cotto (possono essere gli avanzi di arrosti, stufati, ecc.)
• 100 g di prosciutto cotto
• Sale a piacere
• Pangrattato e uovo sbattuto per ricoprire
• abbondante olio d'oliva per friggere

Elaborazione

1. In una padella ampia , sciogliere il burro e aggiungere l'olio.
2. Quando il burro bolle, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Tostiamo questo composto per 3-4 minuti per togliere il sapore crudo alla farina e aggiungiamo metà del latte.
4. Mescoliamo bene, rompendo tutti i grumi. Non appena sarà un po' amalgamato e si sarà addensato, aggiungiamo altro latte, mescolando continuamente, fino ad averlo aggiunto tutto.
5. Se sono rimasti dei grumi, utilizzare un frullatore a immersione e sbattere leggermente il composto.
6. Aromatizziamo con noce moscata.
7. Continuiamo la cottura di questa besciamella densa in modo che si addensi di più. Il punto esatto dello spessore non è facile da cogliere quando si inizia nella scienza delle crocchette, in teoria l'impasto delle crocchette al suo punto dovrebbe cominciare a staccarsi dalla parete della padella .
8. Quando l'impasto sarà quasi pronto, tritate finemente il pollo e il prosciutto e aggiungeteli distribuendoli bene.
9. Saliamo e testiamo il condimento, poiché il prosciutto fornisce anche un po' di sale. Se necessario aggiustate, spegnete il fuoco e versate l'impasto in un contenitore piano in modo che si raffreddi prima. In modo che non formi una pelle dura, lo copriamo con la plastica o lo dipingiamo con il burro. Lo lasciamo raffreddare completamente e, se abbiamo tempo, è meglio lasciarlo tutta la notte in frigorifero in modo che si depositi bene.
10. Per formare le crocchette, mettiamo metà dell'impasto che abbiamo preparato nelle Millecrocchette e posizioniamo la teglia con ruote sotto l'apparecchio, con l'estremità quasi sotto i tubi. Io preferisco cospargere questa teglia con il pangrattato in modo che non si attacchi nulla. Possiamo anche ungerlo con olio.
11. Abbassiamo il coperchio con la leva della macchina, esercitando una certa forza per far fuoriuscire i cilindri di pasta. L'impasto stesso avanza nella teglia fino ad occuparne tutta la lunghezza. Tagliamo i cilindri a filo dei tubi della macchina, li poniamo su un piatto pieno di pangrattato e procediamo a tagliarli in porzioni della dimensione che desideriamo. Anche se possiamo anche tagliare l'impasto sopra la teglia con l'aiuto dei segni equidistanti che ha.
12. Procediamo allo stesso modo con la restante metà dell'impasto. In due infornate avremo formato tutte le crocchette.
13. Passiamo bene il tutto nel pangrattato, poi nell'uovo sbattuto e infine ancora nel pangrattato. Mettiamo le crocchette ben pastellate su un vassoio.
14. Per friggerli, scaldiamo abbondante olio, capace di ricoprirli, in una piccola padella o pentolino di acciaio inox , fino a circa 176°-179°. Sì, misuro sempre la temperatura con un termometro , perché una temperatura di frittura adeguata aiuta a evitare che le crocchette esplodano.

Tazze e bicchieri mediterranei e piatto strutturato di Tokyo Design Studio

Consigli per realizzare delle crocchette fatte in casa perfette

Oltre a formare e rivestire attentamente le crocchette, è necessario tenere conto dei seguenti aspetti:

1. Meglio friggere in buon olio d'oliva e senza superare i 180° perché altrimenti comincia a bruciare.
2. Non inserire mai le crocchette prima che l'olio abbia raggiunto la temperatura di crociera . Sì, sono un fanatico dei termometri da cucina , ma una volta che ti abitui a controllare le temperature non ci sono più congetture: vai sempre sul sicuro.
3. Mi piace il pangrattato molto fine. Con un buon frullatore domestico puoi preparare il pangrattato a piacere.
4. Affinché le crocchette non esplodano è fondamentale:
   1. Formate un impasto abbastanza sodo, ma che non si spezzi un dente. Lo so, non è banale, ci vuole pratica.
   2. Una temperatura adeguata dell'olio di frittura , come ho indicato prima.
   3. Per sicurezza, ho lasciato asciugare un po' le crocchette su una griglia dopo averle formate. Rendere la pastella un po' soda aiuta a trattenere la pasta all'interno. No, non basta perché io lo faccio con la mollica di pane fine, come dicevo prima.

Hai finito le scuse per non fare le crocchette. Con questo articolo hai tutto ciò di cui hai bisogno e adorerai queste crocchette di pollo e prosciutto .