In estate, la regina delle insalate di casa è questa ricetta di cipolla marinata in olio e aceto, che accompagniamo con il tonno . Non si tratta di tonno con cipolle, ricetta in cui la proporzione del tonno è superiore a quella della cipolla.
Non vi dico una bugia se vi dico che d'estate abbiamo sempre in frigorifero un contenitore di cipolla sott'olio , e questa ricetta la facciamo molto spesso, se non tutti i giorni - quando non è un primo piatto lo è un po' come antipasto, altrimenti è la nostra cena o uno spuntino: è molto leggero e rinfrescante!
L'importante è che la cipolla sia tenera e morbida, quindi vi lascio il mio rito per marinarla in modo che sia ottima e pronta da amalgamare con il tonno.
Ciotole Laura Ashley e coltello da chef Pallarès
Ingredienti
Per marinare la cipolla:
- Cipolline (quantità a piacere)
- Acqua
- aceto di vino bianco
- Olio d'oliva
- Sale
Per l'insalata di cipolle e tonno:
- cipolle macerate
- tonno o bonito
- Aceto di Modena
Preparazione
Marinare le cipolle:
- Togliamo le estremità delle cipolle e le tagliamo verticalmente. Lo tagliamo poi a fettine sottili, con l'aiuto di una mandolina o di un coltello affilato.
- Passiamo la cipolla nell'acqua e scoliamo più volte. Lo lasciamo in un contenitore coperto d'acqua con una buona quantità di aceto di vino (una spruzzata molto generosa).
- Dopo qualche ora ripassiamo l'acqua, lo lasciamo nuovamente in acqua con aceto, ma con una percentuale di acqua inferiore.
- Togliamo nuovamente l'acqua, senza risciacquarla, e la lasciamo nel contenitore con una generosa spruzzata di olio e saliamo. Mescoliamo e conserviamo in frigorifero.
Prepariamo l'insalata:
Quando vogliamo gustarci l'insalata, prendiamo la quantità di cipolla che vogliamo e aggiungiamo il tonno o la bonito. Se lo riteniamo opportuno applichiamo un filo d'olio e aggiungiamo un filo di aceto di Modena.
Godere!
Coltello da chef e forchetta Pallarès e bottiglia di olio Galo Mercadé
Gradi
- Potete preparare l'insalata, con il tonno, un po' prima del pasto e lasciarla in frigorifero in modo che sia tutta fresca, ma io la sconsiglio per un motivo puramente estetico: con il passare delle ore, il tonno perde la sua bel colore e scurisce, soprattutto se assorbe l'aceto di Modena. Quindi di solito lo preparo poco prima di mangiarlo.
- Per servirla potete usare una ciotola (io ho usato quelle di Laura Ashley ) o un piatto di ceramica colorata : trattandosi di un'insalata molto leggera, la verità è che starà benissimo su piatti colorati.
