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Livre La Cuisine Complète de la Marquise de Parabère
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Un des grands legs de la Bilbaïne María Mestayer de Echagüe a sans aucun doute été le livre "Enciclopedia Culinaria: La cocina Completa", publié par Editorial Espasa.
L'auteure, connue sous le pseudonyme de Marquesa de Parabere, est une référence évidente pour l'étude de la cuisine du début du XXe siècle au Pays basque, période où apparaissent les premières étapes qui nous mènent à ce que l'on considère aujourd'hui comme l'une des meilleures cuisines du monde.
María Mestayer était une grande passionnée de littérature gastronomique et entretenait amitié et correspondance avec certains des meilleurs cuisiniers de son époque. Elle a donné des cours dans la paroisse bilbaïne de San Vicente et a ouvert le restaurant de luxe "El Parabere" à Madrid.
Sa renommée doit principalement à son œuvre écrite et en particulier au livre "La cocina completa", considéré par beaucoup comme le livre de recettes le plus important publié en Espagne, puisqu'il rassemble avec un souci d'exactitude exceptionnel les recettes de l'époque en Espagne et en France (dans ses publications on perçoit l'influence de l'école classique française, parmi laquelle se distinguaient des personnalités telles qu'Auguste Escoffier et Jules Gouffé).
La Cocina Completa est un trésor qui mérite d'être étudié et savouré. C'est l'un de ces rares recueils de recettes considérés comme des "bibles" gastronomiques. Génération après génération, depuis sa parution en 1933, il a été le livre de référence indispensable pour l'élaboration des recettes les plus variées.
Caractéristiques techniques :
- Éditeur : S.L.U. ESPASA LIBROS
- Année d'édition : 1999
- ISBN : 9788467019902
- Pages : 94
- Reliure : Tapa dura
- Langue : espagnol
