Comment choisir une bonne paella

La paella est une recette classique de notre gastronomie qui est devenue une ressource commune dans chaque foyer, notamment en semaine et lors des réunions de famille. Le riz et les fideuás sont des recettes parfaites pour satisfaire tout le monde, et souvent même pouvoir être mangés avec un seul plat.

Pour préparer une paella, il faut 2 choses essentielles : de la bonne nourriture et une bonne paella (ou poêle à paella, comme disent les fabricants). Aujourd'hui, nous analysons pourquoi il vaut la peine d'investir dans une bonne poêle à paella, quelles poêles à paella nous recommandons et les différences entre la paella Carbone et la poêle à paella Mineral de De Buyer.

Avantages d'avoir une bonne paella

Pour faire du riz ou de la fideuá, vous devez très bien répartir les aliments pour en faire une couche très fine, que vous cuireez avec du bouillon. Cela signifie avoir une grande surface, même lors de cuissons pour quelques personnes, ce qui fait que la paella est, dans la plupart des cas, beaucoup plus grande que le disque à gaz, vitro ou induction. Pourquoi est-ce que je mentionne cela ? Et bien parce qu'une bonne répartition de la température dans tout l'ustensile est vitale pour une cuisson homogène de ces recettes, surtout lorsque l'aliment (riz ou nouilles) est si susceptible d'absorber rapidement l'eau du bouillon chaud (c'est pourquoi il doit monter en température). de manière homogène).

Inconvénients d'une paella de mauvaise qualité

Il existe de nombreuses poêles à paella (ou poêles à paella) sur le marché, dont beaucoup sont très fines et simples. Les inconvénients des paellas de mauvaise qualité sont :

• Ils sont extrêmement fins , ce qui signifie d'une part que l'ustensile n'a pas le temps de répartir correctement la chaleur , ce qui fait que la chaleur se concentre rapidement au centre et devient très chaude à cet endroit, brûlant le riz ou les nouilles, et pas beaucoup. parfois même pas bouillant aux extrêmes, et faisant en sorte que la nourriture y reste crue.
• La minceur implique également la déformation : beaucoup de ces poêles à paella plus simples se déforment avec la chaleur, ce qui leur fait manquer de stabilité et les jus se concentrent dans une partie de la poêle à paella, ne permettant pas (encore une fois) une cuisson homogène.
• Utilisation de matériaux malsains : il existe sur le marché des poêles à paella qui prétendent être en fer, mais il peut s'agir d'alliages de mauvaise qualité , avec la présence de matériaux lourds comme le plomb ou le cadmium dans l'alliage, indésirables pour la santé. D'autre part, il existe des poêles à paella antiadhésives très simples, qui vous amèneront à ne pas bien répartir la chaleur ou à ne pas durer longtemps avec leurs propriétés antiadhésives en bon état.
• Une autre chose à prendre en compte dans les poêles à paella les plus simples est l'émail : il existe des poêles à paella qui sont émaillées (peintes ou recouvertes d'émail) avec des émaux qui peuvent ne pas être très adaptés pour la santé ou pour devenir trop chauds. En ce sens, il est important de se procurer une poêle à paella de marques reconnues, soucieuses de l'utilisation de matériaux de qualité.

Notre recommandation pour choisir la paella

La première chose que vous devez décider est si vous voulez une poêle à paella antiadhésive ou en fer.

Si vous recherchez l'avantage d'avoir une poêle à paella qui ne soit pas trop lourde, qui répartisse bien la chaleur et qui garantit que les aliments ne collent pas, optez pour une poêle à paella antiadhésive. Une bonne option à cet effet est la poêle à paella antiadhésive Efficient de BRA : elle a un revêtement antiadhésif de qualité, qui durera longtemps en bon état si vous en prenez soin* et elle a des poignées amovibles, ce qui la rend parfaitement adaptée. pour le four. Tout cela, avec un rapport qualité-prix vraiment élevé.

Pour ceux qui recherchent une cuisine traditionnelle et ne se soucient pas du poids de l'ustensile, nous recommandons vivement de choisir une poêle à paella en fer. Dans le magasin, nous en avons deux de De Buyer avec lesquels vous obtenez des résultats fabuleux et qui comptent parmi les poêles à paella les plus populaires, et pour cause : la poêle à paella Carbone et la poêle à paella Mineral . Ils nécessitent certaines considérations lors de leur entretien (car le fer est plus facile à coller ou à rouiller), mais quand on s'y habitue et qu'on voit à quel point tout est facile, il n'y a aucune couleur dans les résultats et les utilisations qu'ils ont.

De gauche à droite : Poêle à paella antiadhésive BRA Efficient , Poêle à paella Carbone et le Poêle à paella minérale De Buyer.

Les poêles à paella Mineral et Carbone sont fabriquées à partir d'une plaque de fer façonnée. Ils ont une épaisseur considérable (ce qui les rend un peu lourds), mais leurs grands avantages sont :

• L'épaisseur de la poêle à paella permet de mieux répartir la chaleur, mais aussi de la retenir, gardant ainsi la paella chaude plus longtemps.
• Ils sont fabriqués avec des matériaux naturels, sans antiadhésif.
• Il s’agit d’une cuisine totalement traditionnelle et vous obtenez des résultats gustatifs parmi les plus fabuleux.
• Ce sont des poêles à paella éternelles, elles dureront toute une vie en cuisine, car elles ne contiennent rien qui puisse être endommagé (le fer noircit, mais cela fait partie du processus de durcissement, ce sont des pièces qui dureront pour toujours).
• Les deux vont au four.

Différences entre la poêle à paella Mineral et la De Buyer Carbone

Les deux poêles à paella De Buyer sont très similaires, mais les principales différences à prendre en compte pour choisir l'une ou l'autre sont :

1. Les poignées : sur la poêle à paella Mineral, elles sont en acier et semblent plus élégantes, mais la vérité est que celles en Carbone sont très confortables à saisir.
2. Le Minéral n'existe qu'au format 32 cm (l'un des formats les plus courants dans les poêles à paella, sinon le plus) ; En revanche, le Carbone propose de nombreux diamètres au choix (de 24 cm à 50 cm).
3. Le durcissement : La poêle à paella minérale est recouverte d'un revêtement de cire d'abeille naturelle. Cet enrobage est un composant organique qui permet de faire un simple affinage avec de l'huile (avant d'utiliser la paella pour la première fois, il vous suffira de chauffer un doigt d'huile pendant environ 10 minutes et de le retirer, pour remplir les pores qu'il pourrait avoir et l'empêcher de coller et de rouiller) - vous pouvez voir comment le guérir sur un minéral ici . Dans le cas du Carbone, il n'y a aucun traitement préalable et il faut faire un affinage traditionnel, d'abord en y faisant bouillir des épluchures de pommes de terre et, dans un deuxième temps, en faisant bouillir un doigt d'huile (vous verrez ici comment faire cet affinage). ).**
4. Le % de fer dans chaque poêle à paella : pour fabriquer la poêle à paella Mineral, on utilise du fer pratiquement pur (supérieur à 99% de fer), tandis que pour le Carbone on utilise un alliage de minéraux, il n'est pas aussi pur que le précédent. Malgré cela, il s'agit de fer pur à plus de 90 %, et cela n'a aucune implication étant donné que les poêles à paella, contrairement aux poêles à frire, ne sont pas des ustensiles que nous utilisons quotidiennement (dans lesquels nous voulons toujours utiliser les ustensiles les plus naturels possibles).
5. En raison de la question des finitions et de la qualité des poignées, des matériaux et du traitement à la cire d'abeille, la poêle à paella Mineral est un peu plus chère que la Carbone.

NOTES :

*Par prendre soin d'une paella antiadhésive, nous entendons : ne pas utiliser d'ustensiles métalliques pour y cuisiner, la laver à la main et la chauffer d'abord à feu moyen-doux, jusqu'à ce que toute la surface soit chauffée.

**Le durcissement des poêles à paella est vraiment simple, n'ayez pas peur. Si vous voyez les vidéos vers lesquelles nous avons laissé un lien, vous le verrez. Il s'agit simplement d'une étape ou deux avant la première utilisation, mais ce n'est pas compliqué et vous l'aurez fait en quelques minutes. Avec cela, vous obtiendrez une protection naturelle dans les poêles à paella qui vous aidera à empêcher votre riz et vos fideuás de coller, et ce sera également une protection contre l'oxydation.