Flan parisien

J'adore réaliser des préparations sucrées, que ce soit des gâteaux, des desserts,... J'aime tout, avec des fruits, avec de la crème, avec ou sans pâte. Mais j'aime surtout qu'ils ne soient pas trop sucrés, c'est-à-dire que je ne puisse pas profiter de toutes leurs nuances car l'excès de sucre les recouvre.

Les préparations que j'aime le plus sont celles qui utilisent de la crème, de la crème pâtissière, faites avec amour. Ils donnent cette texture soyeuse et onctueuse, et c'est pourquoi on ne peut pas perdre de vue cette recette que je vous propose aujourd'hui, le flan parisien ou flan pâtissier . Une recette traditionnelle française parmi celles que j'utilise tant.

Et vous direz :... Qu'est-ce que la crème pâtissière et la pâte ont à voir avec un flan ? Eh bien, ce flan français typique n'est rien de plus qu'une tarte à la crème cuite au four , une recette à toujours garder à l'esprit et à pouvoir préparer à l'avance si vous avez une fête à venir. Croyez-moi, tout le monde l'aimera.

Moule à quiche 23 cm Kitchen Craft

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la pâte brise* :

• 100 g de beurre haché
• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 35g de sucre
• 75 ml d'eau froide (environ)

Pour la crème pâtissière vanille :

• 550 ml de lait entier
• 200 ml de crème fouettée
• 150g de sucre
• 3 gros œufs
• 1 gousse de vanille
• 70 g de fécule de maïs
• Du beurre pour graisser le moule

*Si vous n'avez pas envie de préparer la pâte, n'hésitez pas à acheter une pâte brisée de qualité ou même une bonne pâte feuilletée au beurre, cela fonctionnera très bien pour s'en sortir.

Rouleau à pâtisserie en bois Le Creuset , boules en céramique Kitchen Craft et spatule cuillère Le Creuset

Préparation

1. On commence par préparer la pâte, pour ce faire dans notre robot culinaire avec l'accessoire palette on introduit tous les ingrédients sauf l'eau, on mélange à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ensuite, on ajoute l'eau petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Nous travaillons avec nos mains jusqu'à obtenir une boule, la recouvrons de papier transparent et la laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
3. Pendant que la pâte repose, on prépare la crème pâtissière. Pour ce faire, dans un bol on mélange les œufs avec la moitié du sucre et la fécule de maïs. Nous réservons.
4. Dans une casserole, nous chauffons le lait et la crème avec le reste du sucre et la gousse de vanille, que nous ouvrirons dans le sens de la longueur et gratterons les graines.
5. Une fois chaud, versez-le dans le bol et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remettez-le dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.
6. Une fois épaissi, retirez-le du feu, versez-le dans un récipient propre, couvrez-le d'un film plastique et laissez-le refroidir.
7. Après 2 heures de repos de la pâte, on la sort du réfrigérateur et on l'étale, à l'aide de notre rouleau à pâtisserie Le Creuset , sur un plan légèrement fariné.
8. Nous recouvrons le moule à quiche Kitchen Craft de 23 cm , un moule que nous aurons préalablement beurré, bien que ce soit un fantastique moule antiadhésif, ça ne fait jamais de mal. À l'aide d'un outil, nous perçons le fond.
9. Nous recouvrons le moule de papier sulfurisé et le recouvrons de boules en céramique Kitchen Craft , pour que la pâte ait du poids et que nous puissions faire une cuisson blanche rapide.
10. Si vous êtes trop paresseux, vous pouvez sauter cette étape, mais j'aime toujours cuire la pâte blanche pour éviter qu'elle ne soit crue. Ainsi, nous cuisons pendant 15 minutes au four préchauffé à 200º. Une fois le temps écoulé, on la sort du four, on retire délicatement le papier sulfurisé avec les boules en céramique et on recouvre la pâte avec la crème pâtissière, de laquelle il faut retirer la gousse de vanille. Nous lissons la surface et la remettons au four où nous aurons abaissé la température à 175ºC.
11. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la crème soit dorée.
12. Nous retirons du four et laissons refroidir. Vous verrez que la crème aura gonflé et que si vous déplacez le moule elle ne sera pas compacte, cela changera en refroidissant.

Kitchen Craft Moule à quiche 23 cm et spatule cuillère Le Creuset

La recette typique est préparée avec de la vanille mais si vous préférez d'autres saveurs comme le citron, l'orange, ou encore la cannelle, n'hésitez pas à les utiliser, elles seront géniales !

Ne me dites pas que ce n'est pas un gâteau délicieux et facile ! Veux-tu le préparer et me le dire ?

Lorette