Je n'avais jamais entendu parler du zorza galicien jusqu'à ce que Claudia me suggère de le faire et je dois admettre que je suis tombé à ses pieds (enfin, moi et tout le monde à la maison), car nous avons trouvé une nouvelle façon de préparer la viande d'une manière différente et rien de compliqué.

Le zorza ou picadillo est la viande utilisée pour garnir les chorizos, qu'il était auparavant habituel de préparer à la maison. La tradition de préparer des chorizos à la maison a diminué, mais ce plat délicieux est resté de cette coutume.

La magie du zorza vient du paprika et de la marinade de viande , qui devient tendre et très savoureuse de manière très simple. Après marinage, il est sauté en un instant à la poêle et donne un plat idéal à manger seul, accompagné de riz ou de pâtes, de pommes de terre ou de poivrons... Ou vous pouvez l'utiliser sur des pizzas et des empanadas ! Une excellente recette pour la vie de tous les jours.

Poêle en fer Le Creuset avec manche en bois , pichet à huile en porcelaine Revol et couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en buis

Ingrédients

  • 1 kg de longe de porc
  • 4 ou 5 gousses d'ail
  • Une cuillère à café de gros sel de Guérande Le Palusier
  • 2 cuillères à café de paprika doux de La Vera
  • 1 cuillère à café de paprika fort La Vera
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • Huile d'olive vierge extra

Pichet à huile en porcelaine Revol et couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en buis

Préparation

  1. A l'aide d'un couteau Pallarés et sur une planche à découper T&G , on coupe le morceau de longe d'abord en filets épais puis en petits cubes, comme si on allait faire un ragoût. Réserve.
  2. Dans un mortier Emile Henry on met un peu d'huile avec le bidon d'huile Revol ainsi que les gousses d'ail hachées, le sel, l'origan et les deux types de paprika. On travaille par écrasement jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais la plus lisse possible.
  3. Versez ce mélange sur la viande et remuez bien jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés de marinade. Nous couvrons bien d'une pellicule plastique et laissons reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  4. Dans une poêle en fer Le Creuset , faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque la poêle est très chaude, on fait revenir la viande qui sera juteuse à l'intérieur mais très dorée à l'extérieur. Saupoudrer d'un peu de persil haché.
  5. Nous servons avec des pommes de terre cuites ou l'accompagnement qui vous plaît le plus.

Poêle en fer avec manche en bois Le Creuset et couteau de cuisine Pallarès en acier carbone avec manche en buis

Auteur de la recette : Lola de Loleta Life, Market & Cooking
Claudia Ferrer

Commentaires

Mari:

Despues de leer el comentario de Juaquina y como persona que hace chorizos todos los años, me gustaría comentarte que la zorza más tradicional si se hacía con la carne picada a cuchillo y por lo que comentaba mi abuela se necesitaban a todas las mujeres del pueblo para realizar el trabajo.
Respecto al orégano, aclarar que es un punto de controversia tanto por zonas como por casas, en mi pueblo por ejemplo hay casas a favor (como la nuestra en la que se cree que la zorza non coge aroma hasta que le añades el orégano) y en contra. Normalmente la contra se suele basar en la creencia de que los chorizos cogen un sabor rancio al secarlos si llevan orégano, algo que a día de hoy con la existencia del envasado al vacío y del congelador es prácticamente imposible.
Personalmente creo que la receta es correcta y os animo a probarla también con cortes de jamón o de cualquier otra carne mayoritariamente magra que será más económico e incluso más rico.
En Asturias al hacer el picadillo se le añade un chorrito de sidra natural que le aporta un sabor exquisito por si gustas de probar y personalmente como acompañamiento nada como unos cachelos!

Claudia:

Verás qué rica, María! Un saludo!

Claudia:

Muchas gracias Maria Ángeles!! No sabía yo lo de chichillas, genial!!

Joaquina Mon López :

La receta está bien aunque se parece más a la preparación del “raxo” que a la zorza.
La zorza se hace con carne picada gruesa, no cortada con cuchillo pues el resultado final es distinto. El aderezo está bien aunque no suele llevar oregano pero se puede admitir.
Por último la zorza suele tener más reposo, sobre unos tres días pues eso es lo que le da el sabor especial que tiene la zorza.
Todo esto lo digo con ánimo de aportar mi granito de arena a la receta no como critica.
Si tenéis ocasión probadla como os digo y veréis la diferencia.
Un saludo y muchas gracias por todas la recetas que compartis.

María:

Me encanta la zorza pero nunca la he preparado en casa. Gracias a esta receta espero hacerlo pronto 😃
Muchas gracias!

M.angeles Muñoz gonzalo:

En castellano es Picadillo y en Vocabulario familiar “chichillas”

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