Buch: Galicia kneten – glutenfrei, Mónica Prego

El libro Amasando Galicia sin gluten de Mónica Prego abre las puertas a la repostería, los dulces y el pan de la tradición gallega sin gluten. Recetas hechas en casa desde la técnica, con harinas de verdad trabajadas una a una y sin recurrir a preparados comerciales, para que en la mesa no haya diferencias y todos puedan comer lo mismo, sin renunciar al sabor tradicional. 

La autora ha estructurado el libro para acompañar al lector o a la lectora en cada paso desde el principio:

• Empieza con un recorrido por las harinas sin gluten: qué es cada una, cómo se comporta y por qué se combinan de diferentes formas. Es la base para entender el proceso y todo lo que nos muestra después.
• Siguen las bases y recursos, los cimientos técnicos que se repiten a lo largo del libro y que, una vez comprendidos, sirven para casi todo: el gel de psyllium, la masa madre, el tangzhong, las masas dulces y hojaldradas o las cremas, entre otros. 
• Después llega el recetario organizado por familias y festividades, para seguir el calendario gallego tradicional: bicas, bizcochos y madalenas, galletas, dulces de almendra. También incluye recetas de Carnaval, Pascua, Navidad y otras festividades.
• Además, también comparte las masas de empanada, las empanadas y una sección de panes gallegos para no dejar fuera lo salado ni el pan casero.

En total, el libro incluye más de 90 recetas adaptadas sin gluten con criterio, pruebas y precisión. Desde las más emblemáticas de la respostería gallega (algunas casi olvidadas), hasta las masas y panes de siempre. 

En este nuevo libro, Mónica Prego nos comparte toda la información necesaria para que entendamos lo suficiente las harinas y bases, y así poder adaptar la cocina gallega tradicional a una vida sin gluten, sin renunciar a nada. Es un libro para aprender a masar y hornear, no solo para seguir los pasos. Es autora del blog Pandebroa, un blog de cocina con recetas tradicionales gallegas y otras recetas para el día a día, con el que siempre ha querido transmitir la esencia de su tierra. Además de compartir sus recetas en el blog, ha participado activamente en Cocinar con Claudia&Julia, nuestro grupo de cocina de Facebook, y colaboró con Magimix y Claudia&Julia, compartiendo recetas y resolviendo dudas.

Características técnicas:

• Título: Amasando Galicia sin gluten
• Editorial: Autoedición
• Año de edición: 2026
• ISBN: 9788409885046
• Páginas: 227
• Encuadernación: Tapa blanda
• Idioma: Castellano