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De Buyer Mineral B Eisenbratpfanne
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Sie haben auf Sie gewartet. Französischer als Coco Chanel, die Mineral B Eisenpfannen von De Buyer sind genau das, was Sie gesucht haben, um gesund zu kochen.
- Handgefertigt aus Eisen.
- Ohne Chemikalien, fremde Beschichtungen oder Schwermetalle.
- Mit einer Schicht natürlichem Bienenwachs behandelt, die die Pfanne vom Werk bis nach Hause schützt.
- Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Antihaft-Patina.
- Ideal zum Anbraten von Fleisch, Gemüse oder Eiern.
- Geeignet für alle Wärmequellen, einschließlich Induktion.
- Ofenfest (kann bis zu 200 °C für zehn Minuten in den Ofen).
Dies ist die klassische Pfanne, die Eisenpfanne der Großmütter, mit der du die echten, köstlichen Aromen von früher wiederentdeckst. Sie ist nicht leicht, aber ihr Gewicht ist Gold wert, und sie hält dir ein Leben lang!
Wir bieten auch eine Schutzgriff für die De Buyer Eisenpfannen an, um Verbrennungen zu vermeiden.
Warum wir die Mineral B Eisenpfanne lieben
- Das Mineraleisen verteilt die Hitze so gleichmäßig auf der Pfannenoberfläche, dass alle Speisen gleichmäßig gegart und gebräunt werden.
- Sie sind unverwüstlich. Sie halten dir ein Leben lang, wenn du sie gut pflegst. Wie du ja weißt.
- Da sie backofengeeignet sind, sind sie perfekt zum Überbacken oder für einen finalen Hitzeschub.
- Sie sind pfannen ohne Teflon, natürlich und frei von Chemikalien. Das Kochen in ihnen verstärkt nicht nur den Geschmack der Lebensmittel, sondern ist auch absolut gesund!
Wichtige Informationen über die Mineral B Eisenpfannen
- De Buyer Pfannen sind in Frankreich hergestellt und die einzigen mit einem Zertifikat für mehr als 99 % reines Eisen. Die besten!
- Es sind Eisenpfannen, deshalb können sie rosten. Wie vermeidest du das? Vermeide längeren Kontakt mit Wasser und lass sie nicht an der Luft trocknen: Trockne sie nach dem Spülen einfach mit einem Tuch ab. Wenn du möchtest, kannst du sie noch ein paar Minuten auf niedrige Hitze stellen, damit die Feuchtigkeit ganz verschwindet, während du die Küche fertig aufräumst (ein ganz einfacher und sehr nützlicher Trick).
- Wenn du sie viele Tage nicht benutzt, kannst du etwas Öl auftragen und es mit Küchenpapier auf der Oberfläche verteilen, unbedingt nötig ist das aber nicht.
- Vor dem ersten Gebrauch lohnt es sich, sie einzubrennen. Das Einbrennen macht sie auf natürliche Weise antihaftender. Es ist ganz einfach: Schau dir das Video zwischen den Fotos an, um zu sehen, wie es geht.
- Du hast eine Pfanne fürs Leben! Du kannst sie mit einem weichen Schwamm abreiben oder bei Bedarf mit Stahlwolle reinigen, um Essensreste zu lösen – der Pfanne passiert nichts! (Es gibt keine Antihaftbeschichtung, die du beschädigen könntest.) Sie kann schwarz werden, gleichmäßig oder stellenweise. Keine Sorge: Je schwärzer, desto besser funktioniert sie.
- Wenn kleine Rostpünktchen auftauchen, wische mit Küchenpapier und etwas Öl darüber, und du wirst sehen, wie sie wie von Zauberhand verschwinden. Ist die rostige Stelle größer, nimm ohne Bedenken Stahlwolle. Ihr passiert nichts; es ist eine Pfanne ganz aus Eisen: Unter der Eisenschicht ist noch mehr Eisen.
- Wenn du sie mit Stahlwolle abreiben musstest oder einfach Lust dazu hast, kannst du sie erneut einbrennen, aber regelmäßig nötig ist das keineswegs.
Maße
| Oberer Durchmesser | Basisdurchmesser | Gewicht | Höhe |
| 20 cm | 14 cm | 1 Kg | 3,3 cm |
| 24 cm | 17,5 cm | 1,39 Kg | 3,5 cm |
| 26 cm | 18,5 cm | 1,9 Kg | 4 cm |
| 28 cm | 21 cm | 2,15 Kg | 4 cm |
| 32 cm | 23 cm | 2,63 Kg | 4,5 cm |
| 36 cm | 26 cm | 3,53 Kg | 5 cm |
Die Geschichte von De Buyer
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Mineral B vor dem ersten Gebrauch einbrennen?
Ja, ein einziges Mal, vor dem ersten Gebrauch. Ab Werk ist sie mit einer schützenden Bienenwachsschicht überzogen; das Einbrennen mit Öl startet die Patina, die sie nach und nach antihaftend macht. Du kannst sie auf jedem Herd einbrennen, auch auf Induktion. Die Anleitung Schritt für Schritt findest du in unserem Ratgeber zum Einbrennen und zur Pflege.
Warum klebt das Essen an, obwohl ich sie eingebrannt habe?
Weil das Einbrennen sie noch nicht antihaftend macht: Die Antihaftwirkung entsteht mit dem Gebrauch. Erhitze die Pfanne langsam bei mittlerer Hitze, nimm in den ersten Wochen etwas mehr Öl als gewohnt und bewege das Gargut erst, wenn es sich von selbst löst. Wenn Kartoffeln ankleben, wasche sie gut, um die Stärke zu entfernen.
Wie wird sie gereinigt? Darf ich Spülmittel verwenden?
Ja, mit Wasser, Spülmittel und einem weichen Schwamm. Trockne sie sofort ab und reibe sie mit einer dünnen Schicht Öl ein. Bei festsitzenden Resten reibst du die noch lauwarme Pfanne mit Salz und Küchenpapier aus. Gib sie nicht in die Spülmaschine und lass sie nicht im Wasser einweichen.
Ist sie für Induktion und Ceranfeld geeignet?
Ja. Die Mineral B ist für Gas, Ceranfeld, Induktion und den Backofen geeignet. Erhitze sie langsam und wähle eine Größe, deren Boden dem Durchmesser deiner Kochzone entspricht.
Bezieht sich die Größe auf den oberen Durchmesser oder auf den Boden?
Auf den oberen Durchmesser. Um passend zu deiner Kochzone zu wählen, achte auf den Boden: 14 cm bei der 20-cm-Pfanne, 17,5 cm bei 24 cm, 21 cm bei 28 cm, 23 cm bei 32 cm und 26 cm bei 36 cm. Ab 32 cm hat sie einen Gegengriff.
Was ist der Unterschied zur Mineral B Omelette-Pfanne?
Beide sind aus demselben Material und werden gleich gepflegt. Die Omelette-Pfanne hat einen flacheren, gewölbten Rand, damit sich Omelette und Tortilla leicht gleiten und wenden lassen; in der klassischen Pfanne kannst du aber auch Omelettes machen.
Auf der Verpackung steht „acier“ oder „steel“. Ist sie aus Eisen oder aus Stahl?
Sie ist aus Karbonstahl: 99 % Eisen und 1 % Kohlenstoff, ganz ohne Beschichtung. De Buyer nennt seine Eisenpfannen „acier“; die Edelstahlpfannen tragen das Wort „inox“.
Ist es normal, dass sie schwarz oder fleckig wird?
Ja. Die dunkle, ungleichmäßige Farbe ist die Patina, die die Antihaftwirkung verbessert und vor Rost schützt. Fahr mit dem Finger darüber: Ist die Oberfläche glatt, ist es Patina; spürst du Erhebungen, ist es verbranntes Öl, das du abreiben solltest, bevor du die Pfanne neu einbrennst.
Sie hat Rost angesetzt. Kann man das beheben?
Ja, und es ist kein Mangel: Es ist Eisen ohne Beschichtung. Bei einem kleinen Fleck reibst du ihn mit Küchenpapier und ein paar Tropfen Öl ab. Bei größeren Stellen nimmst du einen Scheuerschwamm, spülst die Pfanne, trocknest sie ab und brennst sie neu ein.
Wird der Griff heiß?
Ja. Er ist aus Eisen mit einer Lackschicht, die etwas isoliert, aber bei langen Garzeiten wird er heiß. Verwende die Griffschutzhülle von De Buyer oder wähle die Version mit Edelstahlgriff.
Darf sie in den Backofen?
Ja, wegen des lackierten Griffs höchstens bei 200 °C und für 10 Minuten. Die Version mit Edelstahlgriff hat diese Einschränkung nicht.
Kann ich darin mit Tomaten kochen?
Tomaten kurz anbraten oder kurz garen ja. Tomatensaucen, Wein, Essig oder Zitrone bei langen Garzeiten nein, weil sie die Patina lösen; dafür nimmst du besser eine Edelstahlpfanne.
Warum verfärben sich manche Lebensmittel oder ist das Papier beim Reinigen schwarz?
Das passiert bei säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten und bei manchem Gemüse wie Artischocken oder dicken Bohnen; es ist nicht schädlich. Passiert es mit allem, was du zubereitest, reibst du die Pfanne mit einem Scheuerschwamm ab und brennst sie neu ein.
Ist sie gesundheitlich unbedenklich?
Ja. Sie hat keinerlei Beschichtung, weder PTFE noch PFAS, und ist lebensmittelecht. Wenn du Nickel vermeiden möchtest, ist sie eine gute Wahl: Bei der Herstellung wird kein Nickel zugesetzt, sie kann aber minimale Spuren enthalten.
