Birnen-Mandel-Tarte

Ich bringe ein Rezept mit, das den süßen Geschmack von Birnen mit der charakteristischen Note von Mandeln verbindet. Eine Kombination, die perfekt passt, in einer Torte, die eine schöne Präsentation und wenig Komplikationen bietet.

Es ist ein Kuchen mit einer Außenseite aus Mürbeteig (die Sie vermeiden können, wenn Sie ihn gekühlt kaufen) und einer Füllung aus Genuabrot , einem süßen Teig mit intensivem Mandelgeschmack. Alles dekoriert mit Birnen und Mandeln.

Die Birnen, die ich verwendet habe, sind Birnen in Sirup, aber Sie können ohne Angst frische Birnen verwenden. Da es sich um eine so süße Frucht handelt, müssen Sie dem Rezept nicht viel Zucker hinzufügen.

Um es zu machen, habe ich die abnehmbare quadratische Form von De Buyer verwendet. Ich fand die quadratischen niedrigen Kuchen immer so süß! Aber Sie können denselben Kuchen in der gewünschten Form backen – Sie können ihn in einer runden Form machen, oder Sie können ihn rechteckig machen, sie haben auch eine Präsentation von zehn (wenn dies der Fall wäre, würde ich auch eine herausnehmbare Form empfehlen , sie sind sehr bequem, und wenn es perforiert ist, geht das Backen des Teigs sehr schnell).

Birnenkuchen Quadratische Springform von De Buyer

Zutaten

Für das Genuabrot:

350 g Mandelpaste 33%
180 g ganze Eier
80 g Butter

Für den Mürbeteig oder Mürbeteig*:

250 g Weizenmehl
190 g Butter
16 g Puderzucker
10 g Eigelb
2 g feines Salz
50 g Vollmilch

*Diesen Schritt kannst du überspringen, wenn du einen gekühlten Mürbeteig verwendest.

Dekorieren:

4 Birnen (es können Birnen in Sirup sein, wenn Sie es vorziehen)
laminierte Mandeln

Vorbereitung

Für den Mürbeteig* Mehl, Zucker, Salz und Butter mischen (es ist sehr wichtig, dass die Butter sehr kalt ist und möglichst wenig angefasst wird). Eigelb zugeben, mischen und mit der Milch abschließen. Den erhaltenen Teig zwischen zwei Lagen Backpapier verteilen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Als nächstes bereiten wir das Genuabrot zu. Mandelpaste in eine Küchenmaschine geben und in kleine Stücke zerbröseln. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie sie, bis Sie eine sehr glatte Paste erhalten. Geschmolzene Butter hinzugeben, nochmals mischen und beiseite stellen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in der quadratischen Springform von De Buyer adaptieren.
Legen Sie das zuvor zubereitete Genuabrot auf den Mürbeteig.
Die Birnen schälen und in gleich große Stücke schneiden und im Teig verteilen (wie auf dem Foto).
Zum Schluss die laminierten Mandeln auf die übriggebliebenen Stellen im Kuchen verteilen.
25 Minuten bei 190°C backen und fertig zum Servieren.

STUFEN

Wie macht man Mandelpaste? Wenn Sie interessiert sind oder Mandelpaste in Ihrem üblichen Geschäft nicht finden können, können Sie sie gleich selbst herstellen: Geben Sie 375 g Mandeln in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie, bis Sie Mandelmehl erhalten. Fügen Sie dann 375 g Puderzucker, 1 Eiweiß und, falls vorhanden, 1 Esslöffel Mandelextrakt hinzu. Mischen Sie alles im selben Prozessor, bis Sie eine Paste erhalten. Nehmen Sie es heraus, legen Sie es in Plastikfolie, formen Sie es zu einer Locke und bewahren Sie es im Kühlschrank auf, bis Sie es verwenden möchten (es bleibt einige Tage in einwandfreiem Zustand).