Hausgemachte Caprese-Pizza

Wenn Sie eine authentische italienische Pizza zubereiten möchten, dürfen Sie das Rezept von Rosa, Autorin von Pemberley, Cup&Cakes, nicht verpassen. Es basiert auf dem Rezept und den Tipps der bekannten Simili-Schwestern, um eine hausgemachte Caprese-Pizza zuzubereiten, die lecker ist. Es ist Zeit, sich an den Teig zu machen!

Jeder weiß, dass eine Pizza normalerweise der Anfang von etwas Gutem ist; der Vormarsch dieses unverwechselbaren Aromas, Ihre Familie oder Freunde um Sie herum arrangiert, ein gutes Gespräch, vielleicht ein Film... Trotzdem heben wir heute das Erlebnis auf eine höhere Ebene, denn wenn es auch eine gute hausgemachte Pizza ist, ist der Erfolg garantiert alle versichert.

Ich bin mir bewusst, dass, wenn wir uns dieser Erfahrung zum ersten Mal stellen, die Tatsache, unseren eigenen Teig zu formen und zu Hause zu kneten, vielleicht etwas einschüchternd sein mag, aber glauben Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass es nichts gibt, was es nicht gibt in jedermanns Reichweite.

In diesem Fall wollte ich das Rezept aus dem Buch der Simili-Schwestern, Italian Bread and Sweets , für die Zubereitung des Bodens mit dünner Kruste befolgen, perfekt erklärt und mit allen Details, die wir berücksichtigen müssen, um ein hausgemachtes Brot zu genießen Pizza wie wenige.

Und in Wirklichkeit ist es nicht nur eine relativ einfache und zugängliche Aufgabe, sondern es kann auch enorm viel Spaß machen und anregend sein, besonders wenn wir die Zusammenarbeit einiger der bereitwilligsten Gäste haben (die, wenn sie Kinder sind, es genießen werden und erinnern uns mit noch größerer Begeisterung) bei der Auswahl und Zusammenstellung unserer hausgemachten Pizza mit unseren Lieblingszutaten.

Darüber hinaus werden wir schnell feststellen, dass sich das Ergebnis nur verbessern wird, wenn wir uns mit der Aufgabe vertraut machen (und ich warne davor, dass sie sehr süchtig machen kann). Und ich bin davon überzeugt, dass nach der ersten eine zweite folgen wird und viele weitere folgen werden, denn sobald Sie sehen, wie einfach und tröstlich es ist, Ihre eigene Pizza zu machen, wird es Ihnen schwer fallen, die Finger davon zu lassen aus dem Teig.

Na und, gesellst du dich zu mir?

Rezept für italienische Caprese-Pizza Pallarès Brotmesser , Le Creuset Keramikständer und T&G Akazienholzbrett

Zutaten (für 1 große oder 2 mittelgroße Pizzen)

Zutaten für den Teig:

500 g Weizenmehl
10 g Salz
25 g frische Hefe
250 g Mineralwasser oder gefiltertes Wasser (bei etwa 20 ° C im Sommer, 30-35 ° C im Winter)
50 g natives Olivenöl extra

Zutaten für die Basis („Sohle“):

800 g ganze geschälte Tomaten (natürlich oder aus der Dose)
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
Oregano
Öl

Zusätzliche Zutaten:

500 g Mozzarella aus Kuh- oder Büffelmilch
100 g getrocknete Tomaten in Öl
120 g Feta-Käse
100 g schwarze Oliven (ich habe die Sorte „Kalamata“ verwendet)
frische Basilikumblätter
La Tourongelle Pizzaöl (optional)

Ausarbeitung

1. Wenn wir von Hand kneten, legen wir das Mehl in einem Berg auf die Arbeitsfläche und formen in der Mitte ein Loch, als wäre es ein Vulkan. (Siehe unten im Abschnitt "Hinweise", wie man mit einem elektrischen Mixer knetet).

2. Am Rand des Vulkans auf der einen Seite machen wir ein kleines Loch und platzieren das Salz.

3. In der Mitte des Vulkans zerbröckeln wir die Hefe, fügen fast das gesamte Wasser hinzu (ca. 200 g), lösen die Hefe darin zusammen mit etwas Mehl aus dem Inneren des Rings auf und lassen sie so ruhen es zieht gut für ca. 5 minuten ein .

4. Als nächstes integrieren wir den Rest des Mehls, jetzt mit dem Salz, fügen das Öl hinzu und fangen an, die Zutaten zu mischen, bis alles gut integriert ist (wir fügen bei Bedarf mehr Wasser hinzu). Für diese Aufgabe ist es sehr nützlich, einen Bäckerschaber zu haben (wenn er fehlt, können wir einen großen flachen Silikonspatel verwenden).

Schritt für Schritt hausgemachte Pizza

Paderno-Ölkanne und Bérard-Mehllöffel

5. Sobald die Zutaten mehr oder weniger integriert sind, beginnen wir mit dem eigentlichen Knetvorgang. Wir falten den Teig auf uns zu, legen die "Fersen" der Hände auf das Gelenk und drücken sanft in die entgegengesetzte Richtung von uns, um ihn wieder zu dehnen. Drehen Sie den Teig ¼ und falten Sie ihn erneut, verlängern Sie ihn und wenden Sie ihn so oft wie nötig, bis Sie einen weichen und elastischen Teig erhalten (ca. 8-10 Minuten). Während des Knetvorgangs ist es nicht notwendig, unsere Hände einzufetten oder mehr Mehl hinzuzufügen, da es sich um einen Teig handelt, der ziemlich einfach zu handhaben ist.

6. Als nächstes formen wir den Teig zu einer Kugel, decken ihn mit einer großen Schüssel umgedreht oder einem sauberen, feuchten Tuch ab und lassen ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 1 ½ Stunden gehen oder bis er sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat.

7. In der Zwischenzeit die Tomaten in einem großen Sieb über einer breiten Schüssel abtropfen lassen (falls nötig, helfen wir, sie mit unseren Händen abtropfen zu lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen), wir hacken sie ohne allzu große Sorgfalt (es reicht aus, sie damit zu zerdrücken die Zinken der Gabel) und Reserve.

8. Heizen Sie den Ofen (elektrisch und ohne Luft) auf 240ºC (oder 250ºC, wenn unser Ofen es zulässt) vor und stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position.

9. Ich habe mich entschieden, 2 mittelgroße Pizzen** zuzubereiten, also habe ich den Teig, sobald er fertig ist, in 2 gleiche Teile geteilt (immer mit einem scharfen Messer schneiden; niemals mit meinen Händen). Ich habe das Antihaft-Pizzablech von Le Creuset verwendet, weil es die Kruste der Pizza so knusprig lässt, wie ich es mag und dank der Qualität seiner Antihaft-Qualität es nicht einmal nötig ist, es einzufetten.

10. Als nächstes ziehen wir den Teig, ohne ihn zu berühren, um die weitere Entwicklung von Gluten zu verhindern (was zu einer übermäßig elastischen Basis führen würde), mit Hilfe eines Nudelholzes und geben ihm eine kreisförmige Form (immer von der Mitte nach außen arbeiten). bis wir eine Dicke von ca. 0,5 – 0,75 cm erreicht haben, rollen wir es sanft auf der Rolle, ohne es zu drücken, und rollen es auf dem Pizzablech aus.

11. Wenn die Tomaten abgetropft sind, schütten Sie das freigesetzte Wasser weg, geben Sie sie in eine große Schüssel, würzen Sie sie mit etwas Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack und verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht auf dem verlängerten Teig, wobei Sie die Spitze freilegen einige Bereiche des Teigs mit den Fingern und bilden so eine Reihe von Löchern, durch die der Dampf, den die Tomate beim Garen im Ofen erzeugt, entweichen kann.

12. Wir stellen das Blech mit dem Boden unserer Pizza auf mittlerer Höhe in den Ofen und backen es etwa 7-8 Minuten. Nach dieser Zeit öffnen wir den Ofen, drehen das Blech so, dass die Seite, die vorne war, jetzt hinten ist und umgekehrt und backen weitere 7-8 Minuten, bis der Teig gut durch ist und goldgelb ist. Das nennen die Simili-Schwestern die „Sohle“. An diesem Punkt können wir den Prozess fortsetzen oder nach dem Abkühlen einfrieren (bis zu 3 Monate und immer zuerst gut in Klarsichtfolie und später in Alufolie eingewickelt; ein Auftauen beim Backen ist nicht erforderlich, müssen wir aber um die Nachbackzeit um weitere 5 Minuten zu verlängern).

13. In der Zwischenzeit den Mozzarella in Scheiben schneiden, das Öl der getrockneten Tomaten abtropfen lassen und den Feta mit den Fingern in weder zu große noch zu kleine Würfel zerbröseln.

14. Als nächstes verteilen wir die weiteren Zutaten (außer dem Basilikum) auf der gesamten Oberfläche des Bodens, garnieren mit dem Oregano, beträufeln etwas mehr Öl und kehren für weitere 6-7 Minuten in den Ofen zurück.

15. Nachdem wir unsere Pizza aus dem Ofen genommen haben, legen Sie sie auf einen Rost , verteilen Sie ein paar frische Basilikumblätter auf der Oberfläche und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie schneiden und servieren.

Antihaftbeschichtetes Pizzablech von Le Creuset , Brotmesser von Pallarès und Keramikständer von Le Creuset

Noten

Wenn Sie den elektrischen Mixer zum Kneten verwenden, beginnen wir mit der Zugabe von etwa 200 ml Wasser in die Schüssel. Dann lösen wir die frische Hefe auf und lassen sie auflösen. Als nächstes fügen wir ca. 440-450 g Mehl hinzu. (etwa ⅞ der Gesamtmenge), das Öl und das Salz in dieser Reihenfolge hinzugeben und vorsichtig mischen, bis sie sich verbunden haben. Wir kneten weiter, immer mit dem Hakenzubehör, für weitere 5-6 Minuten sanft. Wenn nötig, fügen wir den Rest des Wassers oder Mehls nach und nach und ohne Unterbrechung des Knetens hinzu, bis wir einen glatten und gut gemischten Teig erhalten. Trotzdem ist es ratsam, ein letztes Mal von Hand zu kneten, um sicherzustellen, dass unser Teig die richtige Konsistenz angenommen hat, und um so die Luft zu liefern, die wir mit dem Mixer nicht einarbeiten können.
** Wenn wir nur große Pizza backen, können wir direkt das Ofenblech verwenden. Wir werden ein wenig Öl in die Mitte des Tabletts geben (wir verteilen es leicht mit unseren Fingern oder ein bisschen Küchenpapier, aber ohne die Ränder zu erreichen), wir dehnen den Teig leicht mit dem Nudelholz, um ihn ein wenig zu glätten, wir platzieren ohne weiter zu kneten auf das Backblech backen und mit den Fingern fertig ausziehen, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Natürlich können die zusätzlichen Zutaten nach unseren persönlichen Vorlieben variiert und kombiniert werden, aber im Falle der Zugabe von Rohkost (Fleisch, Speck, Gemüse usw.) müssen wir sie kochen, bevor wir sie unserer Pizza hinzufügen.
Wenn Sie der Pizza eine würzige Note verleihen möchten, können Sie vor dem Servieren ein wenig würziges La Tourongelle-Öl träufeln, es ist köstlich!

Und du, wie magst du deine Pizza? Jetzt hast du keine Ausrede mehr …

Rosa