Biskuit oder Soletillas

Der Marienkäferkuchen oder die Marienkäfer, die wir alle kennen, sind flache und längliche Kuchen, zart und schwammig, die mit einer sehr verbreiteten Kuchenformel zubereitet werden, ähnlich der des genuesischen Kuchens oder fast identisch; In der Tat gibt es diejenigen, die das Rezept für den genuesischen Biskuitkuchen direkt verwenden.

Die Proportionen oszillieren um 25 Gramm Zucker und 25 Gramm loses Mehl für jedes mittelgroße Ei, etwa 55 Gramm. Wenn Sie die lockersten Soletillas möchten, können Sie das Gewicht des Zuckers auf bis zu 30 g pro Ei erhöhen und umgekehrt, wenn Sie festere Soletillas möchten, erhöhen Sie das Gewicht des Mehls auf bis zu 30 g pro Ei. Wie bei Muffins ist die empfohlene Ofentemperatur höher als bei einem normalen Biskuitkuchen, um das Aufgehen des Teigs zu verbessern.

Was die Zubereitung betrifft, gibt es diejenigen, die ganze Eier mit Zucker montieren, diejenigen, die nur das Eiweiß in Form von französischem Baiser montieren, diejenigen, die Eiweiß und Eigelb getrennt montieren, jedes mit der Hälfte des Zuckers ... Es gibt auch Rezepte, in denen Mehl einen bestimmten Stärkeanteil hat (z. B. Maisstärke). Methoden für jeden Geschmack mit leichten Abweichungen in der Endkonsistenz. Ich neige dazu, das Eiweiß mit dem Zucker zu schlagen und dann mit den restlichen Zutaten zu vermischen, also los mit dem Rezept.

KitchenAid-Küchenmaschine , T&G-Tablett aus Akazienholz und Espressotassen mit Laura-Ashley-Porzellanuntertasse

Zutaten

• 3 mittelgroße Eier bei Raumtemperatur
• 65 g Zucker
• 75 g loses Mehl
• 1 Prise Salz
• Zusätzlicher Zucker zum Bestäuben

Vorbereitung

1. Wir heizen den Ofen auf 200° auf, damit er fertig ist, wenn Sie mit der Teigzubereitung fertig sind.
2. Mit einer Küchenwaage wiegen wir alle Zutaten ab. Das Mehl sieben, das Salz hinzufügen und aufbewahren.
3. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und bewahren Sie diese auf. Wir geben das Eiweiß in die Schüssel eines Roboters wie dem KitchenAid und schlagen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis es schäumt.
4. Fügen Sie den Zucker esslöffelweise hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, bis alles eingearbeitet ist. Wir schlagen weiter, bis wir ein festes Baiser erhalten.
5. Wenn das Baiser fertig ist, fügen Sie das leicht geschlagene Eigelb hinzu und mischen Sie es mit einem Spatel mit sanften, umhüllenden Bewegungen.
6. Wir machen dasselbe mit dem Mehl, bis es homogen ist.
7. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit runder Tülle von ca. 2 cm füllen und Teigstreifen von ca. 8 cm auf Backpapier spritzen, wobei der untere Teil der Tülle auf dem Papier kleben bleibt. Den Teig mit etwas Zucker bestreuen.
8. Die Marienkäfer ohne Luft, nur mit Hitze von oben und unten, im unteren Drittel des Ofens ca. 12-15 Minuten garen, bis sie anfangen zu bräunen.
9. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Ist es nicht so schwierig, wie es scheint, selbstgemachte Löffelbiskuits herzustellen?

Es ist sehr hilfreich, die richtigen Werkzeuge zu haben, z. B. einen guten Roboter oder Stabmixer , mit dem Sie die Weißen richtig montieren können.