Biskuit oder Soletillas

Die Soletilla-Biskuitkuchen oder Soletillas, die wir alle kennen, sind flache und längliche, zarte und schwammige Biskuitkuchen, die nach einer sehr verbreiteten Biskuitkuchenformel zubereitet werden, die der des genuesischen Biskuitkuchens ähnelt oder fast identisch ist; Tatsächlich gibt es diejenigen, die direkt das Rezept für genuesischen Biskuitkuchen verwenden.

Die Mengenverhältnisse betragen etwa 25 Gramm Zucker und 25 Gramm loses Mehl für jedes mittelgroße Ei, also etwa 55 Gramm. Wenn Sie lockerere Soletillas wünschen, können Sie die Zuckermenge auf bis zu 30 Gramm pro Ei erhöhen und umgekehrt. Wenn Sie festere Soletillas wünschen, erhöhen Sie die Mehlmenge auf bis zu 30 Gramm pro Ei. Wie bei Muffins ist die empfohlene Ofentemperatur höher als bei einem normalen Kuchen, damit der Teig besser aufgehen kann.

Was die Zubereitung betrifft, gibt es diejenigen, die die Eier vollständig mit dem Zucker aufschlagen, diejenigen, die nur das Eiweiß in Form eines französischen Baisers aufschlagen, und diejenigen, die das Eiweiß und das Eigelb getrennt aufschlagen, jeweils mit der Hälfte des Zuckers ... Da Es gibt auch Rezepte, bei denen Mehl einen bestimmten Stärkeanteil hat (zum Beispiel Maisstärke). Methoden für jeden Geschmack mit leichten Abweichungen in der Endkonsistenz. Ich neige dazu, das Eiweiß mit dem Zucker aufzuschlagen und dann mit den restlichen Zutaten zu vermischen, also lasst uns mit dem Rezept fortfahren.

KitchenAid-Küchenmaschine , T&G-Akazienholztablett und Espressotassen mit Laura Ashley-Porzellanteller

Zutaten

• 3 mittelgroße Eier bei Zimmertemperatur
• 65g Zucker
• 75 g loses Mehl
• 1 Prise Salz
• Zusätzlicher Zucker zum Bestreuen

Vorbereitung

1. Wir heizen den Ofen auf 200° vor, damit er fertig ist, wenn wir mit der Teigherstellung fertig sind.
2. Mit einer Küchenwaage wiegen wir alle Zutaten ab. Wir sieben das Mehl, fügen das Salz hinzu und stellen es beiseite.
3. Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb und bewahren es auf. Wir geben das Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine wie der KitchenAid und schlagen es bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis es schäumt.
4. Den Zucker löffelweise hinzufügen und weiter schlagen, bis alles vermengt ist. Wir schlagen weiter, bis eine feste Baisermasse entsteht.
5. Wenn das Baiser fertig ist, das leicht geschlagene Eigelb hinzufügen und mit einem Spatel und sanften, einhüllenden Bewegungen vermischen.
6. Dasselbe machen wir mit dem Mehl, bis es homogen ist.
7. Wir füllen die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle von etwa 2 cm und spritzen Teigstreifen von etwa 8 cm auf Backpapier , wobei die Unterseite der Tülle am Papier befestigt bleibt. Den Teig mit etwas Zucker bestreuen.
8. Wir garen die Soletillas ohne Luft, nur mit Hitze von oben und unten, im unteren Drittel des Ofens für ca. 12-15 Minuten, bis sie anfangen zu bräunen.
9. Wir nehmen sie heraus und lassen sie auf einem Gestell abkühlen.

Ist es nicht so schwierig, wie es scheint, hausgemachte Soletillas zuzubereiten?

Es hilft sehr, die richtigen Werkzeuge zu haben, wie zum Beispiel einen guten Roboter oder Schneebesen , mit denen Sie das Eiweiß richtig schlagen können.