Tarta de rosti de col rizada, nuez y queso cheddar

Creo que no hay mejor definición de lo que se siente al morder esta tarta que como lo define la propia autora: “A veces me apetece que los pasteles crujan y tengan textura, como este pastel de col rizada coronado con rosti y una capa de apionabo gratinada con mantequilla. Los aromas revelan el dulzor de la nuez moscada, la melosidad del garrafón, la fragancia de las nueces tostadas, los minerales de la kale y la acidez del vinagre de sidra. Si quieres preparar un plato más contundente, puedes acompañarlo con puré de patatas”. Anna Jones

Bandeja cerámica Heritage 23 cm y Plato cerámicos Le Creuset

Ingredientes

Para el relleno

• Un pequeño nabo o colinabo (sobre 500 g), pelado y cortado en pedazos de 1 cm
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• 100 g de nueces
• 1 cebolla morada, pelada y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo, pelados en rodajas finas
• 2 cdas colmadas de harina
• 300 ml de caldo de verduras
• 200 g de col rizada
• 1 cda de vinagre de sidra
• 400 g de garrafones (1 bote, habitualmente)
• 1 cda colmada de mostaza antigua
• 100 g de queso cheddar, desmenuzado en trozos pequeños

Para la cobertura

• 1 apionabo grande, pelado
• ½ nuez moscada, entera
• Un pequeño manojo de tomillo
• 2 cdas de mantequilla sin sal

Elaboración

Para el relleno

1. Precalentar el horno a 200 °C potencia.
2. Extiende el colinabo troceado en una bandeja de hornear, rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta negra y asar durante unos 30 minutos, o hasta que se dore y esté tierno.
3. Extiende las nueces en una bandeja y tuesta en el horno con el colinabo durante 6 minutos o hasta que esté dorado. Trocéalo y reservarlo a un lado.
4. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y agrega la cebolla morada, cocina durante unos 10 minutos o hasta que esté blanda, después añade el ajo y cocínalo hasta que empiecen a dorarse por los bordes.
5. Agrega rápidamente la harina y remueve durante un minuto, y luego añade el caldo poco a poco, removiendo tras cada cucharón para eliminar los grumos de la salsa.
6. Quita las hojas de col rizada de los tallos, corta los tallos muy finamente y rompe cualquier hoja grande por la mitad.
7. Añade la col rizada a la sartén con el vinagre, pon la tapa y deja que la col rizada se poche durante un par de minutos.
8. Escurre las judías blancas y añádelas a la bandeja, usando una cuchara para aplastarlas un poco.
9. Retira la sartén del fuego y añade la mostaza, queso, nueces y colinabo asado. Remueve, prueba y sazona con sal y pimienta, y luego verterlo en la Bandeja Heritage de Le Creuset. Sigue con la cobertura y horneado (pasos más abajo).

Cobertura y horneado

1. Para hacer la cobertura, ralla el apio nabo usando el lado grueso de un rallador (también puedes usar un robot de cocina). Deja el apio nabo en un colador, esparce la sal y deja reposar unos minutos para eliminar un poco de humedad. Se puede apretar el apio nabo con las manos para acelerar un poco el proceso. Echa el apio nabo a un bol y ralla la nuez moscada por encima. Añade las hojas de tomillo.
2. Mezcla rápidamente todo con las manos y luego espárcelo por encima del relleno de la tarta. Añade la mantequilla o ghee por encima y hornea durante 20 minutos o hasta que el relleno burbujee y la cobertura se vuelva dorada.