Tajine Le Creuset: Opinión y recetas

El tajine o tagine (pronunciado tayín) no solo evoca una forma de cocinar con cocción lenta y elaborados aromas, sino que simboliza el amor por la cocina, por disfrutar comiendo y compartir con amigos y familia recetas cocinadas con mucho cariño.

El cómo y el por qué del tajine

Curioso utensilio de cocina proveniente y típico de Marruecos, el tajine nace para cocinar a fuego lento todo tipo de alimentos (de verduras a carnes, pescados o legumbres), habitualmente con especias variadas y complejos aromas. Tras esa larga cocción consigues unos estofados inigualables, tiernos y sabrosos.

Esa tapa tan llamativa en forma de cono que es la seña de identidad del tajine no solo le da una estética fantástica y muy reconocible (¿a que parece un objeto decorativo?), sino que es fundamental para su capacidad de cocción: el vapor que se produce en la cocción sube hacia arriba, pero se condensa al chocar contra las paredes comparativamente más frías de la tapa de gres (este es el motivo de la altura de la tapa, alejarse del fuego para mantenerse más fría) y cae en forma de gotas sobre los ingredientes, lo que contribuye a ablandarlos y conservar todos los aromas y el sabor. Incluso las carnes más duras quedan melosas y suculentas.

En las riquísimas recetas típicas para tajine tiene un papel fundamental el condimento que se usa, se trata de platos intensamente condimentados: con especias y frutos secos variados (almendras, castañas, dátiles, etc., buscando la combinación del dulce y el amargo), e igualmente hierbas aromáticas, aceitunas, cítricos de toda clase, tomates secos, etc.; la lista de ingredientes según la receta es interminable, el límite es la imaginación de cada cocinero. Así que, ¡déjala volar! La amalgama de sabores después de esa cocción a fuego lento resulta espectacular.

El tajine Le Creuset

El tajine de Le Creuset, uno de nuestros muchos productos favoritos, tiene un plus: su base de hierro vitrificado, no de cerámica. Por ello sus prestaciones son perfectamente asimilables a las de una cazuela de hierro o cocotte Le Creuset con la salvedad de las paredes más bajas. El reparto del calor es homogéneo y perfecto.

El tajine de Le Creuset es muy versátil pues tienes dos productos en uno: tajine y cocotte (sin tapa). Cuando no lo uses como tajine, la base de hierro fundido te sirve para muchas otras elaboraciones: risottos, asados al horno, guisos de todo tipo, etc.

Recetas para tu tajine

Para darte ideas y que saques todo el partido al tajine, te adelanto las recetas que se incluyen con el tajine de Le Creuset. Te encantarán.

Tajine de pollo al limón

El fuerte sabor a limón en esta receta se consigue mediante la utilización de limones en conserva o confitados. Su uso está generalizado en la cocina norteafricana y resultan fáciles de elaborar en casa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 cuartos de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla de tamaño medio cortada en rodajas finas
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cucharadita de cúrcuma molido
• 1 cucharada de coriandro fresco picado
• 375 ml de caldo de pollo
• 4 cuartos de limones en conserva
• Pimienta negra recién molida en sal
• Coriandro fresco para guarnición

Preparación:

1. Calentar el aceite en la base del tajine, freír a fuego lento la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos sin que cojan color.
2. Cortar los cuartos de pollo en dos piezas. Añadirlas al tajine, aumentar el fuego ligeramente y dorar de manera uniforme, dando la vuelta a las porciones con frecuencia
3. Añadir la cúrcuma, el coriandro y el caldo con algo de condimento, y hervir a fuego lento.
4. Aclarar las porciones de limón concienzudamente en agua corriente fría. Cortar y desechar la pulpa, cortar la piel reblandecida en tiras delgadas y añadir al pollo.
5. Cubrir y cocinar a fuego muy lento durante 2 horas y media. Retirar la tapa y, en caso necesario, hervir el líquido durante algunos minutos para espesar. Aderezar a discreción con el coriandro picado antes de servir.

Tajine marroquí de cordero con dátiles al hinojo

La combinación de carne,verduras frescas y frutas es muy típica de la cocina marroquí. El sabor dulce queda compensado por la utilización de un gran número de especias y pimienta de chiles. Este plato queda fenomenal servido con cuscús.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja cortada en finas rodajas
• 1 cogollo de hinojo arreglado y cortado en rodajas finas
• 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
• 750 g de cordero cortado en tacos grandes
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de coriandro molido
• 1/4 cucharadita de pimienta de chiles
• 1/4 cucharadita de sal
• 150 g de dátiles deshuesados y picados
• 500 ml de agua
• Coriandro fresco para guarnición

Preparación:

1. Calentar una cucharada de aceite en la base del tajine, freír la cebolla, el hinojo y el ajo hasta que comiencen a dorarse.Trasladar a una bandeja.
2. Añadir el aceite restante y freír los trozos de cordero hasta que quede todo dorado.
3. Añadir todas las especies y la sal a la carne y remover bien,seguir cociendo durante un minuto. Devolver las verduras al tajine con los dátiles y la mitad del agua. Remover bien.
4. Cubrir y mantener a fuego lento de 2 a 2 horas y media, removiendo de vez en cuando. Las especies espesarán el liquido a medida que se elabora el plato, por lo que es necesario comprobar su estado después de 1 hora y media y añadir el líquido restante poco a poco.

Tajine de verduras con harissa

Este tajiine de verduras puede servirse con cuscús como comida vegetariana o como guarnición de polio o cordero. La harissa es picante, por lo que debe reducirse si se prefiere un sabor mas suave.

Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla roja cortada en trozos grandes
• 2 dientes de ajo triturados
• 3 zanahorias de tamaño medio, cortadas en rodajas finas
• 3 troncos de ajo picados
• 2 cucharaditas de pasta de harissa
• 2 tomates grandes pelados
• 6 berenjenas pequeñas
• 125 g de quingombó (okra)
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco y picado en sal

Preparación:

1. Calentar el aceite en la base del tajine. Freír la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio hasta que comiencen a dorarse. Añadir removiendo la pasta de harissa y calentar durante un minuto.
2. Cortar los tomates en trozos y añadir al tagine con 250 ml de agua y un poco de sal. Cubrir y cocer a fuego lento de 30 a 40 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
3. Arreglar los troncos de las berenjenas y cortarlas longitudinalmente en dos mitades. Añadir a las verduras removiéndolas bien con la mezcla. Cocer durante 15 minutos más, añadir el quingombó y cocer otros 15-20 minutos. Para servir, debe quedar espeso. En caso necesario, levantar la tapa y cocer sin ella durante unos minutos para aumentar la consistencia. Aderezar con el perejil picado justo antes de servir.

Tajine de buey

Ingredientes (para 4 personas)

• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 cebollas partidas por la mitad y cortadas en rodajas finas
• 800 g de carne de buey para estofado cortada a dados grandes
• 3 patatas
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 2 cucharadas de perejil en polvo
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cucharadita de pimiento molido
• 1/2 cucharadita de paprika molido
• 1 cucharadita de curcuma molido
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 250 ml de agua

Preparacion (35 minutos)

1. Calentar la base de la tajine a fuego lento y verter el aceite de oliva.
2. Rehogar 3 cebollas partidas por la mitad y cortadas en rodajas finas hasta que queden doradas
3. Rehogar los dados de carne a fuego bastante vivo hasta que queden bien dorados.
4. Añadir la última cebolla c rtada en rodajas finas.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Diluir las especias (pimentón, paprika, azafrán, etc.) en agua y verter la mitad en la tajine, reservando el resto.
7. Colocar las hortalizas en forma de pirámide, cortando las patatas en 4 para disponerlas alrededor de la carne, que se colocará en el centro.
8. Disponer las zanahorias cortadas en rodajas encima de la pirámide y, a continuación, el tomate troceado.
9. Rociar con el resto de especias diluidas en agua y añadir el ajo y el perejil picados.
10. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1h 15, añadiendo un poco de agua de vez en cuando para evitar que la preparación se reseque.

Espero que disfrutes de todas estas recetas especiales para tajine, ¡y que te inspiren! Recuerda que el tajine tiene variadísimas posibilidades, te dejo algunas ideas más de nuestro propio blog: cordero con granada, kofkas de cordero y tajine de boquerones.