Name: Sashimi de salmón: cómo hacerlo paso a paso
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 1
Cuisine: Japonesa
Ingredients: Lomo de salmón (150 g por persona); Aguacate triturado (aproximadamente medio por persona); Wasabi (opcional, pero si lo usas pon una cucharadita de café por persona); Jengibre encurtido (1 cucharada de postre por persona); Daikon o rábano japonés (unos 30-40 g por persona); Unas hojas de rúcula; Canónigos; Salsa de soja para acompañar

Uno de mis platos favoritos de la cocina japonesa es el sashimi de salmón. También es cierto que me encanta el salmón de cualquier forma, como seguro ya habréis visto en las diferentes recetas del blog. La receta que hoy comparto es muy sencilla de elaborar, verás que la receta te muestra cómo hacerlo paso a paso, pero conviene tener en cuenta algo muy importante y es que, por encima de todo, el salmón debe ser lo más fresco posible.

Además de este precepto fundamental, que es básico en cualquier receta (y especialmente si es con pescado crudo), es importante también elegir la mejor parte del salmón y el corte más apropiado. Para el sashimi, la mejor parte es el lomo, puesto que tiene menor cantidad de grasa.

El corte del lomo se hace a lo largo de la espina central, lo más ajustado posible a ella, para obtener la mayor cantidad de carne y suele cortarse con unos 3 cm de ancho. Una vez tengamos el lomo y antes de preparar el sashimi, lo más prudente siempre es congelarlo el tiempo recomendado para prevenir el anisakis.

Receta de Sashimi de salmón

Una vez esté descongelado, vamos a necesitar un buen cuchillo para cortar las rodajas. En este caso, la mejor opción es un cuchillo largo y muy afilado, ya que el sashimi debe cortarse de una sola vez, deslizando el cuchillo hasta el final, sin esfuerzo ni presión, porque no debe desgarrarse.

Con el salmón descongelado y el cuchillo bien afilado, aquí tienes la receta.

Ingredientes

Lomo de salmón (150 g por persona)
Aguacate triturado (aproximadamente medio por persona)
Wasabi (opcional, pero si lo usas pon una cucharadita de café por persona)
Jengibre encurtido (1 cucharada de postre por persona)
Daikon o rábano japonés (unos 30-40 g por persona)
Unas hojas de rúcula
Canónigos
Salsa de soja para acompañar

Preparación

1. En primer lugar, hay que pelar y cortar en tiras muy finas el rábano. Una vez listo, resérvalo en un bol con agua muy fría. Si lo has comprado deshidratado, sigue las instrucciones para hidratarlo y reserva.

2. Retira la piel del salmón y dispón el lomo sobre una bandeja o plato rectangular.

3. Con un soplete de cocina tuesta únicamente la parte superior del lomo del salmón con cuidado de no quemarlo, hasta que coja un color dorado; el resto del lomo debe quedar totalmente crudo.

4. Con un cuchillo fileteador bien afilado, corta todo el lomo del salmón en medallones con un grosor aproximado de un dedo. Reserva.

5. Para emplatar, pon una cucharada de aguacate triturado en cada plato y extiéndela con el dorso de la cuchara, como se ve en el vídeo.

6. Dispón los medallones de salmón cubriendo el aguacate, siguiendo la curva del plato. La parte que has tostado con el soplete debe quedar a la vista.

7. Coloca una cucharadita de wasabi al lado del salmón.

8. A continuación, pon una cucharada de postre de jengibre encurtido.

Receta Sashimi de salmón

9. Escurre bien las tiras del rábano y colócalas entre el jengibre y el salmón, cerrando el círculo y dejando el centro del plato libre.

10. Mezcla los canónigos con la rúcula y pon un poco de esta ensalada en el centro del plato.

11. Aliña a tu gusto con salsa de soja.

Notas

Acompaña el salmón con lo que quieras: unas hojas de lechuga o de escarola, una ensalada de tomate, un poco de arroz o unos fideos fritos.
Puedes utilizar otro pescado, pero siempre debe ser lo más fresco posible y, para evitar cualquier riesgo asociado a la transmisión del anisakis, debe congelarse a -20 °C (como mínimo) durante el tiempo necesario. Congela el lomo entero, una vez limpio y seco, a ser posible al vacío en una bolsa de vacío.
El grosor de los medallones de salmón indicado en la receta es meramente orientativo. Puedes cortarlo más fino (o más grueso) si así lo prefieres, pero siempre haz los cortes con un cuchillo bien afilado y cortando cada rodaja de una sola vez, sin desgarrarla.
Si quieres saber más sobre cuchillos, en nuestro blog encontrarás varias entradas hablando sobre ellos: diferentes tipos, mantenimiento, afilado, etc. Puedes verlo aquí.
Si te gusta la comida japonesa tanto como a mí y quieres iniciarte en su cocina y descubrir más sobre sus platos e ingredientes, te recomiendo encarecidamente el libro Mi primer libro de cocina japonesa. ¡Una pequeña joya!

Receta Sashimi de salmón

Claudia Ferrer

Etiquetas: Entrantes Pescados y marisco Primeros platos recetas

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Sashimi de salmón: cómo hacerlo paso a paso

Valorado en 5.0 estrellas por 2 usuarios

Categoria

Pescado

Comensales

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocinado

2 minutos

Uno de mis platos favoritos de la cocina japonesa es elsashimi de salmón. También es cierto que me encanta el salmón de cualquier forma, como seguro ya habréis visto en las diferentes recetas del blog. La receta que hoy compartoes muy sencilla de elaborar, pero conviene tener en cuenta algo muy importante y es que, por encima de todo,el salmón debe ser lo más fresco posible.

Además de este precepto fundamental, que es básico en cualquier receta (y especialmente si es con pescado crudo), es importante también elegir la mejor parte del salmón y el corte más apropiado. Para el sashimi, la mejor parte es el lomo, puesto que tiene menor cantidad de grasa.

El corte del lomo se hace a lo largo de la espina central, lo más ajustado posible a ella, para obtener la mayor cantidad de carne y suele cortarse con unos 3 cm de ancho. Una vez tengamos el lomo y antes de preparar el sashimi, lo más prudente siempre es congelarlo el tiempo recomendado para prevenir el anisakis.

Una vez esté descongelado, vamos a necesitar un buen cuchillo para cortar las rodajas. En este caso, la mejor opción es un cuchillo largo y muy afilado, ya que el sashimi debe cortarse de una sola vez, deslizando el cuchillo hasta el final, sin esfuerzo ni presión, porque no debe desgarrarse.

Con el salmón descongelado y el cuchillo bien afilado, aquí tienes la receta.

Autor:

Claudia&Julia

Image of Sashimi de salmón: cómo hacerlo paso a paso

Ingredientes

Lomo de salmón (150 g por persona)
Aguacate triturado (aproximadamente medio por persona)
Wasabi (opcional, pero si lo usas pon una cucharadita de café por persona)
Jengibre encurtido (1 cucharada de postre por persona)
Daikon o rábano japonés (unos 30-40 g por persona)
Unas hojas de rúcula
Canónigos
Salsa de soja para acompañar

Preparación

1. En primer lugar, hay que pelar y cortar en tiras muy finas el rábano. Una vez listo, resérvalo en un bol con agua muy fría. Si lo has comprado deshidratado, sigue las instrucciones para hidratarlo y reserva.
2. Retira la piel del salmón y dispón el lomo sobre una bandeja o plato rectangular.
3. Con un soplete de cocina tuesta únicamente la parte superior del lomo del salmón con cuidado de no quemarlo, hasta que coja un color dorado; el resto del lomo debe quedar totalmente crudo.
4. Con un cuchillo fileteador bien afilado, corta todo el lomo del salmón en medallones con un grosor aproximado de un dedo. Reserva.
5. Para emplatar, pon una cucharada de aguacate triturado en cada plato y extiéndela con el dorso de la cuchara, como se ve en el vídeo.
6. Dispón los medallones de salmón cubriendo el aguacate, siguiendo la curva del plato. La parte que has tostado con el soplete debe quedar a la vista.7. Coloca una cucharadita de wasabi al lado del salmón.
8. A continuación, pon una cucharada de postre de jengibre encurtido.
9. Escurre bien las tiras del rábano y colócalas entre el jengibre y el salmón, cerrando el círculo y dejando el centro del plato libre.
10. Mezcla los canónigos con la rúcula y pon un poco de esta ensalada en el centro del plato.
11. Aliña a tu gusto con salsa de soja.

Vídeo

Nota

Acompaña el salmón con lo que quieras: unas hojas de lechuga o de escarola, una ensalada de tomate, un poco de arroz o unos fideos fritos.
Puedes utilizar otro pescado, pero siempre debe ser lo más fresco posible y, para evitar cualquier riesgo asociado a la transmisión del anisakis, debe congelarse a -20 °C (como mínimo) durante el tiempo necesario. Congela el lomo entero, una vez limpio y seco, a ser posibleal vacío en una bolsa de vacío.
El grosor de los medallones de salmón indicado en la receta es meramente orientativo. Puedes cortarlo más fino (o más grueso) si así lo prefieres, pero siempre haz los cortes con un cuchillo bien afilado y cortando cada rodaja de una sola vez, sin desgarrarla.
Si quieres saber más sobre cuchillos, en nuestro blog encontrarás varias entradas hablando sobre ellos: diferentes tipos, mantenimiento, afilado, etc. Puedes verloaquí.
Si te gusta la comida japonesa tanto como a mí y quieres iniciarte en su cocina y descubrir más sobre sus platos e ingredientes, te recomiendo encarecidamente el libroMi primer libro de cocina japonesa. ¡Una pequeña joya!