Pastel rosa de manzana

Por lo general, este es un pastel que hago en un molde de 20-22 cm de diámetro, pero cuando me levanto poco ortodoxa me da por innovar y hoy ha sido uno de esos días. Por eso he tirado de mis moldes individuales para crème brûlée de Emile Henry, que me tienen loquita de amor, y he decidido preparar el pastel rosa de manzana de forma individual. La presentación gana mucho y el tiempo de horno se reduce a menos de la mitad, dos buenas ventajas a tener en cuenta.

La textura de este pastel rosa de manzana recuerda ligeramente a la del bizcocho, pero es más cremosa. Es lo que tiene llevar compota de manzana, queso crema y una cantidad considerable de manzana laminada entre sus ingredientes. Los amantes de las tartas de manzana o cualquier otro postre hecho con esta fruta lo vais a adorar. Tomad buena nota de todos los detalles y ¡manos a la obra!

Ingredientes (para 5 unidades)

• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de limón (o vainilla)
• Una pizca de sal
• 25 g de compota de manzana
• 25 g de queso crema
• 3 huevos
• 50 g de harina de trigo
• 50 g de harina fina de maíz (maicena)
• 10 g de levadura química
• 3 manzanas Pink Lady o similar
• Azúcar glasé para espolvorear

Elaboración

1. Fundimos una cucharadita de la mantequilla y, con ayuda de una brocha, embardurnamos la base y laterales de cinco moldes aptos para horno (yo he usado los cerámicos de Emile Henry).
2. En un recipiente hondo mezclamos el resto de la mantequilla con el azúcar, la esencia de limón y una pizca de sal. Batimos a potencia elevada durante cinco minutos, usando unas varillas eléctricas o un robot de cocina.
3. Añadimos la compota de manzana, el queso crema y batimos de nuevo, esta vez más suavemente, hasta homogeneizar.
4. A continuación añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo bien hasta incorporar en la masa antes de agregar el siguiente.
5. Por último tamizamos la harina de trigo junto con la harina fina de maíz (maicena) y la levadura química y lo agregamos a la mezcla. Batimos de nuevo, con suavidad, hasta integrar.
6. Repartimos la masa en los cinco moldes.
7. Descorazonamos las manzanas y las cortamos por la mitad, de arriba a abajo. Cortamos en finas láminas con ayuda de una mandolina.
8. Colocamos en la masa, empezando por la parte exterior, sobreponiendo unas láminas con otras. Para la capa exterior usamos las láminas de manzana más grandes y reservamos las pequeñas para el interior.
9. Cocemos en el horno, pre calentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 18-20 minutos aproximadamente. Retiramos, dejamos reposar un par de minutos antes de espolvorear con azúcar glasé y servir.